Lin - un pește de grăsime, ceea ce înseamnă că este ideal pentru fumat. Tenchul afumat, spre deosebire de, de exemplu, bibanul, nu se va usca niciodata. Cum de a fuma un tench? Să ne dăm seama.
Pentru a obține linia clasică de fumat fierbinte aveți nevoie foarte puțin.
- Lin proaspăt - 1 kg.
- Sare - 1 p.s.
- Ardei iute - 1 p.s.
Două ore înainte de înghițirea peștelui afumat, fiecare carcasă se freacă cu sare și piper. Lăsați să se marineze într-un mod uscat, adică înfășurați fiecare pește în filmul de alimente și puneți-l într-un frigider sau într-un loc răcoros.
A văzut un pic de arin (aproximativ o mână) înmuiați în apă rece timp de 30 de minute, apoi evacuați lichidul și distribuiți rumegușul umed uniform pe palet. Introduceți a doua tavă pentru a colecta grăsimile drenate.
Taiați lenjeria într-o grătar, astfel încât să existe spațiu liber între ele. Fumatul atunci când căldura devine uniformă și suficient de puternică.
Linia fierbinte de fumat în marinada de mandarine
- Lin proaspăt - 1 kg.
- Mandarin - 4 buc.
- Sare - 2 p.s.
Carcasa lui Lin, dacă dimensiunea fumului permite, fumați, fără a tăia în bucăți. Pestele de pește, Nimic altceva nu este necesar.
Se taie mandarinele pe un răzuitor mare. Sucul se strânge într-o ceașcă cu margini înalte, se adaugă sare, se înmoaie și se amestecă. În această marinadă lăsați peștele timp de două ore în frig, astfel încât sărurile să fie distribuite uniform pe pastă.
Cu o oră înainte de fumat, scoateți peștele din saramură și uscați pe un șervețel de hârtie, care ar trebui să absoarbă excesul de lichid. Când se așează într-un magazin de fumat, peștele trebuie să se usuce și să transpire în aer.
Pe palet se toarnă arborele de fructe uscate din rumeguș sau coșurile de coacăze verzi. Fum la 150 de grade cu căldură uniformă.
Pregătiți carcasele evacuate fără cap. Clătiți pește în apă curentă. Bucurați-vă de un prosop de hârtie.
Când fumezi, folosește rumeguș de pomi fructiferi, înmuiat în apă rece. Fumatul fierbinte ar trebui să aibă loc la o temperatură ridicată și să dureze aproximativ o oră, ținând cont de mărimea peștilor și de marimea marcajului.
Linia fierbinte de fumat cu mărar și chimen
- Lin proaspăt - 1 kg.
- Sare - 1 p.s.
- Ardei iute - 1 p.s.
- Marar - 1 pachet mare
- Cumin - 1 linguriță.
Lin se pregătește ca de obicei. Gut, se spală, se usucă de umiditate. Într-un singur recipient se amestecă sare, piper, mărar tocit și chimen. Amestecul rezultat va fi turnat într-o pungă pentru a plasa linia. Legați ferm pachetul, agitați viguros pachetul timp de 5 minute. Fără slăbire, puneți-o puțin timp în frigider. Condimentele și sarea sunt distribuite mai uniform în fileul de pește răcit.
Cu jumătate de oră înainte ca tencurile sărate afumate să iasă din pachet și să se pună pe un prosop de hârtie împrăștiat. După douăzeci de minute, peștele se va transpira în aer liber, se pune pe grătar, se toarnă rumegușul arzător umed în tava de scurgere.
Fumatul poate dura un timp diferit. Într-o filă, încercați să alegeți persoane de aceeași dimensiune. Fumul pentru a obține o linie de fumat fierbinte ar trebui să fie la o temperatură de 150 grade și mai sus.
Lin de fierbinte afumat cu lamaie.
- Lin proaspăt - 1 kg.
- Sare - 1 p.s.
- Piper negru - la gust
- Lemon - 1 buc.
Lin intestin, curat off scalele, clătite cu apă rece sau șterge ținând șervețel uscat folosind un prosop de hârtie.
Pește generos frecat cu sare și piper.
Lămâie cu un cuțit ascuțit tăiat în cercuri subțiri. Oasele de îndepărtat, astfel încât peștele să nu fie amar. Umpleți fiecare carcasă cu lămâie.
Lăsați-o să iasă în aer liber, astfel că peștele este ușor decolorat și ia sucul de lamaie și sare cu piper.
Pregătiți un magazin de aburi pentru o reședință de vară. După terminarea fumatului, fumatorul ar trebui să rămână închis timp de încă 20 de minute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: