Valul de expansiune a mers în direcția opusă
Proprietarii rețelei din St. Petersburg au decis să nu se rischeze și să dezvolte afaceri în altă țară prin franciză. Partenerul lor din Londra a fost Tamara Lordkipanidze, care conduce restaurantul georgian Tamada în capitala britanică. Cu toate acestea, modelul francizei, „Stolle“ a fost deja rodat și în Rusia - fondatorii proiectului aparțin doar 12 puncte din Sankt-Petersburg și două în Moscova și în toate celelalte orașe din Rusia, precum și de la Kiev și Minsk sunt în curs de dezvoltare o rețea de parteneri autorizați.
În mod specific, pe piața britanică, formatul nu sa schimbat. La fel ca în Rusia, Stolle din Londra este decorat într-un stil retro, cu o predominanță de tonuri de culoare maroniu închis și roșu, pereții fiind decorați cu fotografii de la începutul secolului al XX-lea. Baza meniului este alcătuită din plăcinte. Potrivit lui Tamara Lordkipanidze, echipa lor de la Stolle din Londra a coace la St. Petersburg.
Deși rețetele lor vor fi la fel ca în Rusia, numele trebuie încă să fie adaptate clientului local. De exemplu, o plăcintă cu brânză, care nu diferă în natură de ceea ce poate fi savurat pe Nevsky Prospekt în kamdenskogo meniu cafenea prezentat ca prăjitură cu brânză. Nu există pieptene britanice și nume naționale precum "kurik", "pește" și "kulebyaka". În locul lor, plăcintă de pui, plăcintă de pește, plăcintă de carne. Meniul include nu numai supa, supa, hering sub o haină de blană, pui Kiev, Stroganoff de vită, găluște, dar, de asemenea, mai tipic pentru rața din Marea Britanie si friptura.
Evgeny Chichvarkin, fondatorul Evroset, care locuia în capitala britanică, nu a putut trece. Vorbind despre vizita la pagina de Facebook, antreprenor lăudat prăjituri, dar a spus că nivelul de serviciu a fost nemulțumit: Personal a fost privit de client târziu „ca dușman al poporului.“
Opriți pe "Stoll" realizat nu planifică. Potrivit lui Tamara Lordkipanidze, în viitorul apropiat pirogovye va apărea în zonele învecinate din Londra și alte orașe din Anglia. De asemenea, este planificată intrarea pe piața americană - însă rețeaua va fi dezvoltată de un alt partener.
Spre deosebire de Stolle, Teremok va gestiona proiectul în mod independent, fără a implica francizatul. "Compania de filiale a fost înregistrată anul trecut, am creat deja o rețetă, am preluat furnizorii, am lansat echipamentul și am coaceat primele clătite. În mod literal, în această duminică mă duc acolo pentru a alege locația primului punct ", - a explicat Mikhail Goncharov.
În Rusia, „Turnurile“ o mulțime de formate diferite (zona standului pe terenul de alimentare în mall, un restaurant separat, cu o sală de aterizare), dar în rețeaua americană intenționează să se concentreze asupra acesteia din urmă.
Proiectul intenționează să se declare imediat ca o bucătărie rusă. "Prezența unei componente naționale adaugă culoare - aceasta este ceea ce Europa numește o" specialitate "- adică ceea ce este autentic și interesant", a spus Mikhail Goncharov.
Cu toate acestea, managerul de top nu exclude că meniul va avea în continuare "unele ajustări minore și feluri de mâncare suplimentare". "Nu este niciodată prea târziu pentru a face acest lucru, principalul lucru este ca produsul în sine să fie acceptat", spune managerul de top.
O sărbătoare pentru întreaga lume
Stoll și Terem vor fi urmate de alte rețele ruse de catering, spune Elena Perepelitsa, director general al companiei de consultanță Restcon.
În același timp, în Europa și în Statele Unite, cumpărătorul este mai solvent și situația economică este mai stabilă. Dar dacă interesul mai devreme pentru piața externă a fost în mare parte proiecte non-rețea, acum pe urmele lor va fi de catering. "Văzând succesul rețelelor transnaționale de pe piața rusă, oamenii noștri de afaceri cred că vor reuși să repete această experiență", adaugă expertul.
Directorul general al agenției INFOLINE Ivan Fedyakov crede, de asemenea, că timpul de extindere este ales cu succes. "Deși în Europa concurența este mai mare decât a noastră, dar bucătăria rusă nu este reprezentată pe scară largă în segmentul maselor, în prezența unei tehnologii dovedite, întreprinzătorii noștri au toate șansele de succes. Și din cauza diferențelor de curs valutar, proiectele străine vor aduce mai mult profit proprietarilor decât cele rusești ", a spus el.
„De asemenea, în cazul în care scumpe restaurante cu specific rusesc, care lucrează în străinătate, destinate în principal pentru compatrioții care trăiesc acolo, alimentația publică va trebui să se gândească la modul în care să câștige inimile masa consumatorilor europeni și americani. A fost nevoie de Italia câteva decenii pentru a instrui americanii să mănânce pizza. Și aici a fost necesară atât adaptarea rețetei, cât și noua tehnologie de livrare ", concluzionează Ivan Fedyakov.
Trimiteți-le prietenilor: