Mulți oameni consideră că mucegaiul de brânză este un medicament: "Aceasta este penicilina în forma sa pură!" De fapt, mucegaiul, care se formează și se dezvoltă în brânză, uitat pentru câteva luni în frigider, este dăunător sănătății. Procedura de fabricare a brânzeturilor cu mucegai util, ca și în cazul brânzeturilor franceze nobile, este mult mai complicată.
Despre cum a apărut brânza cu mucegai și de ce au câștigat popularitate printre gurmanii reali, este cunoscută din legende. Există, de exemplu, o astfel de versiune. Într-o zi, un tânăr care a pășunat o cireadă pe o pantă de munte, a rătăcit de la căldură până la peșteră și a hotărât să ia o bucată de pâine de secară și de brânză proaspătă de oaie. Dar, de îndată ce a început să mănânce, după ce iubita lui a trecut, a aruncat mâncare și sa repezit după ea. În acea peșteră sa întors doar câteva săptămâni mai târziu și a văzut că pâinea și brânza erau acoperite cu mucegai verde. A aruncat pâinea, dar brânza a încercat să o curățească de placa verde și să o termine. Și când a încercat, a fost surprins că gustul brânzei nu a devenit decât mai bun și mai clar.
Deci, conform legendei, tehnologia de producere a brânzei roquefort (Roquefort) din laptele de oaie a fost "inventată". aluatul său umplute cu adevărat un tip special de matrite Penicilium roqueforti, care cresc în pâine pâine de secară, apoi capul pentru maturarea brânzei Roquefort este pus în grote și peșteri naturale cretă. Regimul de temperatură și umiditatea acestor instalații naturale de depozitare sunt favorabile pentru creșterea mucegaiului. Când mucegai crește, se formează o canelură albastră, sau vene, care dă „regele brânzeturilor albastre“ ale sale gust ascuțite celebru și gust distinctiv.
Dar legendele sunt legende, iar faptele sunt un lucru încăpățânat. Ei spun că brânzeturile moldovenești au fost cunoscute încă din timpul Imperiului Roman, deși înflorirea brânzei și inventarea a tot mai multe soiuri de brânză sunt deja în Evul Mediu, Renașterea și epoca iluminării. Astfel, Neufchatele sub forma inimii sunt creaturile Bretonilor din Evul Mediu timpuriu; cârnații Gorgonzolla (Gorgonzolla) - literal "brânză din vaca obosită" - prima care a început să facă drovers și păstori pe trecerile Alpilor italieni înapoi în secolul al XIII-lea. Și faimosul camembert camembert, cu o acoperire albă de mucegai și carne delicată, a fost inventat în secolul al XVIII-lea de țăranul Marie Harel din Normandia.
Alte articole din această secțiune
Articole de top
O alimentație corectă (o dietă echilibrată) este decizia corectă și o metodă eficientă
Fiecare dintre noi, probabil, sa gândit în mod repetat la corectitudinea nutriției.
Articole similare
-
Mașina de uscare - modul în care este, principiul de funcționare și beneficiile acesteia
-
Suc de morcovi în timpul sarcinii, beneficii, valoare nutritivă, măsuri de precauție
Trimiteți-le prietenilor: