Dilshad Nizams, bucătar Steakhouse Crudo premium rasskazalLa Gazzetta, o nouă ediție a mass-media care deține primul rând Media Group, care cu care el ia un exemplu în activitățile lor profesionale, din care, de fapt, depinde de gustul de friptură și bun uscat "îmbătrânire" pentru carne.
În copilăria mea, când părinții mei erau la lucru, fratele meu și cu mine mereu găteam ceva în bucătărie, începând cu ouă simple și amestecate cu o varietate de caserole. Rețete pe care le-am întrebat în cea mai mare parte de bunica mea sau peeped în reviste și programe de televiziune. Experimentele au fost multe, uneori sa dovedit a fi delicioasă și, uneori, fierte, era imposibil să mănânci. Desigur, o mulțime de lucruri au fost răsfățate, dar am realizat că heringul încă nu se combină cu gem (râde). Mai târziu, influența asupra mea avea un văr care a lucrat ca bucătar. Așa că mi-am dat seama că vreau să aduc oamenilor bucurie cu vasele lor, de aceea am ales această meserie.
Aveți idoli în lumea culinară?
Chiar îmi place bucătarul rus Vyacheslav Delberg, bucătarul-șef al companiei "ARPIKOM". A lucrat la astfel de proiecte precum Filimonova și Yankel, Goodman și Mamina Paste. El este un om care-și iubește munca în mod nebun și, în ciuda faptului că acum, datorită sănătății sale, este dificil pentru el să se miște, el vine încă în bucătărie în fiecare zi. El își trăiește cu adevărat profesia: uitându-se în ochii lui, este imposibil să nu creadă cuvintele sale că bucătăria este casa lui, unde își restabilește forța și odihnește.
Ați absolvit colegiul de specialitate kazah și, după antrenament, cu cei mai buni bucătari din Moscova. Ce experiență ați dobândit la Moscova și cum o aplicați acum?
Am fost antrenat de bucătarii din Moscova din cea mai bună casă de fripturi din Rusia - Goodman, deoarece conceptul de înființare a acestora era foarte asemănător cu Crudo. La începutul stagiului a fost destul de dificilă, deoarece au o viziune clară asupra modului în care ar trebui construite procesele de lucru în bucătărie. Mi-a plăcut tehnologia lor "temporară" de gătit, cu expunerea la ultima secundă. De exemplu, de obicei, atunci când grill legume, le obțineți de îndată ce se formează o crustă de aur. Acestea detectează cu precizie timpul și dacă regula este de a găti alimente timp de 5-7 minute la o anumită temperatură, vor face acest lucru. În astfel de momente vine realizarea faptului că bucătăria este importantă chiar și pentru cele mai mici nuanțe, deoarece toate acestea pot afecta gustul.
La etapa de deschidere a restaurantului, am dezvoltat un meniu doar cu bucătari de la Goodman, care au fost invitați special în acest scop din Moskvy.Kstati atunci când am introdus friptură de cal, ei nu au fost pe deplin sigur dacă pot face gustoase, noi . Dar când am preparat această friptură, moscoviți au fost încântați de rezultat. La început, am acordat o atenție deosebită informării oamenilor despre cultura consumului de fripturi. De multe ori am auzit de la oaspeți că nu doreau să comande o "friptură cu sânge". Apoi, ni sa spus că ceea ce la prima vedere pare să sânge în friptură este un suc de carne, de culoare roșie, care conferă proteinei mioglobin.Poetomu în anumite cazuri, să se simtă aroma completă a cărnii, nu neapărat să folosească ars prăjire (friptura este încălzit la o temperatură 100 de grade si devine -Prim. eds uscate.), vor fi rare suficient și mediu, în cazul în care carnea este prăjit timp de aproximativ 4-5 minute la 60 de grade, iar interiorul devine o culoare roz deschis. Doar un an sau doi situația a început să se schimbe, să învețe și să se obișnuiască cu pregătirea corectă a standardelor fripturi, oamenii au început să comande produse alimentare deja pe recomandările noastre.
Și ce metode de fripturi de gătit folosiți?
Se pregătesc fripturi în cuptor (cuptor spaniol închis), pe lemn sau cărbune, temperatura la care se poate ajunge la 500 de grade. Când friptura se găsește în boabe, se prăjește imediat din două părți. Acest lucru se datorează faptului că, de jos, există un incendiu puternic și există o căldură, care datorită proceselor de circulație într-un spațiu închis vă permite să turnați carnea de sus. Cu această metodă de prăjire, tot ce este util în carne rămâne înăuntru, deoarece o cantitate mai mică de foc deschis nu-i permite să se usuce sau să se digereze. Principalul avantaj al chosperului se manifestă printr-o crustă uniformă roșie, roșie, subțire și într-o aromă de neegalat, cu o opoziție caracteristică care absoarbe carnea. Atunci când prăjim aceeași carne într-un grătar regulat, deschis, nu există nici o distribuție uniformă a căldurii, de aceea gătitul durează de obicei mai mult.
Și care fripturi sunt cele mai populare în Crudo?
Mulți dintre oaspeții noștri susțin friptură kazahă, dar există și cei care caută Europa, Noua Zeelandă, American. Aici este în gustul cărnii, care depinde de cât de bine pasc vitele, dacă, de exemplu, hrana pentru animale caii și cum să aibă grijă de ei în mod corespunzător. Calitatea cărnii este, de asemenea, influențată de climă, apă, iarbă, sacrificarea adecvată și procesul de îmbătrânire atentă. Deoarece avem o cultură foarte dezvoltată a pășunilor sezoniere, în special zhailau, în carnea kazahă, gustul de iarbă este simțit, australianul dă mai mult boabe. Carnea SUA gust foarte dulce, pentru că fermierii nu preferă porumbul să se hrănească vitele, și din cauza hrănire bună și expunerea ei a lua o friptură foarte moale, suculent. De fapt, America - iubitorii de friptură țară și dacă, de exemplu, prepararea beshbarmak, ei la fiecare prăjește oportunitate doar friptură. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că americanii au dezvoltat producția de carne corespunzătoare.
Îmbătrânirea în stare uscată este un extract uscat pe care l-am dezvoltat pentru a da carnea la maturitate. Deci probabilitatea ca aceasta să fie dură și nu gustoasă este exclusă. Rezultatul poate fi comparat cu vinul moale - este imposibil de a bea suc de struguri, dar dacă este un pic de așteptare, așteptați până când începe fermentare, puteți obține un rezultat incredibil. La îmbătrânirea uscată, nu mâncăm carne cu mirodenii sau sosuri, ceea ce ne permite să păstrăm proprietățile autentice de gust.
Care sunt planurile tale profesionale pentru următorii câțiva ani?
Îmi place foarte mult grupul Parmigiano. Și vreau ca în viitor restaurantul Crudo să fie deschis în alte orașe din Kazahstan. Ar fi cu adevărat misto ca cât mai mulți oameni, încercând fripturile noastre, să înțeleagă că nu trebuie să zboare spre Europa și America pentru cea mai bună carne, atunci când poate fi comandată acasă. De asemenea, fac periodic spectacolele culinare ale posturilor locale de televiziune, așadar aș dori să continuu această practică. Sunt gata să împărtășesc rețetele și experiența mea, astfel încât oamenii să poată observa că este posibil să se abată de la mâncărurile standard de zi cu zi și să gătească cu ușurință ceva original și neobișnuit în fiecare zi acasă.
Chef Crudo Dilshad Nizamov recomandă:
Kaz Steak Rai bai pe os - 4980 tenge.
Burger BbC - 3240 tenge.
Aripi de pui BBQ - 2980 tenge.
Demisionar an pentru industria de sport din Kazahstan a marcat cele mai dificile și controversate. Halterofilii cele mai cunoscute și cu denumirea kazah Astfel, potrivit deciziei Federației Internaționale de Haltere în legătură cu scandalul de dopaj al ocupației de activități sportive au fost suspendate și Kazahstan Federația Șah la rândul său, este pierdut în favoarea campion multiplu rus al lumii.
Madina Beisekeeva are doar 21 de ani, însă ea este deja numită regina unor astfel de stiluri de dans, cum ar fi Vogue și Waacking, deoarece a fost inițiatorul acestor stiluri în Kazahstan. Fiind un reprezentant strălucit al generației Y, ca idol, o fată carismatică a fost aleasă de Parris Goebel, un coregraf de renume mondial, care este implicat în.
Askhat Akhmetzhanov este primul kazah care a reușit să obțină un loc de muncă pe Facebook, în timp ce în toate etapele interviului din Kazahstan. Cazul său a fost una dintre acele excepții rare, când specialiștii din Silicon Valley au decis să testeze capabilitățile unui specialist IT promițător din Kazahstan. Trei ani de încercări zadarnice de a intra în ochii recrutorilor.
Înțelepciunea, poziționarea în societate și strădania de afaceri a acestei femei pot fi admirate pentru totdeauna. Gulshat Nurpeisov nu doar o soție fericită, mamă a multor copii și o femeie de afaceri de succes, ea este - un om mare, care a reușit nu numai să supraviețuiască cu demnitate toate greutățile soarta, dar, de asemenea, să-și încheie o dată, spre deosebire circumstanțele vieții ei în favoarea lor.
În cazul în care eroina următoarei noastre interviu realizat la concursul național de frumusețe „Miss Kazahstan“, atunci cu siguranta ar fi fost un favorit Nurpeisov Anuar. Modelul kazah Cunoscut Korlan Madi, care a provocat scandal serios de a trage sale foto în lenjerie pentru versiunea mexicană a revistei Maxim, are nu numai un aspect atractiv și setările ideale, dar, de asemenea, capacitatea intelectuală ridicată.
Trimiteți-le prietenilor: