Astăzi aproape nici o familie nu poate trăi fără zahăr pe masă. El este familiar pentru toată lumea și face parte dintr-un număr mare de feluri de mâncare. Din punctul de vedere al chimiei, zahărul poate fi numit orice substanță care face parte dintr-un grup destul de mare de carbohidrați, solubil în apă, având un gust dulce și având o greutate moleculară mică. Dar în viața de zi cu zi se numește, de obicei, zaharoză, produsă în principal din sfecla sau trestia de zahăr.
Luați-vă rețeta
Cum se face zahărul din sfeclă roșie
Sfeclă este cea mai comună și convenabilă materie primă pentru producția de zahăr. Pe măsură ce se deteriorează rapid, fabricile pe care se fabrică zahărul se află de obicei în apropierea câmpurilor. Sfecla este spălată, tăiată în așchii și încărcată într-un așa-zis difuzor, care extrage zahărul din masa plantelor cu ajutorul apei calde. "Sucul de difuzie" obținut în acest mod este de obicei saturat cu zaharoză cu 10-15% și are o culoare închisă, deoarece substanțele organice care alcătuiesc sfecla devin mai întunecate în timpul oxidării. Deșeurile acestui proces merg la hrana vitelor. Mai mult, sucul de difuzie este purificat. Se plasează în rezervoare metalice închise și se prelucrează cu lapte de var. precum și dioxidul de sulf. Ca urmare, se precipită impurități dăunătoare, care sunt îndepărtate prin intermediul diferitelor filtre și rezervoare de sedimentare. Cu ajutorul evaporării, se elimină excesul de apă. În plus, se efectuează cristalizarea, pentru care se utilizează dispozitive de vid. Mărimea cărora este, în unele cazuri, comparabilă cu dimensiunea unei case cu două etaje. Produsul rezultat conține cristale de zaharoză și melasă separate prin centrifugare. Rezultatul este producția de zahăr solid, supus unei uscări suplimentare. Poate fi deja mâncat.
Cum se face zahărul din trestie
Ca regulă, zahărul este fabricat din trestie de zahăr în zonele tropicale. Și procesul de obținere a zahărului din trestie este similar cu izolarea sa de sfecla. dar mai mult consumatoare de timp. Ca și sfecla. trestia este zdrobită cu grijă pentru a ușura separarea sucului. Apoi, petreceți masa rezultată printr-o presă specială. De regulă, stuful este presat de două ori, iar între proceduri este udat cu apă pentru a dilua sucul (procesul de macerare). Sucuri suplimentare, precum și producția de sfeclă. Se purifică și apoi se clarifică în bazin sub presiune și temperatură ridicată (110-116 grade).
Următorul pas este evaporarea. În acest scop, sunt utilizate aparate speciale, încălzirea în care este produsă prin intermediul aburului care trece printr-un sistem închis de țevi. Procesul se termină în aparatul de vid. Mai mult, substanța obținută este trecută prin centrifugi, prin ecrane de plasă ale căror melasă este îndepărtată. Și înăuntru este zahăr cristalizat. Melasa este din nou adusă la fierbere și supusă cristalizării și centrifugării. Aromele sunt din nou cristalizate și folosite ca hrană pentru animale sau îngrășăminte.
Pentru rafinare, zahărul brut este amestecat cu sirop de zahăr, ca urmare a dizolvării reziduurilor de melasă. Amestecul este trecut prin centrifugi și cristalele rezultate sunt spălate cu abur. Apoi sunt curățate de impurități și filtrate. După aceasta, produsul obținut ultima dată trece treapta de evaporare, cristalizare și centrifugare și apoi este uscată. După aceea, trestia de zahăr poate fi mâncată.
Articole similare
-
Cum se face corect "gedbije" o rețetă și opțiuni pentru gătit
-
Pușcă de patiserie cu cărbune de zahăr, o rețetă cu fotografii în mișcare, toate felurile de mâncare
-
Cum să gătești o rață pentru noul an - gătire pas cu pas, o rețetă reală, o fotografie -
Trimiteți-le prietenilor: