Acasă »Conservarea ciupercilor» Cum să alegeți ciupercile pentru iarnă acasă rapid și gustos
Suntem deseori întrebați dacă este posibil să marinați sortimentul de ciuperci. Ca regulă, ciupercile marinate separat, fără a amesteca soiuri diferite. Dar încă unii bucătari ar dori să experimenteze și să pregătească sortimentul de ciuperci marinate. Rezultatul este foarte interesant fel de mâncare ciuperca plăcută aromă intensă în toamna anului trecut, în timpul iernii. Ciuperci, ciuperci stridii, chanterelles, borovichki, plop, ciuperci, ciuperci - cât de mult ne dă o pădure delicios de la începutul verii până la mijlocul lunii toamna, gestiona doar pentru a colecta și de a găti, se prăjește, muratura, stoca pentru iarna.
Colecționarii de ciuperci cu experiență știu să sorteze sortimentul de ciuperci și nu sfătuiesc să păstreze apusuri prea lungi, în care sunt colectate diferite soiuri de cadouri de pădure. Cel mai adesea produsul nu durează mult, marinada se întunecă și ciupercile sunt acoperite cu mucegai. Un astfel de produs nu este strict recomandat pentru a mânca, deoarece există un risc de intoxicație cu alimente. Dar, mai des, acest risc se referă la cei care marinate pentru prima dată și nu respectă toate tehnologiile de procesare necesare pentru fiecare varietate de ciuperci.
Normele de marinare a ciupercilor asortate de diferite soiuri
- Ciupercile sunt un depozit natural de vitamine, proteine, proteine și microelemente. Un plus poate fi numit caloricul relativ scăzut, având în vedere valoarea sa nutritivă. Din acest motiv, pot fi consumate în timpul unei diete. Dar în fiecare zi nu merită să mănânce, organismul poate fi suprasaturat cu vitamine, ceea ce va duce la hipovitaminoză.
- Marinarea este o modalitate de a face ciupercile delicioase și de a-și păstra maxim calitățile valoroase. Dar fiecare tip de ciupercă are nevoie de o tehnică individuală de gătit - unele trebuie să fie înmuiate pentru o perioadă lungă de timp, altele trebuie să fie curățate de coaja superioară, altele trebuie digerate de mai multe ori. Ce combinație de ciuperci de ales și cum să le marinați în mod corespunzător?
- Întotdeauna înainte de decapare, se fierbe ciupercile din fiecare specie separat în apă ușor sărată și cu adaos de acid citric. Acesta va proteja ciupercile de la întunecare după conservare. Sare și oțet (concentrație) pe 1 litru de lichid ia 1 linguriță de linguriță și 1/5 linguriță.
Marinarea ciupercilor asortate pentru iarnă se face în trei moduri:
- gatiti ciupercile direct in marinada si apoi desfasurati-le intr-un recipient sterilizat pentru un cuplu;
- umplerea ciupercilor ambalate cu marinada fierbinte;
- sterilizarea ciupercilor fierte în marinadă direct în borcane.
- Se recomandă să lăsați scurt picioarele. Puteți, de asemenea, să pregătiți separat picioarele și pălăriile separate. Pălarii au un gust și aromă mai delicate, iar picioarele trebuie gătite timp de 10-15 minute.
Dacă băncile de prescripție medicală trebuie să fie sterilizate în avans, acest lucru se face în perechi:
- Băncile și capacele sunt spălate cu un prosop de spălare și de fier;
- într-un castron sau pană de metal, trageți apă cu adâncime de 7-10 cm;
- așezați recipientul pe aragaz, fierbeți, după ce focul se face puțin mai liniștit;
- repetați punerea borcanelor în apă. Atunci când interiorul recipientului este acoperit cu abur și partea inferioară a vasului este fierbinte - recipientul este sterilizat, îl puteți scoate și pune pe prosop.
Acoperiți interiorul și mai jos în apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi utilizați o spatulă pentru a ajunge și întinde pe un prosop. Puteți pune totul la o dată, dacă apa le acoperă complet.
Gustarea marinată trebuie consumată după 3-4 săptămâni de la preparare. Acest lucru va fi suficient pentru marinada și mirodenii înmuiate în ciuperci, lasă sucul și "ajungeți" la starea dorită.
Ciuperci asortate pot fi utilizate pentru prepararea supe de legume și carne, garnitura de legume, tocană de legume, caserole de carne cu diverse ciuperci și brânză, sau ca o ceapa gustare asezonare separată și ulei de măsline.
Rețete de muraturi pentru iarnă
Verificați câteva combinații dovedite de ciuperci și marinate. Alegeți-vă gustul, darurile de pădure recoltate pentru iarnă și bucurați-vă de o gustare minunată în timpul iernii reci.
Marinate asortate puteți nu numai de la ciuperci, dar și legume. Platou de legume pentru iarna va avea, de asemenea, gustul familiei tale.
Reteta, cum sa murat sortimentul de ciuperci "Druzhnye baieti"
Sortimentul delicios, delicat și aromat de trei tipuri de ciuperci va arăta grozav pe masa festivă în rolul de gustări. Oaspeții și rudele de la un astfel de tratament, așa cum se spune, nu trag urechile!
Produse pentru gustari de marinare:
- bolete - 2 kg;
- podberezoviki - 3 kg;
- chanterelle - 2 kg;
- concentrat acetic - 30 grame;
- apa este curata - 5 litri;
- sare - 400 grame;
- ardei parfumat - 10 bucăți;
- morcovi medie - 3 bucăți;
- laurel - 3 frunze.
Sortimente de ciuperci pentru iarnă murat:
- Mai întâi trebuie să rezolvați cu grijă ciupercile: putred, rasfatat de insecte pentru a arunca, lăsați doar întregi sau cei care pot fi tăiați. Spălați-le în apă rece, curățați pământul și resturile de pădure.
- Se fierbe apa într-un fierbător de apă.
- Îndepărtați ciupercile curate într-un recipient emailate, turnați apă fiartă timp de 10-12 minute.
- Scurgeți lichidul, lăsați ciupercile din gaură să se scurgă și să se răcească.
- Când sortimentul de ciuperci se răcește, clătiți-l în apă cu adăugarea de oțet. Pentru a îmbina apa.
- Se pregătesc morcovii, clătiți bine, tăiați în felii subțiri.
- Marinata este preparată în următoarea ordine: să fiarbă după adăugarea de concentrat, sare, mazăre piper, morcov feliat, frunze de dafin. Vreau un sfert de oră.
- Spălați și sterilizați sticlele pentru recoltare.
- În timp ce turnarea se pregătește, tăiați ciupercile în cuburi, puneți-le bine în recipiente pregătite.
- Se toarnă marinata asortată, se rostogolește borcanele.
Marinam un sortiment de ciuperci "Lesnaia Troika"
Acest set de ciuperci poate fi cu ușurință colectat în pădurile în sine, și cumpărat de la ciuperci pickers de pe piață. Toate pentru că sunt foarte populare printre fanii darurilor de pădure. Se pare că aperitivul este foarte aromat și crocant.
Pentru recoltare, aveți nevoie de aceste produse:
- chanterelles - 300 grame;
- miere agarica - 300 grame;
- șampițe - 300 de grame;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- frunze de coacăze negre - 2 frunze;
- laur - 1 buc;
- piper mazăre - 3 bucăți;
- cuișoare în muguri - 3 bucăți;
- oțet 9% - 1/2 cești;
- usturoi - 4 cuișoare;
- ulei vegetal - 100 de grame.
Sortiment de ciuperci de reteta murat:
- Ciupercile clătiți bine, tăiați piciorul cu 1 cm.
- Pregătiți apă fiartă sărată. Împingeți toate ciupercile în el și fierbeți-l timp de o jumătate de oră. Penka trebuie să fie colectate, deoarece colectează substanțe nocive care sunt eliberate atunci când gătesc ciuperci.
- După ce gătiți amestecul asortat, se toarnă într-un șuviu, clătiți sub apă și se întinde pe un prosop de hârtie.
- Desfaceți cuișoarele de usturoi, tăiați în cuburi mici.
- Pregătiți marinada: fierbeți 1 litru de apă, adăugați sare, mirodenii, frunze de coacăză spălată, usturoi zdrobit. Se fierbe 15 minute, după ce se toarnă otetul și se fierbe timp de 3-5 minute.
- Asortați ambalați dens într-un recipient sterilizat, turnați peste marinada fierbinte astfel încât toate ciupercile să fie acoperite.
- Rotiți bine capacele sterilizate și împachetați-o într-o pătură. O zi mai târziu, puneți-vă într-un loc răcoros.
Curățarea ciuperci
Varietatea compoziției acestei gustări o face delicioasă din punct de vedere magic! Este perfect pentru un meniu vegetarian, deoarece înlocuiește felurile de carne cu valoare nutritivă. De asemenea, este perfect ca un aperitiv pentru cartofi piure și pește sărat.
Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de o listă a acestor componente:
- șampițe - 500 de grame;
- chanterelles - 500 grame;
- rozhiki - 500 de grame;
- miere agarica - 500 grame;
- stridii de ciuperci - 500 grame;
- ciuperci - 500 de grame;
- cantina de apa - 4 litri;
- otet de mere - 1 sticlă;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- frunza de dafin - 1 bucată pe 1 cutie;
- cuișoare - 1 mug pe 1 cutie;
- piper piper negru - 3 mazăre pe can;
- marar umbrelă - 1 bucată în partea inferioară a fiecărui borcan.
Ciuperci ciuperci:
- Ciupercile sunt spălate, picioarele tăiate (și este mai bine să se scurteze până la vârful pălăriei). Pregătiți apă clocotită, adăugați sare, frunze de dafin, piper.
- În apa clocotită răspândim ciupercile, gătiți timp de maximum o jumătate de oră.
- În jumătate de oră adăugați toate condimentele pregătite, așteptați încă 10 minute.
- Scoateți tava din foc, turnați recipientele sterilizate anterior și sigilați-o bine.
Ciuperci ciuperci
Aceasta diferă printr-un minim de acțiuni pregătitoare și produse necesare. Perfect pentru cei care au foarte puțin timp pentru gătit, dar care chiar îi plac preparatele de casă pentru iarnă. Simplitatea gătitului este că ciupercile suferă o prelucrare minimă: nu au nevoie de înmuiere sau de o digestie lungă.
Lista ingredientelor:
- chanterelle - 1 kg;
- șampițe - 1 kg;
- flotoare - 1 kg;
- sare - 1,5 linguri. linguri;
- zahăr - 1/2 linguri. linguri;
- oțet 9% - 1/2 cești;
- frunze de dafin - 4 bucăți.
Pentru sortarea sortimentului de ciuperci:
- Mai întâi pregătește toate ciupercile. Acestea trebuie să fie dezasamblate pentru calitate (rasfatat și bun), spălate departe de sorines și alte murdărie.
- Apoi, puneți un vas de apă pe sobă, fierbeți. La primele semne de fierbere, se toarna sare, ciuperci.
- Gatiti ciupercile timp de aproximativ 15-20 de minute, colectand spuma care apare pe suprafata.
- Când toate ciupercile scad și coborâți, trebuie să turnați oțet și să introduceți toate condimentele și condimentele. Gatiti-va timp de 15-20 de minute.
- Sterilizați cutii și capace.
- După o treime de oră, gătiți ciupercile din marinadă, împrăștiați-le uniform pe recipiente și turnați peste marinadă.
- Închideți strâns cu capacele, verificați. Se acoperă cu un prosop cald și se lasă să se răcească.
Prin alegerea corectă a ciupercilor pentru caracteristici și cerințe similare pentru pregătirea preliminară, puteți crea propria versiune a sortimentului de ciuperci. Ceea ce vă place cel mai bine - moale și delicat sau ascuțit și crocant - depinde de tipurile de ciuperci pe care le-ați ales și de versiunea selectată a marinadei. Pregătiți pentru iarnă o bucată de toamnă pădure și bucurați-vă cu familia și prietenii în timpul iernii reci.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: