Legume sezoniere, un blender și un pic de imaginație sunt suficiente pentru a pregăti un prim curs complet pentru câteva minute. În plus, supă-puree - acest lucru este un minim de calorii și beneficii maxime. ELLE oferă 8 rețete de la cele mai simple la delicioase și gourmet în performanța de bucătari.
Supă de castravete rece cu feta
"Grecul călătorea peste râu", bucătarul Andrey Evteev
- Complexitatea simplă
- Introduceți primul vas
- Timp de 30 de minute
- Persoana 2
Ingredientele
- Castraveți proaspeți, fără semințe - 600 gr
- Feta branza - 90 gr
- Iaurtul grecesc - 200 g
- Menta proaspătă, frunze - 20 gr
- Oțet vin roșu - 10 gr
- Sare - 3 gr
- Pudră de piper negru - 1 gr
- Ulei de masline salvano - 30 gr
- Oregano uscat - 2 gr
preparare
- Bateți într-un blender până când este netedă, castraveți, sare, piper și oțet roșu.
- După aceea, adăugați ulei de măsline, feta, iaurt, oregano, menta și din nou toate pumnul în blender.
- Supa este gata. Se toarnă în turma de supă, se decorează cu bucăți de brânză, castraveți proaspeți și o frunză de menta.
Sos de rosii cu coacăze negre și salată de castraveți
Restaurantul "Muesli", bucătarul Dmitri Shurshakov
- Complexitate Mediu
- Introduceți primul vas
- Ora 1 oră
- Persoana 2
Ingredientele
La bază (1200 ml):
- Sfeclă roșie - 1 kg
- Ulei vegetal - 30 g
- Pasta de tomate - 40 g
- Oțet de masă - 30 g
- Coacăz negru - 100 g
- Kvass - 300 ml
Sos Matsoni cu castravete (pe portie):
- Ridichea roșie - 10 g
- Ceapa verde - 5 g
- Uleiul de masline - 5 g
- Coduri de coacăze negre
preparare
- Sfecla de sfeclă pe ulei vegetal cu oțet până se gătește. La sfârșit adăugați coacăz. Aduceți la gust sare, zahăr.
- Pauză. Strain.
- Adăugați quass-ul. Se amestecă.
- Castraveți tăiați și amestecați toate ingredientele până când acestea sunt netede.
- Decoreaza supa.
Supă rece din roșii coapte cu avocado sărat
Saxon + Parole Restaurant & Bar
- Complexitate Mediu
- Introduceți primul vas
- Ora 1 oră 15 minute
- Persoanele 4-5
Ingredientele
- 350 g de roșii prune, tăiate în jumătăți
- 35 g de ulei de măsline
- 180 g ceapă albă
- 160 grame de bulion de legume
- 2-3 cuișoare de usturoi (8 g)
- mai multe ramuri de cimbru (4 g)
preparare
- Pur și usturoi cu jumătate de ulei de măsline.
- Puneți roșiile pe o foaie de copt, turnați cu ulei de usturoi, adăugați cimbru, coaceți până când se caramelizează timp de aproximativ 15-20 minute.
- Spălați ceapa, adăugați roșiile coapte cu tot sucul și uleiul, aduceți-le într-o stare moale.
- Pur, se toarnă încet uleiul rămas și supa de legume rece, sare.
- Răspândiți pe plăci, decorați cu o lingură de salsa din avocado și presărați cu ulei de măsline. Pentru a pregăti salsa, este necesar să tăiați cuburile de avocado, castraveți și roșii de cireșe (cantitatea la gustul dvs.), amestecați cu câteva linguri de ulei de măsline, presărați cu suc de lămâie.
Supă rece cu roșii, burrată și șuncă de Parma
Restaurant "Probka pe Dobrolyubova" (restaurante Aram Mnatsakanova)
- Complexitatea simplă
- Introduceți primul vas
- Ora 2 ore
- Persoana 1
Ingredientele
- Cireș roșii - 250 gr
- Roșii obișnuite - 250 gr
- Pâine de casă (în Probka facem pâine albă italiană "Pulose") - 50 gr
- Ulei de măsline - 10 ml
- Apă minerală italiană San Benedetto - 150 ml
- Oțet de vin roșu - 10 ml
- Shallot - 10 gr
- Sare de mare, busuioc, usturoi, piper negru
preparare
- Toate ingredientele sunt măcinate într-un blender.
- Separat, pregătim o plăcuță de gheață: pentru aceasta umplem placa de supă cu apă, puneți-o în congelator până când pe partea superioară apare o crustă de gheață. Puneți-o ușor într-un singur loc și scurgeți apa, care nu a fost încă înghețată sub ea.
- Sub gheață, turnați supa de la blender (pentru asta, de exemplu, puteți folosi sacul unui cofetar cu cea mai mare duza)
- În partea de sus, presărați cu ulei de măsline, puneți câteva felii de șuncă de Parma, o bucată de burrată proaspătă și decorați cu o ramură de busuioc.
Supă de Gazpacho cu creveți
- Complexitatea simplă
- Introduceți primul vas
- Ora 2 ore 40 minute
- Persoana 4
Ingredientele
- Ardei rosu proaspat - 1 bucata
- Tomate - 4 bucăți
- Usturoi - 1 dinte
- Paprika - 1 lingură
- Castraveți - 1 bucată
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Pasta de tomate - 1 lingura
- Creveți decojiți - 300 g
- Pătrunjel - ½ creion
- Sare la gust
- Piper negru la gust
- Zahăr la gust
preparare
- În apă puțin sărată, fierbeți creveții până când se pregătesc, se răcesc și se usucă.
- Clătiți toate legumele și uscați. Scoateți semințele și pedunculurile din piper, tăiați bine. Coaja de castravete, scoateți semințele și tăiați în cuburi mici. Roșiile sunt acoperite cu apă abură aburită, coajă și tăiate în cuburi.
- Puneți toate legumele într-un blender și mănâncați până când este netedă. În amestecul rezultat adăugați usturoi zdrobit, boia de ardei, suc de lămâie, zahăr, pastă de roșii, sare, piper.
- Creveți curățați, dacă este necesar; împărțiți-le în jumătate. O jumătate din el este lăsat deoparte, altul tăiat fin și adăugat la supă. Se amestecă și se pune supa în frigider timp de două ore.
- Înainte de a servi, împrăștiați supa peste plăcile congelate, decorați partea superioară cu creveții rămași și pătrunjelul de pătrunjel. Se toarna tot azotul lichid.
Gazpacho din roșii roz
Cafeneaua Muzeului "Garage", bucătarul Denis Kalmysh
- Complexitatea simplă
- Introduceți primul vas
- Ora 1 oră
- Persoana 1
Ingredientele
- Gazpacho 250 g
- Ciabatta - 2 buc., 20 g
- Pui de ansoasă p / p - 16 g
- Cress salate în fund. p / p - 5 g
- Uleiul de masline - 5 g
- Tomate bif roz - 7 kg
- Castravete p / f - 0,5 kg
- Pepper bulgar p / p - 400 g
- Stinga de telina p / f - 200 g
- Usturoi p / f - 20 g
- Chili Roșu - 15 g
- Sare - 30 g
- Pudră piper negru - 5 g
- Apă Bonakva - 1 L
- Ceapă roșie decojită p / p - 100 g
preparare
- Tomatele bif roz: scoateți tulpina, ardeți și îndepărtați pielea, curățați semințele.
- Castraveții decojesc pielea, ardeiul gras și ardeiul iute, de asemenea, se îndepărtează pielea și semințele. Se curata usturoiul si se lasa cu denticule. Scoateți tulpinile de țelină din fibră. Coaceți ceapa roșie și scoateți miezul.
- Toate legumele tăiate în cuburi mari și se pun într-un blender, adăugând apă gazoasă.
- Sare și piper adăugați la gust.
Supă de cremă din conopidă și var cu cod și caviar
Grand Cru Wine Bar, bucătarul Adrian Ketglas
- Complexitate Mediu
- Introduceți primul vas
- Timp de 4 ore
- Persoana 2
Ingredientele
- Conopidă - 800 gr
- Suc de suc - 30 gr
- Crema 33% - 120 g
- Praz cu ceapa - 70 gr
- Usturoi - 30 gr
- Supă de pește (din pește alb) - 2 l
- Unt și ulei vegetal - 50 gr
- Sare, piper - la gust
Pentru branda (vas clasic catalan):
- Cod - 200 g
- Cartofi - 200 gr
- Praz cu ceapa - 100 gr
- Usturoi - 50 gr
- Lapte - 400 gr
- Sare, piper - la gust
Pentru conf. Din cod:
- Cod - 300 gr
- Usturoi - 10 gr
- Sare, piper - la gust
- Ulei vegetal - 700 gr
preparare
- Se prăjește pe un amestec de uleiuri, conopidă, ceapă, usturoi și suc de lămâie. Adăugați cremă, amestecați.
- Umpleți totul cu bulion și toacă până când este moale.
- Combinați totul și ștergeți-l printr-o sită. Să ne rătăcim.
- Trusku, cartofi, ceapa tăiată în bucăți medii. Se amestecă și se toargă în ulei vegetal. Umpleți tot laptele și, la căldură medie, continuați să coaceți timp de 2-3 ore la starea de terci gros.
- Odată ce tot lichidul s-a evaporat, amestecați totul cu o mână de măturat, scoateți-l din placă și lăsați-l să se răcească.
- Solim și codul de piper. Puneți într-un castron profund și umpleți-l cu ulei vegetal (1: 2), astfel încât peștele să fie complet în ulei. Am pus în cuptor (130C) timp de 30-40 de minute.
- Într-o placă adâncă puneți branda, presărați cu ulei de măsline de sus, presărați cu piper negru, ceapă și unt de usturoi. Acoperiți cu o mică bucată de confit de cod. Adăugați un mic caviar roșu.
- Sosul servit separat. Această supă poate fi servită la cald sau rece.
Tomato-iaurt cu gazpacho cu sorbet de castravete si de hrean
Timeout Bar, bucătarul Ivan Ermilov
- Complexitate Mediu
- Introduceți primul vas
- Timp de 3 ore
- Persoana 4
Ingredientele
Baza pentru gazpacho:
- Băuturi roșii - 800 gr
- Stem de telina - 70 gr
- Ceapa rosie - 50 gr
- Usturoi - 2 cuișoare
- Conserve de roșii în suc propriu - 200 gr
- Vasile - 5 gr
- Uleiul de masline - 30 gr
- Sare, piper - la gust
- Iaurt natural - 200 g
- Gheață - 120 gr
Sorbet de castravete și de căpșuni:
- Castravete suc proaspăt stors - 300 gr
- Zahăr - 50 gr
- Sare - la gust
- Sirop de glucoză - 100 gr
- Hrean alb conservat - 90 gr
- Pâine de pâine și brânză de cremă
preparare
- Toate ingredientele pentru baza de pe gazpacho străpung în procesorul de bucătărie pentru o consistență uniformă.
- Toate ingredientele pentru sorbet de castravete și hrean sunt amestecate, aduse la fierbere, tulpina printr-o sită fină și puse într-un congelator pentru înghețarea completă. Înainte de a servi, puneți-l în procesorul de bucătărie.
- Tomato gazpacho vărsat pe plăci reci, adăugați 1 lingură. sorbet din castravete si hrean, decorati cu frunze de busuioc.
- Spargeți pâinea cu brânză topită și serviți cu supă.
Materiale conexe
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: