Gelatină (gelatină franceză, din gelatină latină - congelată, congelată, termen mai puțin obișnuit: gelatină).
clei animal, masă vâscoasă transparentă, incoloră sau având o tentă gălbuie, țesutul conjunctiv de prelucrare a produselor animale (colagen), care reprezintă un extract de cartilagiu mucilagiu și carne (vită, de vițel) și este utilizat în gătit pentru jeleuri rapid de gătit, inundații, jeleuri și prăjituri, dulciuri, iaurturi, gumă de mestecat.
Este făcută și depozitată în formă uscată în plăci subțiri, transparente sau pulbere.
Gelatina conține o cantitate mare de glicină, un aminoacid, care este una dintre sursele de energie pentru viața corpului.
Produsele din proteine sunt slabe în glicină, astfel încât gelatina este un supliment util pentru rațiile de carne.
Excesul de gelatină în alimente crește coagulabilitatea sângelui.
Gelatina nu este de dorit să fie utilizată în încălcarea metabolismului apă-sare și a urolitiazei.
Se folosește după cum urmează:
Se dizolvă cantitatea necesară de gelatină (una sau două sau trei din Art. Linguri) în apă fiartă rece, da-l să stea timp de aproximativ o oră, amestecând din când în când, și se încălzește ușor pe o căldură foarte scăzută, cu agitare continuă la o temperatură de 60-80 „C și apoi se filtrează soluția prin tifon și adăugarea unuia sau a celuilalt component principal (bulion, smântână, sirop, suc de fructe de pădure), se răcește într-un frigider.
Raportul dintre gelatină, produsul principal și apa depinde întotdeauna de calitatea (puterea adezivă) a gelatinei.
Cu o bună calitate, este suficientă o lingură. linguri de gelatină uscată pentru 1 ceașcă de apă și 1 cești de soluție de gelatină pentru 2,5 cesti de bulion sau suc de fructe.
* Pentru gelatinat bine rigidizat trebuie să fie bine mișcat.
* Dacă diluați gelatina cu limonadă și nu apă, obțineți un jeleu carbogazos pentru copii.
* Pentru a schimba gelatina solidificat pe placa să se scufunde sub forma în apa caldă din exterior, să dețină câteva secunde la perete încălzit și porniți placa.
Formatele de metal sunt cele mai potrivite pentru acest lucru, deoarece se încălzesc mai repede.
1. Turnați pudra de gelatină într-un castron și înmuiați-o într-o cantitate mică de apă (lapte, suc de fructe etc.).
Iar când gelatina absoarbe întregul lichid, pune vasul pe o cratiță cu apă fierbinte încet (adică o baie de apă).
2. Se lasă până când gelatina se dizolvă complet și devine transparentă. Este important să nu permiteți lichidului să fiarbă, doar să îl păstrați la căldură scăzută.
Înainte de a utiliza gelatina, treceți-l printr-o sită pentru a scăpa de filmul care ar putea apărea pe suprafață.
1. În primul rând, după înmuiere, stoarceți-l într-o cantitate mare de apă rece înainte de înmuiere.
După 5 minute după înmuiere, după înmuiere, stoarceți excesul de apă și puneți foile într-o cratiță.
2. Într-un foc lent se dizolvă gelatina, sub agitare. Când se topește, scoateți tigaia din căldură și adăugați ingredientele reci la gelatină.
Ușor răcit cu gelatină pus în frigider pentru îngheț
1 linguriță de gelatină pulbere corespunde unei foi de gelatină.
Gelatina este un produs natural de un gust neutru și este vândut sub formă de plăci sau pulbere în plicuri de 10-12 g, incolore sau colorate în roșu.
Un pachet de pulbere corespunde a șase plăci de gelatină.
Deserturile cu utilizarea gelatinei funcționează fără probleme, dacă respectați regulile de bază.
Explicațiile și cifrele propuse ar trebui să contribuie la evitarea unor greșeli atunci când se utilizează gelatină.
În primul rând, placa de gelatină trebuie să fie înmuiată în apă rece până când se înmoaie.
Gelatina din pulbere este înmuiată într-o cantitate mică de apă și după 5 minute se încălzește la dizolvare cu agitare constantă.
Îndepărtați plăcile de gelatină după înmuiere și dizolvați cu agitare în apă fierbinte, fără a duce la fierbere.
În același mod și cu gelatină dizolvată în pulbere.
Ușor răcit cu gelatină pentru a pune în frigider pentru înghețare timp de 1 / 2-4 ore - în funcție de rețetă.
Pentru gelificare lichidului, precum și pentru asigurarea diferitelor piure de fructe sau gelatină cremă presată bătută pus în oala de turnare și se dizolvă într-o baie de apă fierbinte, amestecând din când în când.
Încălziți gelatina cu trei linguri de masă rece pentru care este destinată.
Apoi amestecați acest amestec încet cu toată masa (trebuie să fie, de asemenea, rece).
Și lăsați să se congelată complet.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: