O ciupercă de ceai, care este o compoziție de perfuzie și prin care fermentația trece prin ea, proprietățile benefice ale ciupercii de ceai

Ceaiul din ciuperci (sau medusomictele) este un produs al vieții bacteriilor și drojdiei. Faptul că bunicile noastre a crescut pe pervazul ferestrei în cutii de 3 litri (și a provocat să fiu sincer, un pic de dezgust), numit astăzi Kombucha. Sună la modă și atrage din ce în ce mai mult interes (nu doar bunicile). Cu toate acestea, toate aceste nume sunt chiar mai confuze ...







Deci, ce este acest ciuperci de ceai?

Ceaiul de ciupercă este un produs al simbiozelor bacteriilor și drojdiei

Cuvintele folosite pentru a descrie acest produs pot fi înșelătoare. Medusomycete nu este o ciupercă (și mai ales o meduze). Acest nume a fost dat oamenilor de știință Lindau în anii 50, crezând în mod eronat că filmul de pe suprafața perfuziei este un fel de ciupercă (ciupercă). De fapt, ciuperca de ceai este o comunitate de bacterii și drojdii, microorganisme unicelulare care lucrează în simbioză unele cu altele.

Simioza este o formă de relație în care ambii parteneri beneficiază de celălalt.

Microorganismele care formează un kombucha nu sunt ciuperci (provocând boli ale fungilor la om sau formând mucegai pe alimente). Forma concretă a organismelor poate varia intre perfuzii, dar știm că proporția principală a bacteriilor din genul Acetobacter (bacterii care produc acid acetic) și a Gluconobacter, precum și drojdii din genul Saccharomyces (Saccharomyces) *. De asemenea, este important ca nici unul dintre aceste genuri de bacterii să nu fie considerate patogene (patogene).

Ceea ce noi numim o ciupercă de ceai - un film translucid de nuanță gălbuie - se numește un geam zoologic în lumea științifică. Pelicula constă din fibre de celuloză care plutesc pe suprafața fluidului nutritiv. Aceste fibre se formează ca rezultat al activității bacteriilor. Astfel, "ciuperca" în sine este un fel de produs secundar (deși, desigur, concentrația microorganismelor în straturile sale este cea mai mare).

Kombucha este o băutură obținută prin fermentarea infuziei de ceai dulce, cu ajutorul acestei conglomerate de creaturi unicelulare. Acest nume a câștigat o mare popularitate în străinătate și, poate, este chiar un nume mai vechi al băuturii.

Compoziția perfuziei cu ciuperci de ceai

Compoziția specifică a perfuziei depinde de fluidul nutritiv, de compoziția microbiologică a fungului și de condițiile de fermentație. Cu toate acestea, principalele componente care oferă proprietățile sale utile pentru organismul nostru sunt acizi organici:

  • Oțet: distruge bacteriile dăunătoare și dă băuturii un gust unic;
  • Gluconic: eficient împotriva multor boli fungice;
  • Lemon: stimulează reînnoirea celulelor și promovează curățarea corpului;
  • Apple: normalizeaza metabolismul celular, creste tonusul;
  • Vin: tonifică sistemul cardiovascular și nervos;
  • Lapte: are efect antiinflamator, participă la procesele metabolice.

În plus, un număr de alți acizi pot fi prezenți în cantități mai mici în infuzie, de exemplu, malonic, usnic, pyruvic.

rol nu mai puțin important în compoziția perfuziei de ceai ciuperca jucat vitaminele C și grupul B (B1, B 2 B 6 și B 12), 14 aminoacizi și amine biogene (care îndeplinesc rolul de hormoni și neurotransmițători *).

În funcție de durata perfuziei, băutura poate conține proporții diferite de zaharoză, fructoză și glucoză, precum alcoolul ca bacteriile nu au timp pentru a procesa. Cantitatea acestor componente poate fi redusă prin fermentare mai lungă. Compoziția conține, de asemenea, polifenoli și minerale prezente în ceai.







Cum se fermentează ciupercile de ceai?

În primul rând, drojdia rupe zahărul în glucoză și fructoză (procesul de hidroliză). Altă drojdie procesează fructoza și glucoza obținută în etanol (alcool etilic), preferând fructoza. Acest proces se numește glicoliza, este anaerob (nu necesită oxigen) și este însoțit de formarea de gaze. Prin urmare, pe suprafața perfuzabilă din jurul ciupercilor de ceai se formează atât de multe bule.

Apoi bacteriile intră în luptă: glucoza este prelucrată în acid gluconic, iar etanolul este transformat în acid acetic. Pentru o muncă corectă, bacteriile au nevoie de oxigen, astfel încât producția de acid se numește aerobic.

Ca urmare a fermentației, se produc mai mulți acizi, reducând astfel nivelul pH-ului (aciditatea) la 2,5-3,5. Într-un astfel de mediu, majoritatea microorganismelor patogene nu sunt în măsură să supraviețuiască. Și astfel, kombucha îi protejează "așezările" de drojdie și bacterii de incendiere.

În plus, așa cum s-a menționat deja mai sus, bacteriile produc o masă de celuloză care promovează creșterea filmului. Acest giulgiu umple eventual întreaga suprafață liberă a lichidului și îl protejează de contaminarea din exterior.

Și, deși procesele apar la un nivel microscopic, rezultatul este vizibil chiar și pentru ochiul liber: bule de pe suprafața perfuzabilă, creșterea ciupercii și un miros ascuțit de oțet. Aceste semne indică faptul că acest ciuperci de ceai este "sănătos", iar procesul de fermentare are succes.

Ceaiul și zahărul - baza fluidului nutritiv pentru viața ciupercii

Mediu nutritiv pentru ciuperci de ceai

Desigur, pentru viața microorganismelor, nutriția este necesară. Principalul ingredient pentru drojdie este zahărul. În ceea ce privește prepararea de ceai, există încă dezacorduri în lumea științifică despre ce componente de ceai sunt cele mai importante pentru fermentație. Se știe că o parte a cofeinei (și a compușilor chimici asociate) este procesată de bacterii. În plus, cofeina activează formarea pulpei (ciuperca de ceai).

S-a dovedit, de asemenea, că anumite enzime (enzime) eliberate de polifenoli din procesele bacteriene prezente în soluția de ceai. Catecinele educate devin din ce în ce mai accesibile din punct de vedere biologic corpului nostru. Nu este un secret faptul că majoritatea proprietăților utile ale ceaiului (în special ceaiul verde) se datorează prezenței acestor componente în preparat.

Cu toate acestea, există cazuri de fermentare a clubuchi pe bază de ceaiuri pe bază de plante care nu conțin cofeină. Cu toate acestea, probabilitatea crește că ciuperca nu numai că se oprește în creștere, dar, de asemenea, începe să moară afară (picătură la partea de jos a cutiei).

Alți factori care afectează formarea ciupercii de ceai

În plus față de mediul nutritiv, există o serie de condiții necesare pentru fermentarea prezentului. Mai întâi de toate, kombucha trebuie să asigure temperatura potrivită. În mod ideal, ar trebui să fie aproximativ 26C. Temperaturile prea scăzute sau înalte ucid chiar și o parte din microorganisme și rupe echilibrul. De asemenea, fluctuațiile de temperatură afectează negativ procesul de fermentare.

În al doilea rând, pentru formarea de acizi, bacteriile au nevoie de acces la oxigen. Prin urmare, perfuzia nu este lăsată într-un spațiu blocat. Un alt factor (deși opțional) este lipsa luminii solare directe. Întunericul accelerează semnificativ procesul, în plus, reduce riscul de penetrare a florei patogene.

Deoarece filmul plutitor pe suprafață este și rezultatul activității vitale a bacteriilor, meduzomitele nu pot fi considerate ca un ingredient vital pentru fermentație. Dar aici o cantitate mică de perfuzie gata preparată este considerată a fi un factor mai important pentru prepararea combuchiului. Conținut în infuzia de bacterii și drojdie poate forma independent o ciupercă nouă. Combucha gata făcut vă permite, de asemenea, să setați inițial un nivel suficient de aciditate, protejând lichidul de agenții patogeni și ciuperci. Apoi, în timp, va fi clar că acesta este un ciuperci de ceai, nu mucegai.

Schimb cultural 🙂

Cultură (din cultura latină - cultivare) - creșterea, cultivarea ceva (plante, animale și, desigur, bacterii și microorganisme).

Gustos și util!

Ideea de "vaccinare" nu este deloc nouă. Se spune că sărutul a apărut în societate cu un singur scop - de a răspândi microbii și bacteriile, stimulând organismul să crească imunitatea!

Deci, schimbați "culturi", tovarăși! Și bucurați-vă de gusturile diferite ale acestei băuturi uimitoare!

Chmoki în ambele obraji)))







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: