De tăiere carcasă iepure începe cu, ușor trăgând de peretele abdominal a fost ea incizată, după care gaura se administrează două degete de la mâna stângă și cu ajutorul lor, sprijinirea și împingerea peritoneu, cu atenție și se taie la oasele bazinului și partițiile grudorebernoy (linia AB pe Figura 1).
Apoi tăiați ligarea frontală a osului șoldului (linia BV) și îndepărtați intestinul și stomacul. În această operație, trebuie să observați anumite precauții, pentru a nu împrăștia carcasa. Pentru a face acest lucru, se separă rect și organele urogenitale ale iepure și mâna stângă îi coborî cu grijă sub capul și carcasă îndepărtat numai din cavitatea abdominală a intestinelor și stomacului. Separarea completă a intestinului cu stomacul se produce prin tăierea esofagului de pe septul medular.
Apoi scoateți ficatul, care este eliberat din vezica biliară, pentru care acesta din urmă este prins cu două degete de partea îngustă și scos afară.
Următorul pas pentru tăierea carcasei de iepure - îndepărtarea capului, care se taie din prima vertebră cervicală, apoi se taie prin partiția frenic și îndepărtați trahee, esofag, inima și plămânii.
Piesele de iepure împerecheate trebuie răcite înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, ele sunt ținute suspendate de la picioarele posterioare pentru aproximativ 6-10 ore la o temperatură de 0 până la 6 ° C. Răcit carcasă sau utilizare în scopuri culinare direct sau congelate în „glaze“ și în această formă este stocată la 0-4 ° C sau afumat.
Cel mai bine este de a fuma jumătate din față, secționarea carcasa sau sferturi coloanei vertebrale refrigerate, pentru care fiecare dintre cele două jumătăți ar trebui să fie tăiate peste în două părți aproximativ egale.
Partea din spate (partea piciorului, partea dorsală) a carcasei de iepure este folosită în principal pentru gătit cheile naturale și umplute, kebaburi shish. Partea din față a carcasei iepurelui este utilizată pentru stingere. Pentru pregătirea masei de crustă, se folosește carnea părților din față și din spate ale carcasei iepurelui.
Tăierea nutria carcasă același ca și iepure, spre deosebire de acesta din urmă nutria cu grijă separată de grăsime subcutanată (la urme vizibile), apoi spălate și carcasă obsushivayut.
Răcit utilizarea nutria în carcasă direct în scopuri culinare - sunt preparate din carne fierte gustări nutrie, cursuri de al doilea, Umpluturi pentru plăcinte, plăcintă, clătite; bulion din carne de nutria pentru prepararea supei; sau înghețate (descrise pentru găini) și depozitate în această formă la o temperatură de 0-4 ° C sau mai mică.
Trimiteți-le prietenilor: