Delicatese din produsele din cacao? Este posibil ca acest lucru să fie uitat în curând. Nu, din rafturi de ciocolată de calitate nu va dispărea, dar etichetele de preț va fi de așa natură încât mulți vor fi forțați să se abțină de la cumpărare. Alegerea dulciurilor și a barelor de ciocolată de cea mai proastă calitate se va extinde dramatic. Și majoritatea vor fi produse pe plan intern. Astfel, experții pieței de cofetărie iau în considerare, cu care au vorbit "Lenta.ru".
În actuala criză, consumul de produse din ciocolată va scădea, de asemenea. Iar motivul pentru aceasta nu este doar o scădere a puterii de cumpărare a populației. De fapt, calitatea delicateții se înrăutățește. „Multe companii rusești sunt acum impune tehnologia lor dată pe reducerea ciocolatei în produs cu 40 la suta - a spus“ Lente.ru „Managing Partner, CFO al fabricii de cofetărie“ Victory „Vitaly Furnici. "Este clar ce se va întâmpla cu produsul după acest lucru".
Cuvintele lui Muravyov sunt confirmate și de experți independenți. „Ruși producători de ciocolată și produse din ciocolată au fost în condiții foarte dificile din cauza devalorizării rublei rusești pentru produsele lor de cacao pentru anul a crescut cu mai mult de 50 la suta“, - a declarat intr-un comunicat de presa recent de la Centrul de cercetare de piață produse de cofetărie (TSIKR).
Prețurile pentru alte materii prime au crescut, de asemenea, inclusiv zahărul și produsele lactate, a căror cotă în structura costurilor este de 14 și, respectiv, 25%.
Conform CICR, producția de ciocolată în Rusia este de cel puțin 60% dependentă de ingredientele importate. Nu este surprinzător că ciocolata și produsele sale au fost printre cele mai afectate de devalorizarea produselor alimentare.
Foto: Bruce R. Bennett / Zuma / TASS
Analiza companiei de cercetare GfK a arătat că majorarea a avut loc în segmentul low-cost. "Cel mai probabil, din cauza prețului crescut al materiilor prime, a devenit dificilă menținerea unor prețuri scăzute", a declarat Inna Jurgens, expert GfK pe piața de ciocolată, pentru Lente.ru.
Concurența și scăderea consumului presează producătorii. "Acum piața nu poate fi ridicată. Cine nu se încadrează în realitatea actuală a creșterii cu 38% a prețurilor cu amănuntul față de 90% a prețului materiilor prime ar trebui fie să reducă direcția în afacerile sale, fie să înrăutățească calitatea ", spune Muraviev.
Președintele Societății pentru Protecția Drepturilor Consumatorilor "Roskontrol" Alexander Borisov a declarat pentru "Lente.ru" că, cel mai probabil, producătorii vor începe să înlocuiască componentele pentru un preț mai ieftin și nenatural.
El a explicat: de exemplu, ciocolata amara de calitate este facuta din cacao ras, unt de cacao si zahar. Uneori, praf de cacao este folosit în producție, care nu este interzisă, dar nedorită, deoarece face ca gustul ciocolată să fie mai puțin saturat. Există încă un ingredient posibil pe care niciun producător nu îl va indica pe etichetă - acesta este învelișul de cacao, de fapt - cojile de boabe de cacao. Este folosit pentru fertilizarea solului și este inclus în compoziția hranei pentru animale.
Adăugarea cojii de cacao la ciocolată, producătorii realizează economii semnificative: prețul prafului din acesta este de 3-4 ori mai mic decât prețul prafului de cacao de calitate, spune Borisov. În plus, potrivit lui Borisov, producătorii pot începe să utilizeze grăsimi vegetale ieftine și alte componente de origine incomprehensibilă.
Producătorii conștiincioși care nu doresc să sacrifice calitatea pot, de asemenea, să încerce să economisească pe ingrediente, consideră Borisov. "Jocul producătorului cu costuri va fi realizat prin diversificarea ofertei de produse lactate sau nuci pentru a echilibra creșterea prețului la cacao", spune expertul.
Foto: Ruslan Krivobok / RIA Novosti
Unitati de productie s-au grăbit să găsească un înlocuitor pentru furnizorii tradiționali, găsirea lor în China, Brazilia, Argentina, Ecuador și alte țări în care prețurile sunt mai mici decât în Europa, dar calitatea este încă necunoscut, a spus Borisov. În consecință, fără a fi nevoie de aceasta, cofetarii riscă să îi rănească din nou pe consumatori.
Deoarece este posibilă verificarea disponibilității cojii de cacao în ciocolată numai prin indicatori organoleptici, nu există metode de laborator fiabile, experții au trebuit să judece calitatea materiei prime pentru gustul, aroma și consistența produsului. Deși, în general, rezultatele s-au dovedit a fi mai mult sau mai puțin satisfăcătoare, unele probe au provocat critici din partea specialiștilor laboratorului.
Faptul este că nu există reglementări tehnice pentru ciocolată, precum și pentru produse de cofetărie, în Rusia. Există o reglementare tehnică generală "Cu privire la siguranța alimentară", dar este foarte abstractă. Pentru fiecare tip de produs (pește, lapte, etc.) trebuie să se ia așa numitele regulamente tehnice "verticale". Între timp, nu există astfel de standarde pentru produsele din ciocolată, producătorii săi se află într-un vid legal și pot folosi orice materii prime.
CICR consideră că, în condițiile actuale, producătorii nu numai că vor trebui să treacă la înlocuitori ieftini, ci și să reducă sortimentul, iar cineva se confruntă cu o suspendare a producției. În primul rând, jucătorii mici cu mărci neexploatate pot suferi, precum și activitatea recent crescută a producătorilor de ciocolată realizate manual.
În ultima criză, unii jucători mici, a părăsit, de asemenea, pe piață, iar sortimentul de batoane de ciocolată în supermarket-uri a scăzut la nivelul de magazine: rafturile erau numai bine-cunoscute și mărcile cele mai accesibile. Dar cel mai puțin afectate de criza de produse din ciocolată, ponderea produselor pe bază de cacao, în care mici: Bomboane la cantar, batoane de ciocolată. Aceste produse sunt produse în principal de întreprinderile autohtone.
Fotografie: Georges Gobet / AFP
Aceasta este o situație tipică pentru orice criză - este cea mai bună sau cea mai ieftină. Potrivit expertului, mai rău pentru cei care au fost în mijloc, ei nu știu unde să se mute - fie să înrăutățească calitatea și să coboare, fie, dimpotrivă, să se îmbunătățească, dar nimeni nu este gata să crească prețul. Iar pentru aceste companii, situația este acum foarte critică.
Dar cele mai afectate de criza importatoare de produse finite: în primul rând, costul acesteia și sarcina logistică, și suma deosebit de mari, a crescut și mai mult, și pe de altă parte, importurile au concentrat în mod tradițional tocmai în segmentul premium de produse de patiserie, care au început să umple producătorii interni.
În consecință, numai jucătorii locali puternici pot rămâne pe piață, adaptând strategia de dezvoltare la condițiile schimbate, inclusiv prin extinderea sortimentului de bomboane și baruri în greutate.
În ceea ce privește gurmanzi interogare de ciocolată, produse de înaltă calitate, deși, și nu vor dispărea de pe rafturi, dar va fi o delicatesă foarte scump, și, prin urmare, inaccesibile pentru mulți. Ca director executiv al Elizabeth TSIKR Nikitina, creșterea prețurilor poate duce la faptul că „ciocolata reală, de calitate va fi o delicatesă, a căror achiziție nu este accesibil pentru toată lumea.“
Trimiteți-le prietenilor: