Ori de câte ori am auzit despre friptură, nu am putut ajuta amintesc actorul comic genial saveli kramarov, care sa mutat in Statele Unite, am fost foarte atasat de fripturile cu sânge.
Carnea de vită este adesea numită hrana oamenilor reali. Friptura clasică este o bucată de carne de vită tăiată.
Dar, după cum spun experții, aparent simplu la prima vedere, un fel de mâncare necesită, de fapt, priceperea și cunoașterea unei cantități considerabile de secrete.
Cuvântul "friptură" vine din două cuvinte englezești - carne de vită și fripturi - bucăți. La început, a fost un fel de carne de vită prăjită de carne de vită. Dar apoi a apărut friptura tocată și chiar fiartă din carne tocată, trecută printr-o mașină de măcinat cu carne, ceva asemănător cu o crustă. Steakurile diferă în același mod în ceea ce privește gradul de prăjire.
În SUA, friptura este adesea o parte a unui hamburger.
De la o singură bucată de carne de vită din SUA, friptura este gătită pe grătar și numită un grătar.
Și friptura doar fierte pe gratar, dar din carne tocată numit Salisbury sau Hamburg, și prăjit în aluat - sountry friptură, care este, în stil rustic.
Dar totuși fripturile sunt considerate un vas național de limba engleză. Din Anglia, fripturile s-au răspândit în întreaga Europă, iar în secolul al XVIII-lea au venit în Rusia.
Fripturile tradiționale sunt coapte pe un grătar. Dar în lumea modernă, diferite tehnologii de gătit ale lumii au propriile lor tehnologii pentru gătitul fripturilor.
Au fost și fripturi, în care alte produse se adaugă la carne. Cu toate acestea, fripturi reale sunt preparate numai din carne de vită de calitate. Potrivit experților, fripturi delicioase sunt obținute din carne nu din vaci, ci din tauri tineri. Carnea nu trebuie să fie asociată, este de dorit ca după sacrificare să treacă câteva zile.
Fripturile cele mai suculente sunt obținute din floarea-soarelui și sunt destul de scumpe.
Dar, în principiu, puteți găti friptura din orice parte a carcasei.
Atunci când fripturile sunt gătite, carnea este tăiată peste fibre. Dacă această recomandare nu este respectată, experții recomandă ca antena să fie aruncată. Grosimea pieselor nu trebuie să fie mai mică de 3 și mai mare de 4 cm.
Pe ambele părți ale piesei de pe suprafața cărnii, crestăturile superficiale sunt făcute cu un cuțit. Aceasta se numește carbonație. Nu permite friptură să își schimbe forma atunci când prăjește și promovează prăjirea uniformă.
După sculptură, carnea este bătută ușor cu un ciocan de lemn printr-un șervețel de lenjerie. Această tehnică permite înmuierea fibrelor de carne fără a le deteriora.
Fripturile nu sunt marinate, spre deosebire de kebaburile shish, ci doar se presara cu piper și sare chiar înainte de prăjire, astfel încât sucul să nu curgă. Dar acest lucru se aplică numai la pregătirea fripturilor tradiționale.
Ventilatoare de experimentare înmuiate bucăți de carne în tot felul de marinate, smântână suprafață cu muștar, o felie de ceapa, se presara cu condimente. Dar înainte de gătit, carnea bucătarului este totuși recomandată să fie curățată de condimente și ușor uscată cu un prosop de hârtie.
Este friptură folositoare sau proastă?
Pe de o parte, se pare că este dăunător, ca totul prajit. Pe de altă parte, experții spun că biftec conține toată gama de vitamine B, vitamina E, PP, H, C, proteine, micro și macro - potasiu, calciu, magneziu, zinc, cupru, fier, iod, sodiu, fosfor și altele. Consumul de fripturi îmbunătățește procesul de hematopoieză, ajută la formarea celulelor imune și normalizează metabolismul.
Pentru toate celelalte, aceasta este o mâncare nutritivă, care nu contribuie la creșterea în greutate. Dacă, bineînțeles, fripturile nu se mănâncă în fiecare zi.
Și câteva rețete.
- 500 g de carne de vită;
- unt;
- sare, piper la gust.
Carnea spălată, curățată de filme, tăiată grăsime. Carne tăiată în straturi pe grosimea fibrei de unu și jumătate până la doi centimetri.
Fiecare bucată de piper și frecați sare pe ambele părți.
Acoperiți tigaia cu unt și prăjiți fripturile pe ambele părți timp de 4 minute pe fiecare parte.
Friptura gata preparată trebuie să aibă o culoare netedă pe ambele părți. Iar atunci când pierdeți o furculiță, un suc transparent trebuie să se scurgă din ea. Dacă sucul este roșu, carnea nu este încă suficient de prăjită.
Steak în limba suedeză - a la Lindström - Biff a la Lindstrom
- 500 g de carne de vită;
- 3 gălbenușuri de ou;
- 1 ceapă mică;
- 150 g de sfeclă marinată cu marinadă;
- 40 g de căprioare;
- 100 ml de apă;
- ulei;
- piper alb și sare la gust.
Se amestecă umplutele cu gălbenușuri și apă, sare, piper. Se taie ceapa, se taie sfecla in cuburi mici, se adauga la umplutura o cantitate mica de marinada de sfeclă și de caper.
Formați mici steakuri rotunde. Puneți în ulei pe o tigaie fierbinte pe ambele părți până când fierbeți.
Este interesant faptul că acest fel de mâncare a adus bucătăria suedeză în Suedia în 1862 de către Henrik Lindström, care a fost născut și crescut într-o familie suedeză din Sankt Petersburg.
Fiind, pe coasta de sud-est a Suediei, în orașul Kalmar, Lindström a comandat acest fel de mâncare într-unul din restaurante, explicând bucătarului cum este necesar să-l gătească. Ulterior, reteta de friptura a la Lindström sa răspândit peste tot în Suedia, transformându-se într-un vas național suedez.
- 200 g de fulgi de vită;
- 2 ouă;
- 10 g de patrunjel;
- unt;
- sare, piper la gust.
Carne tăiată în porții, ușor bătut cu un ciocan de lemn, sare, piper, se prăjește într-o tigaie fierbinte în unt până aproape gata.
Pătrunjel se macină, se sare și se agită cu ouă. Se toarnă în carne și se prăjește până când ouăle sunt gata.
- 400 g de fulgi de vită;
- unt;
- unele otet balsamic;
- sare, piper la gust.
Carne spălată, tăiată cu un film de cuțit și bucăți de grăsime. Tăiați carnea în felii subțiri, presărați cu oțet balsamic, piper, sare. Pentru o jumătate de oră puneți în frigider.
Se topește untul într-o tigaie fierbinte, se pune carnea de vită și se prăjește, amestecând timp de 15 minute.
Friptura tocata este gata, daca la piercing cu o furculita, sucul transparent vine de la ea.
- 400 g de fulgi de vită;
- 1 ceapă;
- 4 gălbenușuri;
- mai multe prune murate;
- marinate ceapa,
- bucăți de pâine neagră;
- ulei;
- sare, piper la gust.
Carnea trece printr-un măcinător de carne cu un grătar mare. Ceapa tocată mărunt, amestecată cu carne, sare, piper, se prăjește în ulei până se gătește. Formați "tăiței" rotunzi din carne tocată prăjită, în mijlocul fiecăruia faceți o canelură și puneți acolo gălbenușul fiert.
Puneți pe plăci, în jurul pentru a răspândi prune conservate, ceapa marinată și felii de pâine de secară maro. Serviți friptură fierbinte.
Carne de vită cu sos
- 4 felii de lămâie de vită de 4 cm grosime;
- 1/4 cană de vin desert alb;
- 1 lingura. o lingura de suc de lamaie;
- un bulion de carne;
- unt;
- ulei vegetal;
- sare, piper la gust.
Cu carne, scoateți grăsimea, frecați-l cu sare și prăjiți pe ambele părți într-o tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal până la maro auriu. Apoi, reduceți căldura și prăjiți timp de aproximativ 15 minute. Transferați într-un vas fierbinte. Tigaie, prăjirea în cazul în care se toarnă supa de carne, suc de lamaie, vin, se amestecă și piper, se aduce la fierbere si se toarna peste friptura cu servire.
Friptura la domiciliu
- 500 g pastă de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi;
- 3 cepe;
- ulei vegetal;
- 1/2 cană de apă;
- sare, piper la gust.
Se taie ceapa și se prăjește în ulei într-o tigaie. Carne de clătire, se îndepărtează de film și de 2 ori carne tocată, se adaugă apă, sare și piper, prăjituri mici turnate, a pus în mijlocul de ceapă prăjită, vârf de cuțit, dând o formă rotundă.
Se prajeste intr-o tigaie incalzita intr-o cantitate mica de ulei vegetal, apoi se pune in cuptor timp de 15-20 de minute.
Când serviți, presărați cu ceapă verde tăiată, verdeață de mărar și patrunjel.
Articole similare
-
Bucătăria din Creta este o rețetă pentru sănătate și longevitate!
-
Pregătirea unei tomate pentru iarnă - rețete fără sterilizare cu aspirină - populară pentru sănătate
Trimiteți-le prietenilor: