Sterilizarea sucului de fructe 1979 balashtik I

Sterilizarea sucurilor de fructe

Sucurile de fructe obținute prin stoarcere trebuie să fie sterilizate pentru a ucide ciupercile de drojdie, mucegai și bacterii și pentru a inactiva enzimele care cauzează întunecarea și deteriorarea gustului și mirosului. Sterilizarea se realizează în două moduri, iar pentru ambele metode este necesar un termometru suficient de precis.







Sterilizarea sucului de fructe 1979 balashtik I

sucurile de fructe sunt sterilizate în sticle fără capac. De îndată ce temperatura sucului ajunge la 75 ° C, scoatem sticlele, le închidem, le punem într-o poziție întinsă și le lăsăm să se răcească spontan

Sterilizarea în recipiente de sticlă

Cutii sau sticle umplute cu suc rece tratate sau netratate fructe de 10-15 mm sub marginea superioară a cutiilor de conserve, capace închise de tip „Omni“ sau capac de sticlă corespunzătoare. Sticle sunt sterilizate deschise sau închise cu dopuri „kronenkorka“.

Sterilizarea se efectuează astfel încât numai partea superioară a sticlei să iasă din apă. Băncile sunt sterilizate, precum și compoturile. Un termometru este pus într-o singură sticlă deschisă și apa este adusă rapid la cea mai înaltă temperatură. În același timp, monitorizăm temperatura în interiorul borcanului sau sticlei și, de îndată ce ajunge la 75 - 80 ° C, terminați sterilizarea. Mai mult, ne asigurăm că apa nu intră în sticla deschisă, în acest caz este necesar să se toarnă puțină apă. Sucul trebuie lăsat să se răcească spontan în aer sau să se răcească sub apă rece.







O sticlă cu un termometru va fi sigilată și lăsată într-o poziție în sus pentru a steriliza gâtul și pluta.

Sterilizarea fără tară

Sterilizarea sucului de fructe 1979 balashtik I

O cantitate mare de mere sau alte tipuri de suc se încălzește într-un cazan și se toarnă fierbinte în borcane sau sticle preîncălzite. În vasul smalț, se toarnă sucul, se încălzește la 75 ° C - 80 ° C, se toarnă imediat, se etanșează bine și se pune tara într-o poziție întinsă sau se rotește cu capul în jos cu un dop

Într-un cazan sau pană smalț, încălzim rapid sucul de fructe la o temperatură de 75-80 ° C și se toarnă imediat în recipiente pentru compot, o sticlă sau o sticlă. După îndepărtarea spumei, recipientul umplut în partea superioară se închide imediat și se pune într-o poziție înclinată sau în jos cu un capac pentru a steriliza întregul conținut. Băncile și sticlele sunt lăsate să se răcească spontan. Cu cât capacitatea containerului este mai mică, cu atât temperatura de produs ar trebui să fie mai mare la umplere, însă pentru toate cazurile, temperatura indicată este suficientă.

În timpul răcirii, aerul nu trebuie să pătrundă în borcan, deoarece bacteriile pot intra în el și sucul începe să formeze sau să rătăcească.

Sterilizarea sucului de fructe 1979 balashtik I

Sucul de fructe este drenat printr-un furtun de cauciuc cu o pompă automată, care este întotdeauna disponibilă. Pompă automată - un asistent testat la scurgerea băuturilor și a altor lichide pentru utilizare directă etc.







Trimiteți-le prietenilor: