Ai de gând să sare pește acasă și nu știu de unde să încep? Nu există probleme. Este mult mai ieftin decât cumpărarea unui astfel de pește în magazin. Și puteți oricând să vă gătiți așa cum doriți. Se întreabă ce fel de pește poți să sare. La domiciliu, puteți sări atât pești proaspeți cât și congelați din orice rasă, cu excepția sturionului, sării care necesită echipamente speciale de refrigerare și abilități profesionale. Imaginați-vă cum pentru cină serviți cartofi fierți cu pește, pe care v-ați sărat. Și ce va fi surpriza oaspeților care au gustat peștele dvs. la masa festivă! Deci, suntem pește sărat! Acest proces nu este la fel de complicat cum ar părea la prima vedere. Principalul lucru aici este de a observa măsura luată pentru această sare. Ei bine, și chiar dacă peștele se dovedește a fi sărat, atunci nici nu contează. Acesta poate fi întotdeauna adus în starea dorită, înmuierea timp de câteva minute în apă. Dar înainte de a începe peștele sărat domestice, trebuie să ascultăm sfatul specialiștilor. ... Pește de sare în două moduri: așa-numitul uscat, folosind un amestec sărat, și cu ajutorul saramurii. ... Pentru ca amestecul sărat să se ia aproximativ aceeași cantitate de sare și zahăr, dacă există o dorință, puteți adăuga condimente la gust. În recipientul de sărare, se toarnă puțin amestec salin, putându-se pune și câteva mazăre de piper negru și aromat și frunză de dafin. Apoi răspândiți bucățile de fileu, care sunt de asemenea turnate în amestec, iar apoi straturile se repetă. Nu este nevoie să asupri - peștele se va salivează așa. ... În felul acesta puteți sări orice pește de mare. ... Dacă ați cumpărat o carcasă întregă, atunci este mai ușor să o tăiați puțin înghețată: în acest caz, oasele sunt separate oarecum mai repede, iar fileul rămâne nedeteriorat. ... Sămânța vă permite să faceți pește sărat mai repede, iar gustul este mai intens. ... Pentru a pregăti saramură pentru pește, trebuie să luați 3 linguri. linguri de sare, puțin zahăr (dacă se dorește), câteva mazăre de piper negru și aromă dulce, 1-2 frunze de dafin. ... Pentru a accelera procesul de decapare și a da un gust picant la saramură, puteți adăuga puțin mustar, gata sau în pulbere - sărarea peștilor la domiciliu va fi redusă la jumătate. ... Solul poate fi fiert și puteți folosi și el - în funcție de cât de repede intenționați să utilizați produsul finit. ... Dacă se utilizează saramură fiartă, este mai bine să se adauge mustar după ce se răcește la 40-50 de grade. ... Carcasele de pește sunt plasate în saramură la temperatura camerei timp de 2-3 zile, după care sunt complet gata de utilizare. ... Dacă săturați peștele acasă sub formă de fileu, acesta va fi gata în 5-8 ore, în funcție de dimensiunea pieselor. Ei bine, acum retetele ei înșiși! Pesnul roșu cu sărare se dovedește a fi deosebit de delicat, gustos și frumos, iar datorită conținutului ridicat de grăsimi absorb puțin sare și, prin urmare, nu poate fi niciodată sărat.
Sare rapid orice pește roșu
Se prepară soluție salină din 1 litru de apă rece, 4 lingurițe. linguri de sare și 3 linguri. linguri de zahăr. Sărgeți bucățile de pește cu această saramură (piesele trebuie să fie mici), înmuiați timp de 3 ore, apoi goliți saramura.
1 kg de file de pește tăiate roșu în bucăți de 5x5 ouătoare într-un recipient și sare rece fiecare felie, apoi se adaugă la gust condimente (piper, coriandru, frunze de dafin) și se toarnă apă rece, astfel încât acoperea peștele. Puneți-o peste noapte în frigider, iar dimineața puteți mânca pește.
Pregătiți soluție salină din 1 litru de apă și 1 cană de sare. Solul trebuie să fie foarte sărat. Puneți peștele în el jupuit, apăsați în jos astfel încât întreaga bucată să fie în saramură. După 4 chasa îndepărtat din saramură, se spală, înfășurat în orice hârtie, dar nu și în folia (nu este alimentele sarate împachetate și, în plus, nu este stocat) și plasat în frigider, dar nu în congelator.
Tăiați somonul roz (ketu, somon) de-a lungul creastei, tăiați creasta. Un cuțit foarte ascuțit a tăiat straturile de pește (peste), cuțitul să stea la un unghi de 45 de grade. Partea inferioară a recipientului pentru decaparea peștelui este presărată cu sare, zahăr ("cu ochi", în funcție de cantitatea de pește). Așezați straturile de straturi de pește tăiate, presărați din nou cu sare și zahăr și repetați straturile. După 2 straturi se adaugă piper negru și o frunză de dafin. Răciți cu ulei de floarea-soarelui. Închideți și puneți-l în frigider. Într-o zi, peștele este gata pentru consum.
Răzuiesc bucățile preparate de pește cu un amestec de sare grunjoasă și zahăr, dacă se dorește, se poate presara condimentele, iar a doua zi, puteți începe să-l gust, dar în cazul în care pacientul va permite, este mai bine să aștepte cele recomandate două zile. Cu cât fragmentele sunt mai groase, cu atât mai mult trebuie să fie sărate. În această formă, peștele poate fi păstrat timp de aproximativ o săptămână, iar apoi este necesar să îl ascundeți în frigider. Atunci când se taie peștele rămân deșeuri: capete, cozi, aripioare, crestături și oase. Nu vă grăbiți să le aruncați în coșul de gunoi. Din toate acestea, puteți găti o ureche excelentă. Și oasele pot fi sărate separat - se dovedește o gustare excelentă pentru bere.
Roz somon (somon sau alt pește roșu) sărat la domiciliu
Se va cere: 1 kg de pește, 2 lingurițe. linguri de sare, 1 lingura. o lingură de zahăr. Clătiți peștele, pielea și îndepărtați coloana vertebrală și oasele pentru a obține 2 jumătăți de fileu pur. Separat într-un castron, se amestecă sarea și zahărul, acest amestec grătar ambele jumătăți de file de pește din toate părțile. Apoi conectați cele două jumătăți împreună, înfășurați o lavetă de pânză și puneți-o în frigider. Peștele este gata de utilizare într-o zi. Peștele sărat nu poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, deci depozitați-l mai bine în congelator. Ciuperci somonate
Gorbushu dezghețați, dar nu complet, intestin, spălați și ștergeți uscat. Pentru a tăia un cap (este util pentru o ureche sau un bulion de pește, ca bază pentru borsch). Razatoarea sare bună, în interiorul și în afara (aproximativ 3-3,5 v. De sare pe o medie de somon o carcasă), pește învelite în celofan, apoi mai multe straturi de ziare, a pus pe raftul de jos a frigiderului, într-o zi, flip-o peste si plecați într-o altă zi. Apoi, ștergeți cu o cârpă uscată, înfășurați-o și mâncați. Peștele sare în mod egal, se dovedește foarte gustos și suculent. În același mod, puteți să salivați ketu și somonul.
Tăiați salata roz, gătiți fileurile și grătinați-o cu sare, adăugând câteva condimente (există condimente speciale pentru pește) și, în mod necesar, muștar alb în boabe. Lăsați peștele în această stare la căldură timp de 3 ore, apoi tăiați în felii și turnați cu ulei vegetal. Puneți la frigider. După 12 ore, peștele este gata. Când se adaugă muștar, peștele devine dens, nu se desprinde atunci când se taie și nu își pierde aroma.
P.S. Sfaturi pentru alegerea și pregătirea peștelui pentru sărare pot fi găsite aici.
pe materialele www.gazeta.kz
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: