Pagina principală> RUSIA> # 1042; # 1099; # 1042; # 1099; # 1042; # 1099; # 1079; # 1072; # 1083;
ITALIAN LACRICE AMARELLI - AMESTEC DE TRADIȚII ȘI INOVAȚII
Dulciurile calitative din lume sunt numite în italiană, chiar și în Calabria. În regiunea sudică a țării, Calabria, se află compania "Amarelli" (www.liquirizia.it), care produce timp de trei secole lemn dulce, extras-o din plantele sălbatice care se dezvoltă de-a lungul coastei Calabriei. Compania nu utilizează materii prime de altă origine. Pe de altă parte, chiar și Enciclopedia britanică afirmă că cea mai bună licorice se face în Calabria (făcută în Calabria).
"Destul de ciudat", explică directorul companiei, Pina Amarelli. - Nu este dificil să câștigi o asemenea nișă a pieței ca producția de lemn dulce. Acest lucru necesită două componente importante: competența și capacitatea de a participa la inovare. În același timp, calitatea superioară rămâne cea mai bună armă, deoarece se ridică la un nivel în care nu există aproape nici o concurență. Desigur, după ce a ajuns la această situație, trebuie să fie protejată. "
În ciuda faptului că se referă la produsele de cofetărie, "licorice", explică Pina Amarelli. - Nu este deloc dulce. Activitatea noastră este într-un fel "hibrid": suntem primii procesatori ai unei materii prime unice - rădăcina de lemn dulce. " Astfel, este dificil de imaginat posibilitatea inovării pentru produsele care rămân neschimbate timp de 300 de ani. "În același timp", subliniază Pina Amarelli. - Puteți schimba sistemul de producție pentru a obține o producție mai mare a produsului. De fapt, până în prezent, în timpul prelucrării, fazele artizanale sunt combinate cu cele mai complicate procedee tehnologice. Colecția, de exemplu, pornește mașina, însă se termină manual: radacinile sunt separate de mâini, deoarece cu o colecție mecanizată există riscul de a le distruge. " În fiecare an, sunt prelucrate 5 mii centri de rădăcini, dintre care 2 000 de cenți de lemn dulce sunt izolate.
Concentrația care apare la contactul cu oxigenul este etapa cea mai delicată. Prin urmare, procesul se desfășoară în aer liber și artizanal: "Aceasta este singura cale", spune Pina Amarelli. - Pentru a conferi licorice o culoare tipică neagră. Dacă se întărește în vase închise, devine maro închis. Chiar și astăzi exactul moment de solidificare a produsului este verificat de către "omul de știință master". Numai bazându-se pe experiența imensă trecută de-a lungul veacurilor de la tată la fiu, se poate prinde, fără erori și în ciuda schimbărilor atmosferice constante, exact momentul în care pasta va ajunge la consistența optimă. O pastă densă, întunecată, strălucitoare și parfumată este apoi dată în orice formă dorită în mai multe mașini, care sunt rezultatul experienței vechi a companiei. Ultima fază este lustruirea, realizată exclusiv cu ajutorul unui jet puternic de vapori de apă și fără adăugarea de substanțe chimice.
În plus față de îmbunătățirea proceselor de producție, inovațiile Amarelli au afectat ambalarea și marketingul. "În pachet", explică Pina Amarelli. "Am folosit metale pentru prima data pentru a pastra licorice." Acesta este cel mai bun material, păstrând prospețimea produselor, este igienic și foarte bine reciclabil pentru reutilizare. "
Și, în sfârșit, în marketing, Amarelli sa angajat pe o cale de diversificare cu inițiative de co-branding: gama de produse sa extins din cauza alimentelor cu aromă de lemn dulce, cum ar fi grappa, ciocolată și paste făinoase. Să nu uităm de produsele cosmetice, cum ar fi parfumul și spuma de baie. Dar asta nu e tot. "Putem face orice pe baza de licorice, alegând partenerii potriviți, astfel încât parteneriatul să fie sub semnul celei mai înalte calități. Dar, - promite directorul companiei. "Activitatea noastră principală a fost și rămâne producția de lemn dulce pur".
Trimiteți-le prietenilor: