- Unele caracteristici
- Pregătirea și selecția ciupercilor
- Colectarea de ciuperci pentru iarna folosind saramura
- Sare sărată fără saramură
- Saltare cu oțet
- Salting cu acid citric
Mulți oameni preferă să gătească ciuperci, în special - ciuperci-bolete. În acest sens, cele mai multe gospodine doresc să învețe să sărate bolete de ciuperci pentru a vă bucura de delicatețea preferată, nu numai vara, dar și iarna.
Unele caracteristici
Ciupercile sunt darurile pădurii, care vă rog cu gustul lor minunat nu numai în timpul sezonului, ci și cu tratamentul corect al iernii lungi. Una dintre cele mai frumoase și delicioase ciuperci este considerată drept bolete. Poate că niciuna dintre celelalte specii nu se poate lăuda cu o culoare atât de strălucitoare a pălăriilor, a căror culoare variază de la gălbuie și portocaliu la roșiatic și maro.
Compoziția chimică a ciupercilor.
Este bine cunoscut faptul că boletul uscat va ajuta la menținerea vaselor curate și la scăderea nivelului de colesterol din sânge.
Cu calorii reduse, boletul este foarte hrănitoare, ceea ce le face un produs atrăgător în dieta oamenilor care urmăresc figura lor.
Dar persoanele care suferă de boli de rinichi și ficat ar trebui să reducă la minimum utilizarea lor, deoarece acest produs crește povara acestor organe.
Practic, boletele sunt ciuperci, care sunt o mare plăcere pentru gurmanzi, pot fi prăjite, uscate, congelate, marinate și sărate.
Înapoi la conținut
Pregătirea și selecția ciupercilor
Astăzi vom vorbi despre sărarea boletului. Este foarte important să știți că trebuie să sare numai ciuperci tinere puternice care nu au părțile înnegrite și deteriorate. Acest fapt trebuie luat în considerare pentru a evita otrăvirea toxinelor acumulate în pasta de ciuperci.
Acest tip de ciuperci nu are amărăciune specifică și prin urmare nu necesită pre-înmuiere în apă, puteți începe imediat să sărare.
Când pregătiți boletele pentru sărare, trebuie să curățați ciupercile de frunze, iarbă și particule de sol cu un burete obișnuit de spălat vase. Nu puneți ciuperci nerafinate în apă, deoarece sunt saturate cu exces de lichid, pur și simplu clătiți ciupercile sub un curent de apă curentă după curățare.
Înainte de a începe decaparea, ciupercile trebuie clătite bine.
Pentru a vă bucura de gustul produsului pregătit la maxim, se recomandă separarea picioarelor de pălării.
Cunoscătorii adevărați sare numai pălării, deoarece picioarele sunt mai puțin gustoase și au o structură rigidă grosieră.
Un alt truc care ajută la atingerea gustului ideal al ciupercilor sărate: ar trebui să încercați să nu puneți în același borcan un alt tip de bolete cu culori diferite de pălării.
După faza pregătitoare, clătiți bine și uscați vasele în care veți sări ciupercile. Pentru a ucide toate microorganismele dăunătoare, este suficient să puneți cutiile în cuptor, încălzindu-le treptat la +150 ° C, timp de 25 de minute.
Înapoi la conținut
Colectarea de ciuperci pentru iarna folosind saramura
Fiecare proprietar, făcând spații libere, va avea o rețetă specială pentru sărarea ciupercilor. Atenția dvs. este oferită în mai multe moduri, care sunt cele mai de succes.
Sare boletul poate și ar trebui să fie fierbinte. Acest proces poate părea laborios, dar nu este nimic complicat în acest lucru și rezultatul muncii dvs. va fi apreciat de rudele și invitații dvs. și va depăși toate așteptările dvs.
Pentru decaparea 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de:
- 2 linguri. linguri de sare;
- 1 frunză de dafin;
- piper, mazăre, 2-3 buc;
- 2-3 muguri de garoafe;
- 2-3 foi de coacăze negre;
- un marar puțin.
Pentru a ridica boletele, veți avea nevoie de o frunză de dafin uscată.
Într-o cratiță cu apă rece, adăugați sare și aduceți apa la fierbere, puneți ciupercile de apă și toate condimentele necesare. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 20-25 minute, fara a uita sa indepartati spuma formata in mod constant, altfel saramura va fi tulbure, iar gustul produsului finit va suferi din cauza asta.
Apoi trebuie să lăsați ciupercile să se răcească, să le uscați, fie folosind o sârmă sau așezând-o pe o cârpă, dând astfel umiditate excesivă pentru a absorbi.
Apoi, este necesar să se transfere ciupercile în borcane, stropind fiecare strat cu sare. Puteți umple ciupercile cu brânză, în care au fost preparate, închideți borcane cu capace și puneți-le într-un loc răcoros. Ciupercile pot fi încercate într-o lună, iar după câteva luni vor primi cele mai bune gusturi.
Înapoi la conținut
Sare sărată fără saramură
Puteți face altfel. Uscate și răcite la temperatura camerei, ciupercile sunt transferate în cutii, turnând sare, condimente și condimente. Pentru aceasta, usturoiul, mararul și piperul sunt potrivite. Puneți ciupercile ar trebui să fie foarte strânse și, în același timp, înfipt până când apare brânza. De sus puteți acoperi boletul cu frunze de coacăză, pe care sunt așezate bastoane de lemn încrucișate.
Băncile sunt închise cu huse din plastic și curățate într-un loc răcoros.
Podisinoviki preparate în acest fel, puteți mânca pentru tot anul, până la recolta nouă.
Mulți oameni preferă supa de ciuperci. Cu metoda de decapare a boletului, putem pregăti și o bază pentru ciuperci sau, de exemplu, sos. Pentru a face acest lucru, este necesar să se macină, în care ciupercile au fost fierte, pus pe foc lent și gătit până când volumul inițial de lichid este redus cu un factor de 2. Apoi se răcește la temperatura camerei și se toarnă în sticle. Containerele care rezultă trebuie să fie bine închise și puse în frigider sau în alt loc răcoros.
Înapoi la conținut
Saltare cu oțet
Această metodă va părea deosebit de bună pentru iubitorii de gust plin de pâine, care pot da ciuperci oțet de vin. Pentru a pregăti 1 kg de bolete, veți avea nevoie de:
- 0,5 linguri. vin alb de otet;
- 4 frunze de lauri;
- ardei gras cu mazăre;
- 2 muguri de garoafe;
- 1 linguriță. zahăr granulat;
- 1 lingura. l. sare
Se toarnă murăturile cu gust plin de pâine cu oțet de vin.
Ciupercile purificate și spălate sunt uscate și tăiate în bucăți mari. În apă clocotită, adăugați sare, zahăr, toate condimentele necesare, apoi direct ciupercile. Procedând astfel, nu trebuie să uitați să îndepărtați spuma.
Gatiti ciupercile la foc mic timp de 25-30 minute, apoi adaugati otetul de vin si gatiti-l timp de alte 10 minute.
Prin această metodă de sărare, se folosesc capace de metal pentru a rostogoli cutiile. Răspândiți ciupercile în borcane pre-spălate și uscate împreună cu marinada, agitați borcanele și puneți-le pe o suprafață dură, întorcându-le cu capul în jos. După răcirea borcanelor la temperatura camerei, trebuie să le curățați într-un loc răcoros și uscat.
Înapoi la conținut
Salting cu acid citric
De asemenea, puteți prepara boletele cu acid citric. Această metodă este deosebit de bună deoarece, spre deosebire de oțet, acidul citric este mai puțin periculos pentru sistemul digestiv și acest produs poate fi recomandat unei game mai largi de iubitori de acasă. Pregătiți ciupercile, ca și în metodele anterioare, aveți nevoie să curățați, să spălați, să îndepărtați picioarele, să sortați boletul după tip, să tăiați pălăriile în felii și să umpleți imediat cu apă sărată. Acest lucru se face pentru a păstra culoarea originală a produsului.
Puteți pregăti picioarele separat de pălării, dar trebuie notat că trebuie să gătească timp de 10 minute mai mult.
Pentru gătit 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de:
- sare - 1 lingura;
- zahăr - 2 linguri;
- ceapa - 1 ceapa medie;
- suc dintr-o lămâie;
- piper cu mazăre;
- bay de frunze;
- cuișoare - 2-3 muguri;
- mărar.
Amintiți-vă că ciupercile sărate vă vor fi plăcute cât mai mult posibil, trebuie să respectați condițiile de depozitare. Temperatura din cameră nu trebuie să scadă sub 0 ° C și să crească peste 5 ° C, în caz contrar ciupercile se vor congela sau vor deveni acru și acoperite cu mucegai.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: