De ce terci din Rusia sau terci rusesc? Alte națiuni nu au gătit terci? Doar în Rusia, terciul nu este doar un fel de mâncare. Aceasta este întreaga filozofie a vieții. Dar voi vorbi mai târziu despre asta.
Există o legendă că a fost un vestitor de brutărie cereale. După ce, la un moment dat un bucătar lipsit de experiență terci fierte, și dacă prin lipsa de experiență, turnat sau din neatenție cereala mai mult decât el ar trebui, și, ca rezultat, sa transformat tortilla. Cook a fost pedepsit, dar pentru că este foarte place să mănânce, apoi a început să mănânce tort din fulgi de ovăz. Deci a fost un fel de mâncare nouă. Apoi, terciul a fost înlocuit cu făină și a apărut prima pâine. Cu toate acestea, aceasta este doar o legendă, deși oamenii de știință nu o respinge posibila autenticitate.
Și în Rusia, terci din cele mai vechi timpuri ocupat nu numai importantă, ci și mândria de locul în dieta de zi cu zi, fiind, de fapt, una dintre principalele feluri de mâncare pe masă, la fel ca sufletele celor săraci și cei bogați. De aici primul proverb despre terci:
Porridge este mama noastră.
În ceea ce privește cerealele antice din bucătăria rusă, atunci această teorie este confirmată de descoperirile arheologice: într-un vas, care se găsește în oamenii de știință Liubeci, sub stratul de cenușă a fost terci. Și acest terci de ovăz a fost de peste o mie de ani.
Trebuie spus că totul era gătit în kasha Rus, preparată din produse zdrobite. Au fost cereale de cereale rusichi, care au fost preparate din biscuiți zdrobiți. Terci de pește au fost, de asemenea, populare. Și pește de pește preparat dintr-o varietate de pești:
- de la albine;
- de la hering;
- terci de somon;
- terci de Semuzhye;
- de la sterlet;
- din sturion;
- beluga terci;
- terci cu o durere de cap.
Se poate presupune că peștele a fost tocat, tocat și gătit cu adaos de cereale.
Odată cu apariția cartofilor din Rusia (secolele XVIII-XIX), au început să gătească porii cu adaos de cartofi. Acest terci a fost condimentat cu ulei macră și ceapă. Și sa numit kasha-kulesh. Dar strămoșii noștri nu s-au oprit la cartofi. Au fost porțiuni de morcovi, napi, mazăre, suc (cu ulei de cânepă) și multe alte rețete de terci din legume.
Și acum înapoi la filosofie (așa cum am spus la început). Terciul din Rusia nu era doar o masă, ci un fel de mâncare rituală. Nici o nuntă nu putea face fără terci și terciul era o necesitate pentru tineri. Terciul, inițial, a fost un simbol al fertilității, prosperității și prosperității.
Astfel, potrivit cronologiilor antice (în secolul al XVI-lea), prințul Vasili Ivanovici, după nuntă, a plecat cu soția sa la săpun. Și în săpun, ei nu numai că s-au spălat, ci au mâncat, cu o soție tânără, terci. În unele zone ale Rusiei, terciul era, în general, singura mâncare pe care tinerii o puteau mânca la sărbătoarea nunții. Și sărbătoarea nunții din Antica Rusă a fost numită "terci". Amintiți-vă de proverb - terci de bere? Deci, pentru a face ca terciul să înceapă să se pregătească pentru nuntă.
Îți poți aminti o altă poveste - nu poți găti cu ea. În vremurile străvechi a existat un astfel de obicei: dacă doi dușmani doreau să facă, atunci au gătit terci și au mâncat-o împreună. A fost o formă ciudată a tratatului de pace: terciul a fost gătit împreună, a mâncat - adică au făcut pace. Astăzi vorbim despre un om ale cărui mâini cresc de la ... Și în acele vremuri nu era vorba despre abilități și abilități, ci despre pace și război.
În plus, în zilele vechi, fără turte, nu a existat nici o sărbătoare. Porridge a fost gătit pentru Crăciun, pentru o nuntă, pentru o înmormântare, pentru botez, etc. În mod invariabil, au pregătit terci de ovăz pentru ziua lui Vasiliev. Și nu doar fierte - a fost o ceremonie întreagă, care nu a putut fi spartă: porridge fiert până la răsărit. Numai cea mai veche femeie din familie putea aduce grâul din hambar, iar apa - cel mai batran om. Toate pungile au fost puse pe masă și nimeni nu a avut dreptul să le atingă până când soba a fost epuizată.
Abia după aceea, cea mai mare femeie din casă a început să gătească terci. Și terciul era hrișcă. Pregătită cu un complot. Se ridică și se așezară. Terciul a fost scos din cuptor și pus pe masă cu cuvintele "Grace ne cere să intrăm în curte cu binele tău". În cazul în care terciul a devenit roșu și frământat, atunci în noul an, familia ar putea aștepta prosperitate și bună. Și dacă terciul a devenit palid sau, Doamne ferește, o săritura de oală - a așteptat în noul an pentru necazuri.
A fost o cantitate enormă de avere în terci. Mai ales pentru viitoarea recoltă.
Un astfel de terci de ovăz ca kutia a fost preparat din orz, grâu și mai târziu din orez (deși orezul din Rusia este cunoscut de la vremuri foarte vechi). Miere, semințe de mac, stafide, fructe de pădure etc. au fost adăugate la kut. Peste tot, kutia este cunoscută ca o farfurie memorială, dar în Rusia kutya a fost mâncată nu numai pentru o trezire, ci pentru Crăciun.
Aproximativ Kutya secolul XIX (ca antena plebeiana) kolivo numit, dar mizeria care este preparată exclusiv din produsele importate (orez și stafide), a devenit cunoscut kutey. De-a lungul timpului, despre kolivo tot uitat cum să uite și că kutya Rusă - nu este doar un memorial, dar, de asemenea, un fel de mâncare festiv care nu a făcut o singură rețetă. Rețetele tradiționale ruse kutya sunt numeroase. Și fulgi de ovăz american cu bucăți de fructe este. în general, una dintre vechile rețete rusești de Kutya.
A fost și un "terci de voucher", care a fost pregătit și mâncat în ziua Agrafenei de iazuri de baie la întoarcerea de la baie. Și "terci din lume" îi hrăneau pe cei săraci.
Se poate spune că nici o bucătărie din lume nu are și nu are cât de multe rețete de cereale ca și bucătăria rusă tradițională. Și diversitatea este exprimată nu numai în abundența cerealelor, din care au fost pregătite aceste feluri de mâncare: hrișcă, orz, mei, orez etc.
În bucătăria rusă, rețeta depindea nu numai de cereale, ci și de modul în care au fost procesate aceste crupe. De exemplu, hrisca - este nemăcinată și a alunecat și orz - o perla (boabe mari), olandeză (cereale secundar) și yachka (boabe foarte fine). Milletul se duce la pregătirea de mei (nu grâu, dar mei) terci. Cerealele din grâu sunt preparate din cereale de grâu. Și terciul verde, preparat dintr-o secară tânără, neagră, a fost, de asemenea, obișnuit.
Sau terci de ovăz. Amintiți-vă, iepurele a hrănit-o pe muncitorul preot Baldu lacom în basmul lui Pușkin. Și ce este un regiment? Deci, în Rusia a fost numită planta de condimente, care era ceva între grâu și orz. Din porridge gătit polpas, care a fost considerat "dur", dar a avut o valoare nutrițională mare.
În Rusia, a fost preferat porridge să gătească dintr-un granuloză mare, iar din grituiturile cele mai fine măcinate s-au răspândit fibre. Făină de ovăz obținută din ovăz, după cum urmează: se spală boabele, fierte până la jumătate, se usucă și se lipește în mortar până la starea de făină.
Dar terci cel mai iubit din Rusia a fost de hrișcă, care a fost prezentă în meniu, iar cei săraci și cei bogați. Lucru este că terci de hrisca este foarte util: se combină armonios proteine si hidrati de carbon, o mulțime de vitamine și, cel mai important, hrișcă merge bine cu aproape toate produsele: carne, pește, ciuperci și alte legume, etc.
Și nu este adevărat că porridge este o mâncare foarte simplă și nu rafinată. Kasha trebuie să poată găti. Ce puteți spune despre terciul Guryev. Reteta pentru acest terci, în timpul său, a fost inclusă în colecții de rețete din aproape toate țările europene. Delicacy, totuși.
Și câte rețete au uitat nemeritat.
Vă sugerez să gătiți terci și să fiți împăcați, și gustați să luați masa.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: