Toți oamenii, cu excepția, probabil, numai vegetarieni și reprezentanți ai unor credințe religioase, consumă carne. Și îl iubesc. Carnea este un produs foarte util și nutritiv. Preparatele din carne, de regulă, coronează orice sărbătoare. Și pentru a face acest fel de mâncare un succes și să vă mulțumească nu numai cu gustul său magnific, dar și cu o vedere apetisantă, trebuie să alegeți fundația potrivită pentru ea - o bucată de carne. Cum se face acest lucru?
Luați-vă rețeta
Principalii indicatori ai cărnii benigne
Fiecare tip de produs, inclusiv carnea, are propriile caracteristici de calitate. Nu trebuie să fiți bucătar la un restaurant scump pentru a putea alege o carne proaspătă bună, este suficient să cunoașteți caracteristicile sale organoleptice. Acești experți includ: aspectul, mirosul, culoarea, consistența, starea tendoanelor, grăsimile subcutanate și măduva osoasă, precum și calitatea bulionului și a cărnii după gătire.
Clasificarea cărnii. Cum sa alegi carnea
Conform stării termice, specialiștii identifică aburul, carnea răcită, congelată și răcită.
Carnea asociată este carnea care nu sa răcit după sacrificare și nu a pierdut căldura animalelor. Această carne nu este utilizată de bucătari, deoarece se crede că, pentru a putea fi utilizată în alimente, carnea trebuie să sufere o serie de transformări fizico-chimice - mature.
Răcite (temperatura nu este mai mare de 12 ° C), este considerată carne, care timp de 6 sau 8 ore după tăierea carcasei a fost păstrată în condiții naturale sau camere speciale de răcire. Este acoperit cu o crustă subțire, culoarea ei fiind roz deschis sau roșu palid. Consistența unei astfel de carne este densă, nu este lipicioasă. Măduva osoasă este galben pal, tendoanele sunt dense și elastice. Această carne este perfectă pentru orice fel de mâncare.
Carnea benignă (temperatură - de la 0 la 4 ° C) are aceleași caracteristici ca și carnea răcită, este, de asemenea, bine folosită pentru alimente.
Carne congelată, care a fost înghețată în camere speciale la o temperatură care să nu depășească -8 ° C. În cazul în care o astfel de carne a fost depozitată în conformitate cu toate cerințele și nu a fost supusă dezghețării (dezghețării) și a congelației repetate, ea poate fi utilizată pentru alimente. Doar pentru a verifica conformitatea cu condițiile de depozitare a cărnii în toate etapele transportului este aproape imposibilă. Prin urmare, atunci când achiziționați carne congelată, șansele dvs. de a determina gradul de calitate a produsului sunt zero. Carnea congelată nu are aproape nici un miros, chiar dacă nu este adecvată pentru hrană.
În funcție de tipul de animale de sacrificare, carnea este împărțită în carne de vită, mânzat, carne de porc, miel, carne de cal, carne de capră etc.
Dacă preferați carnea de vită, atunci trebuie să alegeți carne care are următoarele caracteristici: culoare roșu strălucitor, marmură (prezența incluziunilor grase fine), grăsime galben pal și consistență foarte densă. Carnea nu trebuie să aibă un miros neplăcut.
Ventilatoarele de carne de vită (această carne de bovine cu vârsta cuprinsă între 2 săptămâni și 3 luni) știu că acest tip de carne se distinge printr-o culoare roz deschis și o consistență foarte delicată. Nu există aproape nici o grăsime subcutanată în carne de vită, prin urmare, carnea este considerată un produs alimentar și este bine absorbită de organism. Datorită acestor proprietăți remarcabile, carnea de vită este potrivită pentru a mânca chiar și pentru copiii mici și persoanele cu probleme de sănătate.
Carnea proaspătă de porc proaspătă se distinge prin culoarea roz deschis, structura granulară fină și marmură. Mirosul este plăcut, proaspăt.
Miezul, capra și carnea de cai nu se bucură de o astfel de popularitate în rândul consumatorilor ca și cele anterioare de carne. Dar caracteristicile lor de calitate sunt cunoscute: un bun de oaie și caprele sunt de culoare roșu sau de culoare închisă, gâtul calului este roșu închis, atunci când este în aer devine mai întunecat, are o nuanță albăstrui. Mirosul de carne este specific, caracteristic pentru toate tipurile de animale.
În funcție de vârsta sacrificării, carnea este divizată în carne de animale tinere (cu vârsta cuprinsă între 3 luni și 3 ani) și carne de animale adulte. Carnea tânărului este mai ușoară, consistența este ușoară, mirosul este mai puțin pronunțat. Carnea tânără este mai delicioasă, mai bună pentru gătit. Odată cu creșterea vârstei animalului, carnea devine mai întunecată, iar la animalele mai vechi - aproape negre. Carnea veche este dură, gustul este satisfăcător.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: