Când se fermentează zahărul, care este conținut în varză, se transformă în acid lactic. Acesta nu este numai un conservant excelent și nu permite deteriorarea produsului, dar are și proprietăți utile.
Fiecare gospodină are rețeta proprie de familie pentru a face acest produs delicios. Principalele ingrediente sunt varza, morcovi si sare. Chiar și o astfel de varză va fi gustoasă și utilă. Multi varza cu diverse adaosuri: chimion, afine, sfecla, mere, ghidat de gustul lor. Foarte delicios se transformă varza, dacă adăugați piper dulce. Vârful acru cu piper bulgar este foarte util. Într-un astfel de preparat, toate vitaminele sunt complet conservate, și sunt multe în piper.
Puteți pregăti varza cu piper argintiu în diferite moduri. Cel mai asemănător cu produsul clasic este rețeta, în care varza secretă propriul suc. Nu se adaugă nici apă, nici oțet. Există un proces natural de fermentație lactică.
Varza, acru cu piper bulgar
Pentru pregătire se va cere:
Pregătirea acestui produs este foarte simplă. Ștergem capetele frunzelor infiltrate. Taie-le cu dungi subțiri.
Sfat! Este mai ușor să faceți acest lucru cu o mașină specială de tocat.
Trei morcovi. Dacă există o dorință, puteți să-l frecati cu dungi subțiri, ca pentru gătit în coreeană. La piper, scoateți semințele și tăiați în benzi. Se amestecă legumele într-un castron mare, adăugând sare.
Atenție vă rog! Mâncați puternic legumele nu trebuie, ci doar amestecați bine.
În vasele în care varza va fi acră, l-am împrăștiat în bucăți, cu grijă înfundând fiecare strat cu un beater de lemn. Tamparea densă creează condiții anaerobe în care formarea organismelor acide lactice este mai bună. Așezați o placă deasupra și puneți încărcătura. Un litru de apă cu o sticlă de apă este perfect potrivit.
Sfat! Greutatea încărcăturii pentru fermentare ar trebui să fie de 10 ori mai mică decât masa celei mai fermentate.
Pentru răcire, regimul corect de temperatură este foarte important. Acest proces are loc în două etape.
- În prima etapă, se extrage sucul, în care se trec extractele de legume. Datorită concentrației mari de sare, activitatea microorganismelor nu este încă posibilă. Treptat, sarea pătrunde în varză, iar concentrația sa în saramură scade, ceea ce servește ca un semnal pentru inițierea proceselor microbiologice. În acest stadiu drojdia este activă. Ele produc gaze puternice și aspectul de spumă.
Pentru varză acră nu mai este rasfatata necesară pentru a elimina spuma rezultată, care pot conține agenți patogeni. Pentru a scapa de gaz, oferind produsul final un gust ușor amar, decapare trebuie sa fie de cateva ori pe zi poke un băț de lemn în partea de jos a vasului.
Prima etapă trebuie încheiată cât mai curând posibil pentru a se obține o formare rapidă a acidului lactic - conservant pentru produsul fermentat. Temperatura primei etape este de 20 de grade. - bacterii producătoare de acid lactic, în a doua etapă sunt activate, ele se descompun zahărul conținut într-o legumă în acid lactic. Există un proces direct de fermentare. Emisiile de gaze se termină. Pentru fermentație este necesară o temperatură de 20 grade. Complet se termină în 10 zile. Concentrația de acid lactic va ajunge la 2%. Această varză va fi prea acidă. Aceasta a considerat optim dacă acidul lactic nu produsul mai mult de 1%, astfel încât câteva zile după terminarea gazarea piesei transportate la rece, pentru a încetini fermentație. Varza trebuie să fie scoasă la o cameră rece la timp. Dacă acest lucru se întâmplă prea devreme, procesul de fermentație poate să nu apară și produsul se va deteriora rapid. Dacă întârzii, acul va perekisnet.
Printre diferitele rețete pentru gătitul de zer verde cu piper sunt multe neobișnuite. De exemplu, puteți să-l fermentezi cu verdeață de țelină și pătrunjel. Acești aditivi conferă preparatului un gust picant special.
Varză fermentată cu telina, ardei dulce și patrunjel
Această varză este acră într-un borcan. Păstrați-l lung nu merită, și nu va funcționa. O astfel de mâncare delicioasă este mâncată foarte repede.
Pentru pregătire se va cere:
- 2 kg de varză de soiuri târzii;
- 600 g de morcovi;
- 400 g de ardei gras;
- 1 rădăcină de țelină de dimensiuni medii;
- 100 g de sare;
- o grămadă mare de patrunjel;
- frunze de dafin și ardei gust.
Capetele sunt curățate de frunze de sus, spălate, tocate. Toate celelalte legume sunt ale mele, curățate, din nou ale mele și tăiate în paie subțire, tăind patrunjel fin. Puneți toate legumele într-un bazin, adăugați sare și amestecați bine.
După izolarea sucului, transferați-l în borcan, agățându-l cu atenție. Răspândiți cele mai bune condimente și acoperiți cu frunze de varză. Închideți capacul și instalați încărcătura. După terminarea procesului de fermentare, iar acest lucru va fi de aproximativ 5 zile mai târziu, transferăm recipientul la frig, unde îl depozităm. Înainte de folosirea smântânii, stratul superior cu ierburi ar trebui îndepărtat.
Nu există o rețetă pentru varză cu adaos de zahăr. Accelerează procesul de fermentație și dă produsului un gust plăcut dulce. Împreună cu morcovii și ardeii dulci în varză adăugați ceapă.
Sauurata cu ceapa si piperul dulce
Tehnologia de a face acest lucru sause diferă ușor de cea clasică. Va trebui să pregătiți mai întâi saramura. Aceasta va necesita:
- nu apa rece - 800 ml;
- sare - 2 lingurițe. linguri cu diapozitiv;
- zahăr - 1 lingura. lingura cu diapozitiv.
Se dizolvă sarea și zahărul în apă.
- un cap de varză mare este mărunțit subțire;
- 3 ardei tăiați în benzi, 2 semănături cu bulbii;
- legăm legumele într-un bazin mare, condimentându-le cu morcovi rasiți, trebuie să ia 3 bucăți;
- adăugați 5 mazăre de piper dulce, 10 - amar și câteva frunze de laur.
După amestecare, legumele sunt așezate pe cutii, puțin scurte deasupra și turnate cu saramură gătită.
Sfat! Sub fiecare bancă trebuie să înlocuiți o farfurie. În timpul fermentării, saramura se revarsă. Băncile trebuie acoperite cu un prosop sau tifon.
După fermentație, puneți borcanele în frigider.
Există multe rețete pentru varză acră cu piper bulgar. Prin eșantionare, fiecare gazdă alege una care o va servi de mai mulți ani, plăcută familiei cu un gustos și sănătos acru. Acest butuc este bun în formă proaspătă, poate fi folosit pentru prepararea supă sau garnitură. Produsul necostisitor și delicios va decora orice masă atât de zi cu zi, cât și de festivă.
Articole similare
-
Rețete gătite din bulgărețe retușate cu o fotografie pentru iarnă
-
Varză marinată cu piper bulgar pentru iarnă - rețetă foto pentru gătit instantaneu
Trimiteți-le prietenilor: