Istoria jamonului este strâns legată (cu cine ați gândi) cu porcul iberic. Se pare că ea este un porc în ... Spania porc. Dar nu. În continuare vă vom spune ceea ce este atât de special în privința porcilor iberici, care le permite localnicilor să facă o delicatețe ca un jamon. Să începem, probabil, din habitatul porcilor iberici și mai târziu vom trece la caracteristicile lor speciale.
Conform informațiilor din rețea poate fi constatat că habitatul de porc iberic - o pădure cu pășuni întinse, unde principalele „maeștri“ este considerat a fi piatra și plută stejarii. Uneori puteți întâlni stejarul portughez. În plus, rareori întâlniți castani și măslini. Din arbuști: copaci "mastic" și "căpșuni", rozmarin, heather.
Dacă vă imaginați pășunatul ca un covor de iarbă verde, atunci pășunile spaniole sunt puțin diferite de ele. Zona împădurită a privat majoritatea locurilor deschise de ierburi și rădăcini. În căutare de porc iberic alimente este obligat să fie în mod constant în căutarea de produse alimentare, care nu permite să leneviți mult timp într-un singur loc, uneori, face curse pe distanțe lungi.
Absența hranei obișnuite pentru porcii noștri a făcut ca porcii iberici să se adapteze, pentru a supraviețui cumva. Evoluția a lucrat serios la acest caz. Acesta este un animal scurt, negru, mai mult ca un mistreț decât un porc la care suntem obișnuiți. Ochii i se îngustară și botul îi era strâns. Stocurile rare pe pășuni îi determină pe porc să sapă adânc în pământ în căutarea unui bucătar gustos. Din același motiv, a apărut o coloană arcuită. Abundența de stejari și diversitatea insuficientă a dietei au făcut ca formele porcului Iberian să fie mai rotunde.
Adaptările au apărut la nivel hormonal. Porcul crește încet, dar, de îndată ce apare oportunitatea, ea este ca un soldat comandat "liniștit", care stochează furios grăsime.
După cum știți deja, hamonul spaniol este împărțit în Hamon Serrano și Jamon Iberico. Deci, principala lor diferență este o rasă de porci, de la care sunt făcuți și dieta lor. Ele sunt ușor de determinat prin aspectul lor. Culoarea copitei de la Serrano este albă, iar Iberico este negru.
Se spune că cel mai scump jamon este obținut din piciorul stâng, cu condiția ca în dieta porcului iberic să nu existe decât ghinde. Întrebați de ce din stânga? Așa este. Porcii au un obicei, dacă cade, apoi neapărat pe partea dreaptă. Ei bine, în acest sens, piciorul stâng este întotdeauna mult mai moale și mai sănătos decât cel potrivit.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: