Ca regulator de umiditate natural, se poate folosi piatra de lava. Este capabil să absoarbă excesul de umiditate și să-l elibereze dacă aerul devine prea uscat
În loc de o pivniță
Condițiile ideale pentru rezistență au fost elaborate de secole și până în prezent nu a fost conceput niciun loc mai bun decât o cramă clasică - întuneric, moderat umed, rece, liniștit. Un vin bun într-o astfel de pivniță nu este doar depozitat și așteptând în clipa în care bea, ci continuă să se coacă, să ajungă la condiție, să obțină calități și calități pentru care este apreciată.
Pivnița proprie este un lux nu numai pentru o persoană particulară, ci și pentru un restaurant respectabil. Un înlocuitor adecvat pentru o cramă în localitățile urbane poate servi ca o sală de vin, care este o cameră sigilată cu un sistem climatic serios și un sistem profesional de rafturi pentru plasarea unui număr mare de sticle. O astfel de cameră este utilă pentru întreprinderile angajate în vânzarea în masă a vinului, pentru restaurante mari, buticuri de vinuri. Pentru cei ale căror nevoi de vin sunt ceva mai modeste, este creat un alt bun înlocuitor al unei crame de vinuri - un cabinet de vinuri.
Primele cabinete de vinuri au apărut în țară cu cele mai bogate tradiții de vin - în Franța: în 1976, Eurocave a început să producă frigidere pentru vin. Astăzi, dulapurile de vinuri sunt cumpărate pentru magazine, restaurante și, de asemenea, pentru uz privat. Alegerea unui cabinet de vin, în primul rând, este necesar să se acorde atenție unor indicatori precum nivelul de temperatură și umiditate, disponibilitatea ventilației, ergonomia și aspectul cabinetului. Să luăm în considerare aceste și alte caracteristici în detaliu.
Rece fierbinte
Temperatura aerului din dulapurile de vinuri este mult mai mare decât cea instalată în frigiderele de uz casnic. Acest lucru se datorează faptului că fiecare tip de vin necesită condiții speciale de depozitare: vin roșu mai bine de maturare, la o temperatură mai mare (+14 ... + 18 ° C), alb preferă puțin mai mic (+ 8 ... + 12 ° C), vinurile spumante sunt depozitate la + 5 ... + 9 оС. Dulapurile pentru vin pot fi mono-temperatură și multitemperatură, cu un singur spațiu interior sau împărțite în mai multe zone.
Într-un dulap mono-temperatură, o temperatură este menținută pe tot volumul, un astfel de dulap poate fi folosit pentru depozitarea pe termen lung a vinului. În contrast, dulap multi-temperatură este mai potrivită pentru termen scurt (până la 6 luni) Depozitare: este dificil să se mențină conținutul optim de umiditate, așa cum este necesar pentru circulația forțată a aerului va duce la amestecarea straturilor de temperatură diferite. Este convenabil să-l utilizați ca o completare la un dulap mono-temperatură, de exemplu, pentru prepararea vinului pentru servirea sau expunerea vinurilor într-un restaurant sau magazin. Temperatura într-un astfel de dulap este distribuită de la un nivel scăzut (de la + 6 оС) pe rafturile inferioare la o valoare superioară (+14 оС) pe cele superioare. Spațiul interior al dulapului de vin poate fi, de asemenea, împărțit în două sau trei zone. Intervalul de temperatură propus în fiecare zonă poate fi același sau diferit, de exemplu de la +10 la +18 оС de sus și de la +6 la + 10 оС de mai jos.
Valoarea specifică pentru fiecare compartiment este stabilită de utilizatorul de pe panoul de comandă. Dulapurile moderne sunt echipate cu un sistem electronic de control al temperaturii, multe au afișaje digitale care arată temperatura la fiecare nivel al dulapului. În cele mai avansate modele, sistemul de răcire este organizat astfel încât, la temperaturi foarte scăzute din încăpere (până la 0 ° C), începe să funcționeze pentru încălzire - așa-numitul sistem "Winter".
Fără ezitare
Sistemele compresoare utilizate în majoritatea dulapurilor de vinuri sunt similare cu cele instalate în frigidere de uz casnic. Cu toate acestea, depunerea vinului ar trebui să rămână complet în repaus, astfel încât vibrațiile inerente frigidere de uz casnic, dulapuri de vin nu sunt permise în: acestea pot afecta în mod semnificativ calitatea vinului, provocând procese biochimice nedorite. absorbția vibrațiilor paleți din lemn masiv, amortizoare suplimentare în tăvi, precum și un mod special de fixare a compresorului utilizat: este montat pe un bloc special, astfel încât să nu vină în contact cu carcasa de cabinet.
Dispozitivele de răcire sunt, de asemenea, echipate cu amortizoare de bandă largă, care sting toate vibrațiile. În baruri de vin moderne sunt adesea folosite beskompressornye mijloace de răcire, construit pe un sistem Peltier: aceasta este avantajoasă din punct de vedere al economiei de energie, permite cabinetului să funcționeze fără zgomot și vibrații, dar cu dificultate aplicabile dulapuri multi-temperatură. Ca dispozitive de răcire, aparatele de aer condiționat sunt similare cu cele instalate în încăperi, dar sunt mai compacte și mai puțin puternice.
Gâtul uscat
Umiditatea este la fel de importantă pentru depozitarea corectă a vinului. În primul rând, depinde de starea de congestie, oferind contactul vina cu „lumea exterioară“: în cazul în care umiditatea este mai mică de 55%, fișa începe să se usuce în sus, sticla devine oxigen și mirosuri, ceea ce face vinul oxidează și se deteriorează. Dimpotrivă, dacă umiditatea este excesiv de ridicată (mai mult de 80%), plută poate începe să se formeze și eticheta se descompune. Astfel, umiditatea ideală pentru cabinetul de vinuri este de 60-70%. O modalitate de a-l menține - așa-numitul „zid plângând“: peretele posterior interior al dulapului este acoperit cu aluminiu texturat, prin acoperirea suprafeței modelului crește suprafața de răcire. Pe umiditatea excesivă condensată din aluminiu, care curge în jos pe perete și cu ajutorul sistemului de drenaj, se îndepărtează dincolo de spațiul interior al dulapului.
Ca regulator de umiditate natural, se poate folosi și piatra de lavă. Este capabil să absoarbă excesul de umiditate și să-l elibereze dacă aerul devine prea uscat. Mulți producători oferă piatră de lavă ca o opțiune pentru "peretele plâns". Pentru a furniza apă de hidratare a aerului, se folosesc containere speciale, care trebuie reînnoite în mod regulat.
Buchet fără exces
Aerul din dulapul vinului nu trebuie răcite numai la temperatura dorită și umed, acesta trebuie să fie liber de orice miros străin, pentru că toate acestea vor pătrunde prin pluta în flacon și afectează buchetul vinului. Este clar că în cabinetul de vin nu ar trebui să depozitați produse străine. Pentru a proteja impotriva mirosurilor externe, aproape toate dulapurile sunt furnizate cu filtre cu carbon activat. Trebuie să le schimbați aproximativ o dată pe an, deci merită clarificat în prealabil dacă vor exista probleme cu achiziționarea de consumabile.
Protecție împotriva soarelui
Toate dulapurile de vinuri oferă băuturii protecția împotriva luminii - aceasta, în special componenta ultravioletă, are proprietăți redox, ceea ce accelerează foarte mult procesul de îmbătrânire a vinului. Pentru a evita acest lucru, dulapurile sunt echipate cu usi din sticla colorata care reflecta excesul de caldura si servesc ca un ecran impermeabil pentru razele ultraviolete.
Extindeți pe rafturi
Interiorul dulapurilor de vinuri este destul de diferit. Cel mai mic dintre acestea - gospodărie sau construit în bar - poate găzdui 18-20 de sticle, modele mari - 200 sau mai mult. Se adaugă faptul că calculul are o sticlă standard cu o capacitate de 0,75 litri și o așa-numită sticlă de "bordeaux" (îngustă, cu laturi înalte). De regulă, dulapurile au mai multe rafturi pentru plasarea vinului într-o poziție orizontală. Pentru prezentarea vinului, utilizați rafturile sau dispozitivele suplimentare pentru plasarea sticlelor la un unghi de 45º.
Un alt mod de a arăta vina este de a instala rafturi de diferite lungimi (jumătate de rafturi), permițându-vă să puneți sticle în primul rând și puneți-le pe toate celelalte. Rafturile sunt fabricate din plastic, metal, sticlă călită, lemn natural și pot fi combinate (raft metalic cu panou frontal din lemn). Rafturile au o construcție de zăbrele sau caneluri în formă de sticle. Mulți producători le echipează cu suporturi pentru etichete.
Atunci când cumpărați un dulap, este recomandabil să specificați sarcina maximă posibilă pentru raft, considerând că o sticlă plină cântărește mai mult de un kilogram. Este convenabil dacă rafturile pot fi extinse sau rearanjate în înălțime. Opțiunile suplimentare sunt furnizate de așa-numitele rafturi reversibile, având caneluri de ambele părți pentru sticle de diferite tipuri și care le permit să le transforme în funcție de nevoile de depozitare. Opțiune pentru dulapul de vin - o bară culisantă, care este un raft, dotată cu o matrice specială pentru sticle în picioare.
Rafturile din dulap pot fi absente cu totul - în acest caz, sticlele sunt introduse de gât în găurile din peretele din spate.
Ușile din dulapurile de vinuri sunt transparente sau surde. Dacă proprietarul nu intenționează să arate vinul, dar vrea doar să-și păstreze corect colecția, un cabinet de vin cu o ușă moartă este potrivit. În interior, pot fi instalate înregistratoare speciale, convenabile pentru înregistrarea denumirilor vinului și a timpului de stocare. Mulți producători oferă posibilitatea de a depăși ușa. Deseori există o încuietoare care poate fi blocată. Unii producători fac ușile care se închid strâns, ceea ce este de dorit, de exemplu, pentru a stoca sticle deschise.
Orice capriciu
Dulapurile pentru vinuri sunt eliberate separat în picioare sau încorporate. Dulapurile încorporate sunt realizate pentru dimensiuni standard de mobilier de bucătărie sau contor de bara profesională (înălțime - de la 90 cm, adâncime - 60 cm, lățime - 30-60 cm). Mult mai frecvente sunt modelele independente. Înălțimea acestor dulapuri variază între 100 și 180 cm.
Finisarea dulapurilor de vin poate fi foarte diversă. Când vine vorba de o industrie tradițională ca vinul, stilul strict clasic, designul apropiat de mobilierul din lemn de epocă, rămâne întotdeauna relevant.
Ca un stejar material de finisare folosite, inclusiv în vârstă, nuc, cires, frasin, mesteacan, wenge, artar si alte tipuri valoroase de lemn, cum ar fi lemn de trandafir, makassa. Dulapul poate fi proiectat pentru interiorul deja disponibil și chiar acoperit cu piele. Cei care sunt aproape de proiectare tehnologică modernă, producătorii oferă dulapuri cu carcasă din oțel inoxidabil și aluminiu lustruit și materiale polimerice ca decor interior. Un astfel de cabinet va arăta bine într-o bucătărie modernă, în stilul hi-tech. Dulapurile sunt echipate cu picioare și roți reglabile în înălțime pentru o mișcare ușoară. Dulapul de vin poate fi echipat cu o masă de degustare și cu rafturi speciale pentru ochelari și accesorii.
În general, producătorii se străduiesc să facă uz de rack de vin într-un magazin sau un restaurant la fel de convenabil posibil: pe ușa întredeschisă va reaminti beep, termometru digital extern și higrometru va permite să nu perturbe deșeurile de vin, dispozitive speciale concepute pentru a umple o sticlă deschisă cu argon gaz inert, pentru a preveni oxidarea procese.
Alegerea va depinde întotdeauna de nevoile specifice ale cumpărătorului. Astăzi comercianții cu amănuntul trebuie să fie oferit ca modele mai sofisticate și mai bogat decorate și mai accesibile, destinate în primul rând pentru stocarea eficientă. Printre Eurocave prima poate fi identificat (Franța), Chambrair (Germania), La Cache (SUA), IP-Industrie (Italia). Printre al doilea - CLIMADIFF, Vinosafe, Transtherm (Franța), Ariston, Techfrigo, Enofrigo, Ellemme (Italia), Gaggenau, Miele, Siemens, Bosch, Liebherr (Germania), Caveduke, O.A.K. (Spania), Domrtic (Suedia), Vestfrost (Danemarca), Gorenje (Slovenia), Drobot Inc. (Canada), Wine Systems, El Bodegon (Rusia).
Vinul Cabinet - este un subiect obligatoriu pentru un restaurant sau magazin, oferă o selecție exclusivă de vinuri, dar nu au o cameră de vin. vin cabinet permite să vă rugăm să oaspeții și să păstreze banii investiți într-o băutură scumpă, pentru că toate calitățile lor cele mai bune vin deschis doar celor care au reușit păstrat-l în mod corespunzător și cu atenție.
Expertiză
Oleg Putievsky, fondatorul companiei El Bodegon Parma
Când cumpărați un dulap de vin, trebuie să acordați atenție calității izolației, disponibilității unui sistem eficient de ventilație, materialului de perete (aluminiul ondulat este cel mai eficient). Este de preferat să luați în considerare un dulap de vin cu o funcție dublă de "răcire / încălzire". Compresorul trebuie să fie "rupt" de pe corpul principal pentru a preveni vibrațiile.
Paleții de calitate sunt din lemn masiv, paleții din alte materiale trebuie să fie echipați cu amortizoare suplimentare. Recent, în proiectarea dulapurilor, nu s-au observat schimbări majore. Sunt utilizate diferite soluții tehnologice pentru asamblarea optimă a nodurilor, se introduc diferiți controlori și calculatoare de la bord. Toate forțele au scopul de a asigura compactarea unităților, creșterea volumului util și crearea de mai multe zone.
Recent, o mulțime de micro-dulapuri cu o capacitate de până la 24 de sticle intră pe piață. Luați în considerare cât mai curând posibil, cu o anumită capacitate, cu capacitatea de a menține temperatura dorită.
Trimiteți-le prietenilor: