Ce determină valoarea nutritivă ridicată a peștilor?
În primul rând, este sursa întregului aport de proteine în organism. În plus, speciile de pești oceanici conțin mai multe proteine decât cele de apă dulce. Valoarea biologică a proteinelor din pește nu este mai mică decât proteinele din carne, deoarece compoziția lor de aminoacizi este foarte apropiată. Se stabilește că proteinele din pește și multe produse marine sunt ușor mai ușor de digerat și asimilate de corpul uman.
Peștii, în special apa dulce, conțin un procent relativ scăzut de grăsime: în bumbac - 0,7, sazan - 3,5, cod - 0,4%, ceea ce explică conținutul său redus de calorii în comparație cu produsele din carne. Dar uleiul de pește în sine este extrem de valoros pentru corpul nostru: are o cantitate semnificativă de vitamină A și un set mare de acizi grași polinesaturați esențiali.
Cele mai valoroase sunt speciile de sturioni și somon. Carnea lor este delicată, cu mici straturi intermediare de grăsime (până la 12%). În grăsimea Skombrian, carnea conține până la 24%, iar proteinele - până la 23%, ceea ce dă acestui tip de pește un gust foarte plăcut.
Un produs alimentar foarte popular al populației noastre este heringul. Carnea conține până la 19% proteine și până la 25% grăsimi. Cu toate acestea, trebuie amintit că grăsimea de hering sub influența oxigenului este oxidată rapid și dobândește un gust neplăcut, astfel încât este necesar să se păstreze heringul în ambalaj strâns sau în saramură.
Dar fii atent. Peștii nesănătoși pot provoca boli grave sau intoxicații. Nu condimentele și condimentele nu pot să îneacă mirosul și gustul neplăcut și să elimine pericolul pentru sănătate sau chiar pentru viață.
Fiecare hostess ar trebui să poată determina calitatea bună a produsului prin miros, aspect și alte caracteristici.
# 8729; Peștele răcit este un produs perisabil și, dacă are un miros acid, mucus turbid, atunci un astfel de pește ar trebui folosit urgent.
# 8729; Un semn clar de calitate slabă este un miros neplăcut de putrefactiv, care poate fi detectat prin încercarea de a găti o singură bucată într-un recipient etanș. Un alt mod de a verifica: punctele de carne cu un cuțit încălzit și repede să-l aduc în nas. Un miros rău înseamnă că peștele nu trebuie folosit. Dacă carnea țesutului se îndepărtează de oase sau atunci când degetul este deprimat, canelura rămâne, ceea ce înseamnă că peștele este învechit.
# 8729; Pestele sărat trebuie să fie dens, fără miros străin. Cel mai adesea viciul său este "rugină" - îngălbenirea, ceea ce reduce calitatea produsului.
# 8729; Peștele afumat fierbinte are un miros specific, este ușor de separat de oase (nu ar trebui să existe miros străin în jurul lor). Calitatea peștelui este verificată după cum urmează: un ac de păr din lemn este introdus în corpul de celuloză și apoi este adus rapid la nas. Cu un miros acid sau putrid, produsul nu ar trebui să fie consumat niciodată, poate duce la otrăvire severă.
# 8729; Conservele de pește trebuie să fie sigilate. Când recipientul este umflat, produsul nu este potrivit pentru utilizare.
# 8729; Caviarul trebuie să fie fără miros și gust străin. La ouă de o calitate scăzută - o mulțime de ouă de spargere, un miros putred și grăsime rancidă cu un gust neplăcut.
Pentru a scăpa de mirosul neplăcut al unor soiuri de pește, acesta trebuie să fie eviscerat, spălat și apoi pus pentru câteva ore într-o tavă de oțet și 2-3 frunze de dafin sau cu ceapă tocată. Poți să pui pește cu lamaie.
Peștii pe bază de grăsime (macrou, sturion, halibut) sunt coapte pe unsoare cu ulei vegetal și un grătar încălzit.
Peștele poate fi dezghețat repede! în apă rece sărată.
Peștele va gusta mai bine dacă îl țineți timp de 20-30 de minute. în lapte (sau smântână smântână), și apoi prăjit în ulei sărat.
Pentru pește în timpul prăjiturii nu sa despicat, sare, se presara cu făină și se lasă timp de 10-15 minute. După aceasta, prăjiți pe ambele părți în ulei fierbinte.
Peștii congelați cu carcase întregi trebuie să fie dezghețați în apă ușor sărată. Dar nu încercați să o dezghețați complet. Este mai bine să tratați peștele într-o stare ușor înghețată pentru a-și păstra sucul și gustul.
Când curățați peștele proaspăt, împăturiți vârful degetelor în sare, atunci peștele nu va aluneca din mâini.
Pentru a facilita scoaterea cântarelor din pește, puneți-l într-un vas profund și turnați-l cu apă clocotită, scoateți-l într-un minut și alungați-l cu apă rece. În timpul curățării, păstrați peștele sub apă, astfel încât cântarele să nu se împrăștie. După curățarea peștilor din cântare, îndepărtând aripioarele și entrails, clătiți carcasa cu apă rece. Dar nu lăsați peștele în apă pentru mult timp - va pierde calitățile nutriționale.
Pentru pește sărat este necesar imediat înainte de preparare pentru a evita alocarea sucului.
Articole similare
-
Prindeți o mantie corect aleasă - o garanție a succesului - peștii - peștii
-
Se gătește egcotul la domiciliu, sfaturi utile, sfaturi utile
Trimiteți-le prietenilor: