Mulți dintre noi adorăm carne afumată și alte delicatese. Dar beneficiile produselor afumate ale producției de magazin sunt extrem de discutabile. Adevărul este că aroma și gustul picant prezent în aceste produse se datorează în primul rând prezenței compușilor fenol și carbonil în ele. Care este soluția? Totul este extrem de simplu: puteți găti alimente afumate fierte utilizând tehnologia tradițională acasă.
De exemplu, cancerul de san fierte afumat - una dintre gustări reci, pe care le puteți face cu ușurință la domiciliu, pentru că rețeta de preparare a acestuia este simplu.
Cum sa alegi carnea potrivita
Pentru a vă asigura că felul de mâncare de la priză este licit, suculent și parfumat, este necesar, înainte de toate, să alegeți carnea potrivită:
- Brisket ar trebui să fie destul de cărnoasă la produsul finit sa dovedit mai puțin de grăsime și mai parfumat, deoarece carnea impregnat mai repede cu condimente, mai degrabă decât de grăsime;
- grăsime pe piept trebuie să fie albă, prezența stării de galbenitate indică faptul că produsul este rasfatat sau a fost în mod repetat înghețat;
- alegeți carne fără os sau cu un os mic, cu miros proaspăt, curat și roșu închis.
Sucul afumat la sân: rețetă de gătit în coji de ceapă
Există o mulțime de moduri de a face o piept. Astăzi vom vorbi despre cele mai simple dintre ele, care vor putea chiar și hostess pentru începători.
Ingrediente necesare:
- carne de porc (piept) - 1 kg;
- afumat cârnați (pot fi înlocuiți cu aripi) - 100 g;
- usturoi - 1-2 capete;
- sare - 4 linguri. l;
- ceapa de ceapa - 5 linguri. l;
- miere - 1 linguriță;
- piper - la gust;
- patrunjel (poate fi rădăcină de pătrunjel) - 100-150 g;
- frunze de lauri, coriandru, boabe de muștar - la gust.
Mod de preparare:
- Luați o bucată de coapse și clătiți-o în apă rece.
- Uscați carnea cu un prosop de hârtie.
- Desfaceți usturoiul și tăiați-le în plăci, le strângeți carnea, făcând bucăți mici în el.
- Apoi, trebuie să clătiți coaja de ceapă și să o puneți pe fundul tăvii. Acolo trebuie să adăugați și pătrunjel, piper, frunze de dafin.
- Așezați pieptul în tigaie (întotdeauna cu un șmirghel). Este necesar să tăiați inelele cu cârnați afumați și puneți-i într-o cratiță direct pe carne.
- În mod separat, fierbeți apa și lăsați-o să se răcească ușor.
- După aceea, se toarnă pieptul astfel încât acesta să fie la câțiva centimetri sub apă. Pentru a preveni apariția cărnii, utilizați o presă: plasați o placă cu o încărcătură în partea superioară.
- Acoperiți tigaia și puneți-o pe foc.
- Așteptați până când apa se fierbe, apoi adăugați miere, sare și se amestecă bine.
- Reduceți căldura la minimum și gătiți pieptul timp de o oră și jumătate.
- În acest moment, pregătiți shim: se amestecă usturoi, coriandru, mustar și piper.
- După 1,5 ore, scoateți pieptul, puneți-l pe o suprafață uscată și frecați cu un strat de acoperire. Înfășurați carnea în folie și puneți-o sub presă.
- Imediat ce carnea sa răcit, scoateți-o din presă și puneți-o în frigider pentru o zi.
Sânul, preparat în acest fel, se dovedește foarte delicat și parfumat. O astfel de fel de mâncare va aduce o mulțime de plăcere rudelor voastre, iar oaspeții care au gustat acest tratament nu vor ignora cu siguranță arta culinară a gazdelor.
Sânii fierți-fumați fără coji de ceapă acasă
Ceapa de ceapă este folosită pentru a conferi cărnii o nuanță aurie plăcută. Cu toate acestea, există rețete în care acest ingredient nu este aplicat. Vă aducem la cunoștință încă o modalitate simplă de pregătire a pieptului fără coaja de ceapă.
Ingrediente necesare:
- carne de porc;
- usturoi;
- piper roșu și negru;
- coriandru, cuișoare, frunze de dafin;
- sare.
Mod de preparare:
- Noi pregătim carnea: spală-o, usucă-o cu un prosop de hârtie.
- Din ingredientele rămase, preparați amestecul, amestecându-le cu atenție împreună.
- Amestecul rezultat se freaca pieptul, se pune intr-o tava sau o tava si se pune peste noapte in frigider.
- Dimineața, luăm fiecare bucată (dacă există mai multe dintre ele) învelită cu film de alimente și plasată într-o pungă de plastic obișnuită.
- Din pachet am lăsat aerul și l-am legat bine.
- Coborâm pieptul într-o cratiță, îl umplem cu apă rece și îl punem pe sobă.
- Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 2 ore.
- Opriți-l, lăsați apa să se răcească. Luăm carne, scoatem folia, înfășurăm-o în folie și o punem în frigider timp de 3-4 ore.
Trupul tău este gata. Bon apetit!
Câteva cuvinte despre produsele afumate
Multe gospodine pentru a da o aromă specială slănină afumată în rețetă adauga fum mai mult lichid. În acest moment, există o mulțime de controverse peste dacă utilizarea aromelor de fum este absolut sigur pentru sănătate. Aici, opiniile diferă radical. Unii cred că fumul lichid - un produs natural, care nu numai că dă vasul este gata gust afumat și aroma, dar, de asemenea extinde durata lor de conservare.
Cu toate acestea, mulți producători adaugă coloranți și compuși chimici la compoziția acestei gusturi, care, firește, nu o face mai util pentru sănătatea noastră.
În orice caz, utilizați acest aditiv sau nu - o alegere individuală pentru fiecare. Ne amintim: toți dietiții sunt de acord că produsele afumate în alimentația umană ar trebui să apară nu mai mult de două ori pe lună. Asta este, dacă utilizați feluri de mâncare gătite în acest fel, numai din când în când, corpul dumneavoastră nu va reacționa.
Dar, rețineți că pieptul fiert-afumate, fierte la domiciliu, fără aditivi discutabile, nu numai că nu este inferior la gust de carne sale cumparat de la magazin, dar, de asemenea, are un gust mult mai delicată.
Gatiti-va cu placere si stati sanatosi!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: