trichineloză
Patogeni - spirală trinichină helminth microscopică. Carnivorele și carnivorele sunt sensibile, precum și oamenii. În corpul uman și în animale, parazitul trece prin etapele intestinale și musculare ale dezvoltării. Locuri preferate de localizare a Trichinella larve sunt crus- ale diafragmei, diafragma, esofag, mușchii, limba, mușchiul maseter. Trichinella mai puțin frecvent detectate în lombare ganglionii rădăcinii dorsale, mușchii intercostali și celălalt (Fig. 7). Deseori, ele penetrează fibrele musculare de grăsime. Larvele de Trichinella secretă substanțe toxigene termostabile care nu se descompun în timpul tratamentului termic normal. Prin urmare, carnea de trichinoză poate provoca otrăviri alimentare la oameni și într-o formă fiartă.
Fig. 7. larve Trichinella în mușchii unui porc:
A - încapsulate; B - calcifiat mort.
Evaluarea sanitară. Greutatea carcasei porcilor. mistreții sălbatici, urșii și alte animale susceptibile la trichinoză și a căror carne este utilizată pentru alimente sunt examinate pentru trichinoză. Dacă trichineloscopia relevă cel puțin o trichinelă (chiar moartă) în 24 de secțiuni, carcasele și produsele derivate care conțin țesut muscular sunt trimise pentru eliminare tehnică sau arse. Greutatea exterioară (bacon) este reîncălzită la o temperatură de 100 ° C timp de 20 de minute. Grăsimile interne sunt eliberate fără restricții.
Interiorul (cu excepția liniei drepte) după tratamentul obișnuit este utilizat fără restricții. Rectul și esofagul sunt distruse. Pieile trichinelozei cutanate eliberate după îndepărtarea de pe acestea a țesutului muscular. Deșeurile industriale din piele sunt eliminate. Se interzice folosirea cărnii de trichinoză și a deșeurilor de sacrificare în hrana animalelor. Având în vedere faptul că lupii, vulpile, molii și alte animale sălbatice sunt un rezervor de invazie de trichinelă în natură, ele nu permit utilizarea cărnii acestor animale în hrana pentru porc. Ar trebui să se asigure că nu există șobolani, pisici și câini pe teritoriul porcilor, care sunt principala sursă de infecție a porcilor cu trichinoză.
Sarcocystis
Sarcocystis - o boală în care, în mușchiul striat și ale țesutului conjunctiv sunt constatare referitoare la tipul de protozoare parazite sarcocyst. Sarcocyst sunt ovale sau ax în formă de vițel gri închis, 0,5-4 mm lungime și 0,3-3 mm în lățime. Sarcocistul se găsește în mușchiul animalelor de fermă, dar mai ales în porci, oi și bovine. Spre deosebire de Trichinella în jurul sarcocyst coajă de legătură nu este formată din fibre musculare adiacente se păstrează striații transversale.
Evaluarea sanitară a cărnii în sarcocistă se bazează pe gradul de modificări vizibile macroscopic ale țesutului muscular care pot apărea sub influența paraziților. Cu o leziune severă care provoacă modificări ale mușchilor, carcasele sunt eliminate sau distruse, cu o eliberare slabă fără restricții.
Cicicercoza (Finoza)
Când se examinează controlul veterinar și sanitar pentru mușchii cysticercosis de mestecat, gât, rădăcină a limbii, lombare, și în bovine, în plus, mușchii inimii. Larvele Cestodian sunt vizibile cu ochiul liber. Acestea sunt mărimea granulei de hrișcă de formă ovală. Cysticerc este un flacon umplute cu un lichid toxic în care capul parazitului plutește.
Nu investigați pentru cisticercoză decât carnea de cai, deoarece acestea nu se infectează cu cestoduri. Larvele de călduri de vite pot provoca boli ale oamenilor.
Evaluarea sanitară. Dacă există mai mult de trei cisticerci (vii sau morți), în mușchi sau organe de bovine pe secțiunea de 40 cm2, carcasă, cap, limba, inima, și alte produse care au tesutul muscular, aruncați; și cel puțin trei carcasă cisticerci și toate produsele secundare cu tesutul muscular, fierte, congelate sau sare conform cu modul de setare. Grăsimea este reîncălzită prin aducerea temperaturii în grăsime topită la 100 ° C timp de 20 de minute. Efectele de la animalele afectate de cysticercosis după tratamentul obișnuit sunt utilizate în scopul propus. Când detectarea cisticerci tonkosheynyh în tegument seroasă și ficatul a fost îndepărtat, după care carcasa și viscerele eliberate fără restricție.
La detectarea la ovine și carne de cerb în zona de 40 cm2 la cinci cisticerci și absența modificărilor mușchilor toate organele și carcasă este trimis pentru prelucrare a produselor din carne fierte sau neutraliza congelare. Atunci când mai multe leziuni rimel cisticerci (mai mult de 5 per secțiune) sau în prezența modificărilor patologice în mușchi utiliza carcasă, grăsime și peretaplivayut ca mai sus.
Modul de neutralizare tsistitserkoznogo carne. Dacă este necesară neutralizarea să înghețe temperaturii mușchiului carne mai gros coborâtă la -10 ° C si se lasa sa stea în carcasă 10 zile, la o temperatură a aerului în congelator -12 C. Temperatura a fost măsurată la o adâncime de 7-10 cm în grosime a mușchilor șoldului.
Pentru sărare, carnea este tăiată în bucăți de cel mult 2,5 kg fiecare, sărată cu o soluție salină puternică care conține 10% sare de masă la greutatea cărnii și în vârstă de 20 de zile. În acest timp, în carne, concentrația de sare atinge 5,5%, ceea ce este suficient pentru moartea larvelor finlandeze.
După neutralizare în acest fel, carnea este verificată pentru viabilitatea cisticerciului. Pentru aceasta, se extrage din carnea de cysticerc și se pune în bilă diluată în jumătate cu o soluție izotopică de clorură de sodiu. La temperatura soluției biliare de 39-40 grade C, scolexurile sunt oprite în paraziții vii, devin mobili, ceea ce este clar vizibil sub lupă.
Când neutralizarea provarkoy carnea se taie în bucăți cu o greutate nu mai mult de 2 kg fiecare și o grosime de 8 cm. Gătiți-le în vase deschise timp de 3 ore în proces închis (la o presiune de 0,7 atm) timp de 2,5 ore.
echinococoza
Echinococoza este o boală a animalelor agricole și sălbatice, precum și a oamenilor. Ficatul și plămânii sunt afectați în principal. În ele se găsesc bule. Cu o leziune puternică, aceste organe dobândesc o suprafață tuberculoasă.
Evaluarea sanitară. În prezența unui număr mare de bule și a stării musculare, se utilizează carcasele. Cu daune minore, carcasa este eliberată după stripare. Organele parenchimale cu deficiențe slabe sunt curățate din blistere și eliberate, iar atunci când sunt afectate grav, sunt trimise pentru eliminare tehnică. Confiscatele nu sunt autorizate să fie hrănite cîinilor și pisicilor, dar sunt neutralizate.
Fasciolioza este o boală hepatică-glandulară a bovinelor, iar oile, porcii și caii sunt mai puțin susceptibili de a fi afectați.
Evaluarea sanitară. Carcasa este de obicei eliberată fără restricții. Cu o leziune slabă, ficatul și plămânii sunt curățați de zonele afectate și eliberați fără restricții. Odată cu degenerarea ficatului, toți sunt respinși.
dictyocauliasis
Dictyocauliasis - o boala care afecteaza vite, oi, cai, capre, cămile, căprioare, catâri, zebre. Agentul cauzal al bolii (viermi rotunzi) este localizat în bronhii. Cu dictyocaulază, se dezvoltă bronșită catarrală și pneumonie.
Evaluarea sanitară. Carcasele se eliberează fără restricții. Plămânii afectați sunt distruși.
Gemosporidiozy
Hemosporidioza este un grup de boli cauzate de microorganismele protozoare care parazitează sângele animalelor. Semnele asupra cărora este posibil să se suspecteze hemosporidioza în cazul examinării veterinare înainte de sacrificare a animalelor sunt blanching și icterul membranelor vizibile ale mucoasei. Urina este colorată în galben-roșu. La o examinare post-mortem, se observă o creștere a ficatului și a splinei. Sângele coagulează prost. Diagnosticul final pentru hemosporidioză se bazează pe microscopia frotiurilor de sânge.
Evaluarea sanitară. În absența colorării icterice și a modificărilor degenerative ale ficatului, carcasele și organele sunt eliberate fără restricții. Dacă ficatul are aceste modificări, carcasa și organele sunt supuse unui examen bacteriologic pentru salmonela. În cazul unui rezultat pozitiv, carcasa este gătită și organele sunt eliminate. Cu un rezultat negativ al cercetărilor asupra carcasei Salmonella și a organelor nemodificate sunt eliberate din motive generale. În prezența epuizării și a colorării icterice a mușchilor și a modificărilor degenerative ale ficatului, carcasele și organele sunt trimise pentru eliminare tehnică.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: