În Italia, există sute de tipuri de paste: lungi și scurte, groase și subțiri, cum ar fi spirale și fluturi, tuburi și cochilii, largi și înguste. De ce italienii au atât de multe paste diferite? Este vorba de sos! Sosurile groase necesită pastă groasă, delicate cremoase - subțire, felii de tocană mai bine lipite de pasta cretata.
Sosul pentru paste: cum să gătesc?
Sosul cel mai popular, obținut pe baza uleiului de măsline, este faimosul pesto proaspăt și parfumat. Pentru o versiune clasică a sosului, luați: - 2 cești de frunze proaspete de busuioc; - 1/2 cană parmezan proaspăt rasă; - 1/2 ceașcă de ulei de măsline; - 1/3 ceasca de nuci de pin; - 3 căței medii de usturoi; - sare și piper negru măcinat. În mortarul cu un pistil, puneți busuioc frunzele cu puțină sare, adăugați piulițele și continuați frecarea, într-o mișcare circulară în sensul acelor de ceasornic. Apoi adăugați usturoi zdrobit, brânză și începe, puțin câte puțin, adăugați ulei de măsline, continuând să mănânce sos. Pestoul finit este omogen, uleiul este inclus în el și nu plutește la suprafață. Se condimentează sosul cu piper și se servesc, amestecat cu pastă subțire caldă.
Puteți pregăti sosul de pesto într-un procesor de bucătărie sau cu un mixer, dar, în opinia cunoscătorilor, în acest caz va pierde în mod semnificativ aroma și gustul
Sos de marinara de tomate
Din sosurile de rosii cel mai faimos este sosul picant, aromat de marinara sudica. Se prepară prin adăugarea de usturoi, ceapă, verdeață, mirodenii la roșii și, uneori, în ciuda rețetei clasice și a fructelor de mare. Marinara, la fel ca toate sosurile de roșii, este perfect combinată atât cu pastă groasă, cât și cu pastă largă, cum ar fi pappardele și cu diferite "canale", cum ar fi spumă sau rigidă. Pentru o versiune tradițională a sosului de marinare, veți avea nevoie de: - 500 g de roșii zdrobite; - 1/2 ceașcă de ulei de măsline; - 2 cepe mici; - 2 cuișori usturoi; - 2 tulpini de telina; - 2 morcovi; - 1/2 linguriță de sare de mare; - 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat; - 2 frunze de dafin uscate. Într-o cratiță largă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adaugati ceapa, ceapa tocata si usturoiul tocat si se prajeste pana cand ceapa este clara, va dura aproximativ 10 minute. Adăugați țelină tocată și morcovi rași pe o răzătoare medie, sezon cu sare și piper. Treceți legumele până devin moi, aproximativ 10 minute. Adăugați roșiile conservate și frunza de dafin, fierbeți la foc mic până când sosul se îngroațește, aproximativ o oră. Scoateți din căldură, îndepărtați și aruncați frunza de dafin. Se amestecă cu paste fierbinți.
Sosul de Marinara poate fi preparat în avans, timp de 2-3 zile, și depozitat în frigider. Înainte de al adăuga la paste, sosul trebuie încălzit
Una dintre faimoasele sosuri italiene - Bolognese - în Europa este adesea servită cu spaghete. Și este o mare greșeală din punct de vedere al italienilor ca la sosuri, tocane perfecta paste creț, permițând bucățile de carne, legume, fructe de mare, „blocat“, în șanțuri și zvârcolire sale. Acestea sunt farfalle, fusilli, lumaconi și paste similare. Pentru o tocană în Bolognese, luați: - 5 linguri de ulei de măsline; - 3 linguri de unt; - 1 morcov tăiat în cuburi mici; - 1 ceapă medie, tăiată în cuburi; - 1 lingurita de telina, tocata; - 1 cățel de usturoi tocat; - 500 g pastă de carne de vită; - 200 g pancetta (burtă de porc afumată); 2-3 linguri de pasta de tomate; - 1 pahar de lapte; - 1 pahar de vin alb uscat; - sare și piper.
Într-o cratiță mare, cu un fund gros, topiți uleiul de măsline și untul la foc mediu. Adăugați ceapa, telina și usturoiul și prăjiți-le la foc mediu până când legumele devin translucide și moi, va dura 10-15 minute. Tăiați carnea cât mai mică posibil, tăiați panglica în cuburi mici. Lay la legume. Creșteți căldura și prăjiți, amestecând, până când se rumenesc. Adăugați pasta de roșii, laptele, vinul și gătiți la foc mediu timp de o oră și jumătate. Se condimentează cu sare și piper și se pune pe pasta fierbinte întinsă pe plăci.
sos pentru paste, sos italian, cum sa alegi sosul pentru paste, cu ce sos sa servesti paste, tipuri de sosuri pentru paste
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: