Sommelier și jurnalistul nostru de vin, Lena Lebedeva, vorbește despre cum să se potrivească cu o degustare de vinuri.
În cele din urmă, vremea în Moldova este stabilită și vă puteți bucura de zile însorite și de serile de vară calde. Cineva este deja în vacanță, dar cineva încă mai visează. În orice caz, combinația acestor factori, se adapteaza la starea de spirit specială și unică - vrei mai mult de comunicare, întâlniri, momente plăcute, vreau să fac viața ușoară și relaxată și a avut un pahar de vin spumant rece în mână. Rutina, obligațiile și munca au ajuns la arzătorul din spate.
Vinurile, în special albe și roz, au arome foarte delicate și delicate (flori, fructe de pădure și fructe). Vinurile roșii - mai complexe: ele ajunge cu intirziere buchet, dar în măsura în care nu a fost luminos și bogat, niciodată nu va fi capabil de a experimenta eleganța și jocurile sale, în cazul în care spiritele (sau vecinului) va domina. În general, acest factor poate strica impresia generală a întregii degustări, deoarece evaluarea aromei vinului este legătura dintre criteriile vizuale și gust. De asemenea, înainte de degustare nu ar trebui să fumați, să mâncați alimente picante și să beți multă cafea.
Cu toții avem un gust unic și preferințe speciale, dar aceasta nu înseamnă că nu ar trebui să încercați ceva nou. De multe ori oamenii aleg același vin de mai mulți ani și nu a fost atât de mult din cauza marii iubiri, dar din ignoranță și de teama de a face o greșeală. Printre prietenii mei sunt oameni nu înțeleg și nu folosesc vinurile albe și roze, așa cum au format o percepție a unui model care vin trebuie să fie de culoare roșie, cu un caracter puternic și un taninuri bine definite, in timp ce altele preferă vinurile semi-uscate și semi-dulce, deoarece acestea sunt folosite pentru a paradigma că un vin delicios este "vin dulce". Pentru a face acest lucru, și există degustare - astfel încât să puteți încerca să compare, să evalueze și de a descoperi ceva nou pentru ele însele și în sine. Există diferite tipuri de degustari: orizontale, verticale și diagonale, unde puteți gusta vinurile din același soi, de la diferiți producători, un producător de vin, dar diferiți ani, o zonă de vin sau orice alte degustări tematice. În plus, există mai mulți factori care influențează evaluarea vinurilor: veselei, ordine și temperatura pe tur, carisma si somelier profesionale, snacks-uri adecvate și ultimul, dar nu în ultimul rând este o companie placuta (cum ar fi ventilatoare și cunoscători de vin).
Revenind la declarația anterioară - nu vă concentrați asupra preferințelor deja formate. Poate că nu vă place rosé, doar pentru că nu ați avut încă o copie decentă sau ați avut o experiență proastă și vă este frică să faceți din nou o greșeală. Ca o regulă, vinurile care au trecut evaluarea și controlul profesional ajung la degustare. Dar există și alți factori care afectează calitatea vinului, care nu este asociată cu activitatea enotecului și barurilor vitivinicole (boli de vin). Respectați opinia altcuiva, încercați să găsiți argumente demne pentru a vă justifica pe alții. Trimiteți-le, deoarece totul este cunoscut în comparație.
Nu pretindeți că activitatea dvs. este legată inextricabil de industria vinicolă, ci doar pentru a atrage atenția și a obține o atitudine sau reduceri speciale. Pe de altă parte, nu vă fie rușine să recunoașteți că sunteți doar un începător, un amator sau vice-cunoscător. Suntem cu toții uniți de iubirea de vin și nu contează în ce etapă sunt aceste relații.
Partea inversă a monedei: dacă o datorie profesională implică cunoașterea unei anumite informații pentru dvs., aceasta nu înseamnă că toți participanții la degustare sunt aceiași pro. Fii indulgent la „ignoranța vin“ de vizitatori și dacă cineva, de exemplu, deține sticla nu de tija, indiciu delicat pentru el, evita folosirea vocabularului specializat, ci mai degrabă de a împărtăși povești interesante și experiențe. Este întotdeauna animat de conversație și oferă o superioritate naturală, nu taie ochii și urechile. Bunicul meu, care a absolvit de la matematică Facultatea de Fizica si, uneori, perplex și un râs bun atunci când nu am putut rezolva problemele comune aritmetice, iar acum am crescut și nu pot înțelege modul în care unii oameni ar putea crede că vinul roz - un amestec de roșu și alb. Nu e rău să nu știi, e rău să nu vrei să afli.
La toate degustari profesionale există cupe speciale pentru vin sau scuiparea turnare (scuipat găleată). Pentru a experimenta gustul vinului, nu este necesar să-l ingera, nevoie doar de un bun clătiți gura, „mesteca“, vinul, astfel încât să poată ajunge la diferitele zone ale receptorului pe limbă (papilele gustative). Pe de altă parte, există vinuri excepționale, care doresc cu adevărat să bea tot drumul de a experimenta farmecul de gust și arome de experiență nazofaringe. Dar argumentul principal - am bea mai mult, cu atât mai mult amorțită percepția noastră. La degustare obișnuită turnat mai mică decât doza uzuală (125 ml), dar de obicei este de 50-60 ml. Ei bine, dacă trebuie să încercați doar 5-6 probe în decurs de 1-2 ore, la concursuri și expoziții internaționale numărul de probe poate ajunge la 20 sau mai mult.
Nu este nimic criminal pentru a bea un vin favorit și a petrece un timp bun. La urma urmei, vinul - acest lucru nu este doar un (și produse alimentare) produs alcoolic. Aceasta lucrare a mii de oameni care au crescut, recolta, transport la statia de epurare a fost prelucrat uitam procesele de fermentație, îmbutelierea și au fost trimise direct. Acest lucru trebuie apreciat.
Din nou, alegerea vinului - o chestiune de gust, iar evaluarea este extrem de subiectivă. Cred că nu există vin rău, vin de calitate proastă. Vinul - un organism viu, care chiar și după îmbuteliere continuă să evolueze, iar dezvoltarea sa este influențată de mai mulți factori: competențele tehnologice în întreprindere, calitatea echipamentelor utilizate pentru transportul și condițiile de depozitare. Vinul poate schimba culoarea, acesta poate primi nămolul sau schimba o grămadă, și este procese naturale, vorbind despre cursul normal al dezvoltării. Vinul poate și „bolnav“, dar acest vin nu este servit ca o probă la degustare. Deci, dacă sunteți principalul criteriu pentru evaluarea telnost și saturație, vor exista întotdeauna oameni care apreciază prospețimea și eleganța.
Cel mai adesea, la sfârșitul degustării, vizitatorii sunt rugați să încerce din nou o mostră care le-a plăcut cel mai mult, dar nu ezitați să vă întrebați. Există vinuri de o calitate excepțională pe care doriți să le amintiți pentru totdeauna. Uneori, avem nevoie de timp pentru a înțelege și pentru a realiza ce a fost și a văzut. Unele vinuri se dezvoltă în timp și dobândesc alte nuanțe, arome și gusturi sau poate că tocmai v-ați trezit cu interes hedonist. Toate acestea sunt argumente destul de vrednice pentru a cere suplimente. Dar amintiți-vă că în tot ceea ce trebuie să cunoașteți măsura.
Desigur, nimeni nu obligă să cumpere vin după degustare și nimeni nu va arata acuzator, daca nu cumperi nimic, dar cât de mult este cumpărat vin după degustare, acesta este un factor care ajută să înțeleagă dinamica interesului și succesul degustare, și, eventual, în afecta ulterior politica prețurilor și orientarea. În plus, vinul este mai bine să cumpere în magazinele de specialitate, deoarece nu sunt îndeplinite condițiile de depozitare, puteți obține sfaturi și alegere în continuare, de regulă, mai mult decât secțiunile de alcool de supermarket-uri.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: