Ceva despre siguranță
În toate familiile, în cazul în care plimbările în pădurile de toamnă și de vară sunt o tradiție, copiii de la vârsta fragedă sunt învățați că nu toate ciupercile sunt utile. Cu toate acestea, nu va fi inutil să reamintim acest lucru. Multe specii comestibile de ciuperci au "gemeni", ceea ce duce la otrăviri grave. Prin urmare, este mai bine să conduceți prima plimbare prin ciuperci în compania unui tovarăș cu experiență.
Folosit în mod tradițional pentru cadouri alimentare de pădure, de asemenea, necesită o atitudine serioasă. Aproape fiecare rețetă de ciuperci sărate pentru iarnă începe cu recomandări pentru tratarea prealabilă a produselor: înmuiere sau gătire. Aceste puncte nu pot fi ratate in nici un caz! Ciupercile, chiar comestibile și în creștere într-un loc bine-cunoscut, acumulează perfect substanțe nocive.
Etapa pregătitoare
Sortare - acolo încep ciupercile sărate. Rețetele pentru gătit sunt primul lucru pe care îl cheamă pentru a rezolva pădurea "pradă", împărțiți-o în specie. Diferitele tipuri de ciuperci, de regulă, necesită prelucrare ușor diferită, așadar este mai bine să nu le amestecați. Apoi, totul este curățat de resturi și murdărie în apa curgătoare.
Următorul pas este înmuierea. Există diferite recomandări în acest sens. În unele cazuri este permisă omiterea acestei etape (de exemplu, când se pregătesc batoane sărate). eboșe Rețetă de produse forestiere, altele decât sucul lăptos amar (svinushki, Lactarius Rufus și altele) implică întotdeauna înmuiere timp de 3-5 zile sau chiar provarivaniya. Aproximativ trei zile se păstrează în volnushki rece sărată apă, ax, alb fluture, ciuperci. Păstrați ciupercile în acest caz este necesar sub jugul într-un loc unde este menținută o temperatură scăzută. Apa trebuie schimbată cel puțin de două ori pe zi. Pentru a nu Fungi transformat acru, se recomandă adăugarea unei soluții de sare - aproximativ 3% în greutate din produsul de bază.
Două metode
Există două opțiuni pentru modul de pregătire a ciupercilor murate. Reteta pentru billet rece presupune inmuierea prealabila a caderilor forestiere in conformitate cu principiile descrise mai sus. Metoda caldă începe cu digestia ciuperci. Pentru prima metodă se găsesc ciuperci, pistrui, roșu, valouis, scorțișoare, ciuperci, ghimbir. O opțiune fierbinte este sarea, practic, toate celelalte ciuperci.
Sărmanit rozhiki (mod rece)
Rozhiki fragile și strălucitoare - preferate de mulți gurmanzi. Pentru decaparea lor, un kilogram de ciuperci este luat cu următoarele ingrediente:
frunze de coacăz negru - 20 g;
sare - 40 g;
frunze de dafin - 2 g;
piper dulce - 4 mazare.
Roșii sunt curățați de resturi, pliate într-un șuviță și de două ori umplute cu apă clocotită. Apoi se spală în apă curentă. Într-o farfurie potrivită la partea de jos a condimentelor așezate, și pe ele ciuperci pălăria în sus. Fiecare strat (5-6 cm) se toarnă cu sare, în partea de sus se adaugă coacăz și frunze de dafin și câteva verdeți de piper. Ciupercile sunt acoperite cu o bucată de pânză curată pe care este așezat capacul (din lemn sau smalț cu mâner în jos, trebuie să intre în vase în mod liber). Se pune opresiunea, de exemplu, piatra spălată și arsă (nu cărămidă sau calcar!), Înfășurată în tifon. Ca marfă, nu utilizați obiecte metalice.
După o perioadă de două sau trei zile după opresiune, trebuie să apară saramură. Dacă acest lucru nu se întâmplă, încărcătura trebuie să fie mărită. La fiecare 2-3 zile, excesul de saramură este drenat până când ciupercile sunt complet imobilizate.
Păstrați roșcările într-un loc răcoros, cam de două ori pe săptămână, trebuie să schimbați materialul și să spălați placa sau capacul din lemn.
Nu doar pentru roșcate
În mod similar, puteți pregăti alte ciuperci sărate. Reteta este potrivita pentru ciuperci, pistrui, russula. Pentru prima, aceeași cantitate de sare este reținută. Pentru pistrui și roșu, se ia puțin mai mult - 50 g.
Rozhiki poate fi consumat în 10-12 zile. Alte tipuri de ciuperci necesită o sărare mai lungă: ciuperci - 30-40 zile, pistrui - cel puțin 40.
Catelusul sărat: o rețetă pentru gătit fierbinte
A doua variantă de sărare implică digestia ingredientelor principale. În acest fel, ciupercile albe sunt adesea recoltate pentru iarnă. Se ia un kilogram:
sare - 2 linguri;
frunze de dafin - 2-3 bucăți;
o coală de coacăze negre - 2-3 bucăți;
frunza de cires - 4-5 bucati;
piper negru - 4-5 mazăre;
mărar - aproximativ 5 g;
cuișoare - 3 muguri.
Înainte de decapare, ciupercile trebuie să fie pregătite (calculul ingredientelor este dat pentru ciupercile preparate). Ele sunt curățate de resturi, pălăriile sunt separate de picioare (sare sau doar pălării, sau pălării și picioarele separat). Părți mari de ciuperci sunt tăiate la dimensiuni mici. Se toarnă apă în oală la o jumătate de ceașcă pentru 1 kg de cadouri de pădure pregătite. În lichid, turnați toată sarea și lăsați amestecul să fiarbă. Apoi, ciupercile sunt coborâte în ea. Gatiti-le timp de aproximativ 30 de minute, amestecand in mod constant pentru a preveni arderea. După decoct este îndepărtat toată spuma, puteți adăuga mirodenii.
Disponibilitatea ciupercilor este ușor de învățat: ele încep să se scufunde până la fund și salina devine transparentă. După terminarea gătitului, capacul sau piciorul trebuie răcite. Pentru aceasta, este convenabil să le răsturnați într-un container mare. Apoi, ciupercile albe sunt transferate într-un recipient pregătit, se toarnă saramură și se închide. Lichidul nu trebuie să fie mai mare de 1/5 din masa ingredientului principal. A terminat batoanele în aproximativ 40-45 de zile.
Alte tipuri de ciuperci pot fi sărate fierbinți. În funcție de calitate, timpul de gătire variază de la punctul de fierbere:
tarani verzi - 5-8 minute;
ciuperci - 5-10 minute;
podberezoviki și boletus - 20-30 minute;
rupule și pistrui - 10-15 minute;
agarice de miere - 25-30 minute;
valui - 30-35 de minute;
rozhiki nu fierbe, ci numai duse cu apă fierbinte de două sau de trei ori.
Practic, toate ciupercile pot fi consumate după 40-45 de zile. Un pic mai mult pregătirea valwies: ei trebuie să reziste aproximativ 55 de zile.
Există o modalitate cunoscută de multe gospodine, cu ajutorul căreia este posibil să se păstreze ciupercile sărate pentru o perioadă mai lungă de timp. Rețetele de gătit pentru iarnă includ conservarea lor. Ciupercile gata deja sunt transferate într-o tigaie împreună cu tot lichidul și aruncate în foc. Piesa este adusă la fierbere (nu uitați să vă amestecați!). După aceea, ciupercile fierbinți sunt imediat răspândite în borcane sterilizate și acoperite cu capace. Containerul este plasat într-o oală cu apă și lăsat să fiarbă. Jumboanele cu jumătate de litru sunt sterilizate 12-15 minute, litru - 15-20. Este important să se considere că saramura ar trebui să fie de aproximativ 20% din greutatea ciupercii. Dacă este mai mică, este necesar să creșteți volumul lichidului. Un litru de apă dizolvă 1 lingură de sare, iar acest amestec este completat cu cutii.
Bucate din ciuperci sărate: rețete pentru caviar și salată
Ciupercile, preparate prin una din metodele descrise, sunt bune iarna, iar vara, atat in sine, cat si ca element al unei varietati de feluri de mancare. De exemplu, ele sunt ideale pentru salatele bogate, care sunt deosebit de relevante în timpul sezonului rece. Înainte de a pregăti orice fel de mâncare, dacă este necesar, ciupercile sărate sunt înmuiate sau spălate.
Pentru salata cu rosii va trebui:
ciuperci sărate - 0,5 kg;
usturoi - 2 cuișoare;
tomate și oțet - o lingură;
ulei vegetal - 50 ml;
ceapa verde, marar, patrunjel.
Pasta de tomate este bătută cu oțet și unt. La amestec se adaugă usturoi zdrobit și verdeață. Ciupercile tăiate în benzi. Apoi se amestecă cu sosul.
Puteți găti o altă salată cu ciuperci murate. Reteta conține 300 g de cadouri din lemn recoltate de la 100 g de muraturi, morcovi, sfecla, cartofi, varză, și 50 g de ceapă, 50 g de ulei vegetal, zahăr, sare și pătrunjel. Legume (morcovi, sfecla si cartofi), trebuie să fiarbă, coaja, se taie în cuburi, se taie varza. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, ciupercile sărate și castraveții - felii. Ingredientele sunt amestecate și alimentate cu ulei. Sarea și zahărul se adaugă la gust. O farfurie gata este decorată cu pătrunjel.
Nu mai puțin popular este caviarul din ciupercile sărate. Reteta sa este, de asemenea, destul de simplă. 300-350 g de ciuperci sunt luate un bulb, sărat sau castravete murate. De asemenea, veți avea nevoie de:
ulei vegetal - 2-3 linguri. l.;
muștar - 1 linguriță;
oțet (5%) - 2-3 linguri. l.;
Ciupercile pot fi tăiate sau trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Pentru ei trebuie să adăugați ceapă fină și castravete tocate. Apoi amestecul trebuie umplut cu ulei și mustar, diluat în oțet. După aceasta, caviarul este sărat și piperat, amestecat bine și servit. Dacă se dorește, puteți adăuga verdele la felul de mâncare.
Ciuperci salate - o rețetă care necesită pregătirea atentă a ingredientelor și un timp considerabil, deci nu toate gospodinele decid să se angajeze în preparate similare. Totuși, aroma specială și aroma picantă a acestui fel de mâncare merită efortul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: