În bucătăria din Asia Centrală, responsabilitățile femeilor și bărbaților sunt împărțite. Nu e că dictează prepararea sau pilaf pate, iar cazul taxei vamale pentru a partaja prepararea alimentelor tradiționale. În plus, câteva dintre fani, încercând să se apropie de idealul culinar din Asia Centrală, știe că procesul în sine necesită consumul de ritualuri speciale, sau pilaf este greșit, și lipie - stătut.
"Desigur, în această bucătărie omul este complet organic", spune Khakishiyev.
- Asta e treaba, în toată Asia Centrală există o tradiție ca o ceainărie. Acest loc este închis femeilor, doar bărbații vin acolo. Inițial, casa de ceai oferă doar ceai, poate scones, dar întotdeauna în fiecare ceainărie există un număr de Kazani apropiați, niște brazieri, unde vizitatorii se pot pregăti singuri. Și dacă numai bărbații au venit la casa de ceai, unul dintre ei trebuie să se ridice la Kazan. Dar pentru ca totul să fie corect, dacă este deja o companie stabilită, această datorie pentru kazan este transferată de la o săptămână la alta. De aceea aproape toată lumea poate găti. Și, bineînțeles, obtinerea de reproșuri pentru lipsa de pilaf gătit este doar înfricoșător. "
- Nu ar fi mai simplu, să spunem, să încredințez femeii asta? Adică este nevoie de o separare completă de societatea femeilor?
- În popoarele nomade, a căror viață este oarecum mai complicată decât, să spunem, printre popoarele sedentare, desigur, femeile, de regulă, gătesc. Chiar și kazahii pregătesc femei. În Uzbekistan, în Tadjikistan, unde trăiește o populație mai sedentară, bărbații au început să gătească acolo tocmai pentru că aveau nevoie de un loc de comunicare. În legătură cu stricturile care existau în Islam, locul de comunicare ar putea fi o moschee, un bazar și o casă de ceai. Ei bine, și, de fapt, de ce să trecem la umerii unei femei care aduce plăcere?
Una dintre creațiile lui Stalik Khankishiyev
- Eram pe punctul de a întreba, ce fel de plăcere de la culinare?
- Proces creativ. Da, există un sens utilitar pe care trebuie să-l pregătiți pentru a mânca, dar există și un element creativ și considerabil.
- Dar fiecare om o face cu bucurie?
- Desigur, nu fiecare om gătește bine. Dar dacă cineva gătește fără succes, atunci ia mai multe sarcini plictisitoare, de exemplu, să aleagă orezul, să taie ceapa, dar va mai participa la gătit într-un fel sau altul. De aceea toată lumea știe cum. Ei văd cum să se pregătească acasă. El vede ce face tatăl său și vede ceea ce face mama sa. Iar când băiatul crește și se transformă într-un tânăr, tinerii se adună câteodată pe ceaiuri. Copiii în vârstă de 17-18 ani, ca și bărbații mari, trebuie să meargă și la ceainărie - și începe experimentele culturale și culinare. Aflați cum să gătiți corect, să învățați cum să vă comportați. Tradițiile nu sunt întrerupte. Dacă există, să zicem, trei uzbeci și conversația lor merge mai departe decât "salam aleikum", atunci este vorba despre mâncare.
- Și norocul culinar aduce respect pentru societatea bărbătească?
- Da, sigur. Cei mai respectați din Uzbekistan, care au ajuns la înălțimi în afaceri și politică, nu sunt timizi în privința preferințelor lor culinare. De exemplu, o persoană foarte respectată în Uzbekistan, un senator, în trecut era ministru al comerțului, a scris o carte de bucate. Și se pare că și-a început călătoria ca ucenic în bucătărie. Pot spune cu siguranță că abilitatea acestui om de a se pregăti bine în viața sa a ajutat foarte mult în cariera sa.
- Mâncare zilnică, femei de gătit acasă?
- Da, femeile de zi cu zi gătesc adesea acasă. Dar oamenii sunt la aragaz, când se așteaptă oaspeții, cu siguranță, atunci când un bărbat are o zi liberă, o zi liberă. Cu toate acestea, el este, de asemenea, în bucurie și în bucuria tuturor acasă, pentru că mâncarea gătită de un bărbat, pregătită de tatăl familiei, desigur, va fi diferită.
- Există diferențe, de exemplu, în pilaf, pregătite de mâna unei femei și a mâinilor unui bărbat?
- În bucătăria din Asia Centrală, totul este condiționat de cerințele practice. Adică, aici este necesar să se facă o masă relativ ieftin, satisfăcând pentru mulți oameni, și că, în acest fel de mâncare a fost bine, adică, să nu fie și legume, chiar dacă nu va fi de orez, care inlocuieste de multe ori pâinea, trebuie să existe carne și toate ar trebui să se potrivească într-un cazan. De exemplu, soția mea, fiind un rus de naționalitate, ea va găti pilaf, și sunt sigur că nici unul dintre oamenii nu ar îndrăzni să spun că este o femeie pilaf că această femeie a pregătit. Adică, totul depinde, desigur, de nivelul de pregătire culinară a femeii.
Dar, în general, desigur, mă simt când o femeie gătește acest vas sau un bărbat. Femeile gătesc un pic mai moale, puțin mai delicios, se prăjeau mai puțin. Gătitul bărbaților, este mai colorat, mai generos, uneori gătit complet nepăsător. În încercările de a sări peste el, de a-și depăși prietenii, o persoană face fapte, în sens culinar de mică însemnătate, dar sufletul îi întreabă.
- Ce fel de conversații sunt efectuate pentru pilaf?
- Când primele fraze rituale au trecut, conversația poate fi despre orice. Pentru pilaf, uneori se hotărăsc lucruri care nu sunt rezolvate în birourile ministeriale. Cel mai adesea oamenii se adună pentru a-și lua sufletul în companie. Aici și glume, aici și concursuri în glume.
Nu există aproape nici un ritual de gătit, dar în jurul pregătirii există ritualuri. În acest loc, ar trebui să beți un pahar de vodcă. Este clar că, odată cu formarea ritualului, - de îndată ce uzbecii au început să se împrietenească cu rușii. De îndată ce rușii au intrat în ceainărie uzbecă, acest ritual sa format aici.
Pentru hrană, înainte de mese, desigur, există ritualuri. Întrebări despre sănătate, întrebări despre afacerile interne, dacă totul este bun acasă - este necesar. Există doi oameni pe stradă. Ei au salutat și, înainte de a spune la revedere, cel care este mai aproape de casa lui, spune: "Vino la mine, te voi trata la ceai." Aceasta este obligatorie. Dacă întâlnești un bărbat la poarta casei tale, trecând prin: "Intră, ia ceai". Acesta este deja un ritual obligatoriu.
- Dar dacă este de acord, atunci durează destul timp.
- Totul, trebuie să arunci totul și să-l tratezi cu ceai. Și dacă va sta, atunci trebuie să aduceți nu numai ceai, ci și fructe, iar dacă continuă să stea, atunci trebuie să începeți să preparați pilaful. În casa uzbecă trebuie să fie tot ceea ce este necesar pentru pregătirea a cel puțin unui plov. Dacă nu există un kilogram de orez, atunci asta e tot.
De regulă, oaspeții nu merg în vizită cu mâna goală. Dacă o femeie merge să viziteze, ea trebuie să aducă băuturi răcoritoare. Aceasta este înfășurată într-o eșarfă cu câteva torturi plate, puneți plăcinte, samsa, niște dulciuri, un set minim de fructe - cu acest nod să meargă neapărat să vizitați. Aceeași casă de ceai, numai în case.
Big Kazan nu este o afacere a unei femei
Se știe că societatea musulmană, ca și alții, nu păstrează rolurile tradiționale rezervate unui bărbat și unei femei. De aici și limitele precise ale domeniului de activitate. I-am cerut lui Salim mai multe detalii despre asta. deși ea trăiește și lucrează de mai mulți ani la Moscova.
- Știu că totul este foarte strict în Asia Centrală, bărbații mănâncă separat, femeile separat.
- În diferite părți în moduri diferite. Să spunem că în țara noastră bărbații și femeile mănâncă împreună în familie, iar copiii - separat. Iar când vin oaspeții, rude de sex masculin, de sex feminin, toți sunt împreună. Dar pentru ritualuri, obiceiuri, de exemplu, la înmormântare, bărbații stau separat, iar femeile separat. Prima jumătate a casei - femeile stau, iar în a doua jumătate este deja garduri și bărbații stau. Dar mănâncă de la o maniocă.
- Cine în familia dvs. a gătit mâncare?
- Bunica se gătea. A făcut torturi delicioase pe tandoor. Duminică, tatăl meu a cumpărat carne proaspătă, o inimă de carne de oaie, ficat, rinichi și ea a fost cu toții în tandoor cu aceste prăjituri. Mutton amestecat de grăsime cu aluat. Nicăieri nu este o prăjitură delicioasă gătită de oricine, pe măsură ce gătim.
- Salima, spune-mi, dar când o nuntă mare și tu trebuie să gătești pentru un număr foarte mare de oaspeți ...
- Foarte mare. Avem mai mult de zece kilograme de alimente deja pregătite de bărbați. Femeile nu știu cum să folosească un cazan mare. Lucru greu. Femeile nu sunt permise. Se crede că aceasta nu este o afacere a unei femei. Barbatii se pregatesc pentru femei, daca, sa zicem, o vacanta de femei. Ei bine, ei ajută. Toate femeile stau, taie separat ceapa, pentru că sunt multe lucruri de făcut, morcovi, pregătesc un mic lucru - samsa, prăjituri plate - aceasta este femeia. Dar totuși pentru un număr mare de oameni doar oamenii coace prăjituri plate. Pentru femei, se spune că este prea mult.
- Există o diferență în ceea ce privește alimentele, de exemplu în pilaf, care se pregătesc bărbații și femeile?
- Bineînțeles. Bărbații sunt foarte gustoase, foarte delicioase. Eu însumi gătesc foarte gustos, dar totuși, atunci când mâna unui bărbat, chiar dacă îl pune pe vârf - deja gustul altui, tocmai a pus omul deasupra acestei orez. În primul rând, prăjiți carnea în ulei, apoi ceapa, apoi morcovii, puțină tocană, apoi puneți orezul pe partea de sus. Nu știu, nu înțeleg asta, dar e chiar așa. La noi întotdeauna tata a spus: "Ei bine, bine, femei, te voi prepara pilaf". Deși nu avea timp. Avea deja un alt pilaf. În mod științific, ei spun același lucru: un om, când se gătește singur, își dă sufletul prin mâncare. De fapt, așa este. Barbatii le place sa gaseasca, isi ajuta sotia.
- Ce este mai delicios decât pilaful masculin? Există mai multe condimente în ea?
- Bărbați, ele sunt neeconomice. O femeie, dacă începe să gătească, vrea să economisească ulei, să economisească carne sau orez, iar bărbații nu. Prin urmare, veți obține un pilaf delicios. Bineînțeles, cealaltă femeie gătește alta mâncare. Soup - shurpa, mantalele omului, desigur, nu pot face. Este un ritual în vas nostru de vacanță Novruz este gata - sumalat numit, este facut din grau crescut. Toate femeile de noapte de zi (și bărbați nu nu mai este permis), cântă cântece, dar există un tabel separat este acoperit, orezul este fiert și dans până în zori, dans, dans, și tot timpul a jucat pe scena. O altă făină a fost adăugată, amestecată, amestecată, fiecare la rândul său, până dimineața. Și dimineața deja - masa. Se pare o masă delicioasă, dulce, chiar mai dulce decât halva. La micul dejun toată lumea este deja servită.
Și ritualurile acestor femei încă mai există - marți se adună pentru a se asigura că totul este liniștit în familie, îl laudă pe Allah. Și sunt prăjituri preparate separat, cărora bărbaților nu le este permis să le mănânce, doar femeile mănâncă.
Astfel, împlinirea obiceiurilor strămoșilor lor, cultura de mâncare, gătitul tradițional se păstrează. Femeile pregătesc mâncăruri zilnice, iar bărbații își asumă cu bucurie responsabilitatea de a pregăti duminica sau mâncarea festivă. Ceea ce, trebuie remarcat, într-un fel refuză stereotipurile comune despre societatea musulmană.
Din motive de diversitate și magie a bucătăriei orientale - încercați cumva să gătiți un fel de mâncare șic și festiv de miel în conformitate cu rețeta lui Stalik Khankishiyev:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: