Pentru fiecare fel de mâncare, există o tehnologie de vânzare a acesteia, care vizează creșterea ordinii. O condiție obligatorie pentru munca productivă a casierului este o cunoaștere excelentă a meniului, a compoziției felurilor de mâncare și a metodelor de pregătire a acestora, precum și a prețurilor. Când un oaspete vede că personalul este bine informat, el ascultă cu mai multă atenție recomandările sale.
Se întâmplă de multe ori că un oaspete este de acord să ia două poziții, trebuie doar să-i spui asta. "Aveți astfel de aripi și alții, care dintre ele este mai delicios?" - întreabă vizitatorul. "Și luați pe amândouă și pe alții, comparați în același timp", - răspunde angajatul. "Ce crezi, ce sos este mai potrivit aici - cremă sau rodie?" "Puteți încerca și pe amândouă". Personalul nu impune sos, ci doar oferă. De asemenea, unul dintre momentele cheie ale comunicării corecte între angajatul restaurantului și vizitator este capacitatea de a pune întrebările corecte. Rețelele mari folosesc un sistem special de întrebări. "Vrei să fii garnisit?" - Greșit. "Îți plac cartofii prăjiți sau rustic?" Este mult mai bine, deoarece întrebarea vânzătorului conține deja răspunsul pe care îl va da oaspetele. Desigur, vizitatorul poate refuza, dar de obicei acest lucru nu se întâmplă. Când ne-am comanda suc, ofițer standard de emisiune: „Plain sau fructe“, în timp ce corect pentru a cere: „? Proaspete“
În funcție de mărimea și localizarea instituției există diferite tehnici de vânzare, astfel încât să nu se poate pur și simplu duplicat același oaspete priemy.Esli vine în fiecare zi și cunoaște meniul, nu trebuie să vorbim în detaliu despre vas, sau se poate simți că este ceva este impusă. La rândul său, cu un număr mare de vizitatori casual, puteți utiliza tehnici de vânzări agresive.
În hrana rapidă, puteți schimba serviciul, oferta, prețul, designul, dar fără un vânzător bine instruit și motivat, nu puteți realiza o creștere a vânzărilor. Inițial, îi pasă doar de primirea salariilor și nu este întotdeauna interesat de vânzări mari. De la munca necorespunzătoare sau proastă a personalului, restaurantul pierde sume uriașe. Prin urmare, pregătirea inițială a unui casier-vânzător și monitorizarea constantă a muncii sale ar trebui să se acorde o perioadă mare de timp. Această responsabilitate poate fi imputată administratorului sau managerul de serviciu, dar există riscul ca din cauza faptului că aceste persoane sunt încă alte funcții, pentru a obține rezultate bune, va fi foarte dificil, deoarece formarea nu necesită o acțiune imediată, ea poate întotdeauna fi amânată. Prin urmare, în așteptare optimă de personal special pregătit managerul de formare, care va fi responsabil pentru calitatea muncii angajaților și să dedice suficient timp pentru formarea lor.
Cu fiecare stagiar este necesar să discutăm rezultatul muncii sale, să găsim greșeli. După ce angajatul a fost instruit de managerul de formare, verificarea medie poate crește de trei ori. De asemenea, pentru a obține cele mai bune rezultate, personalul ar trebui să aibă o motivație puternică de a munci calitativ și de a crește vânzările. Motivația financiară a personalului este adesea cheia, dar nu dă rezultate bune în toate cazurile. O persoană are încă o alegere - să vândă sau să nu vândă. În fiecare lună rezultatul muncii personalului ar trebui să fie afișat pe stand, cel mai bun angajat pe baza rezultatelor lunii obține cele mai bune poziții, perspectiva creșterii carierei. În același timp, angajatul, care se dovedește a fi ultima în vânzări, se rușinează de rezultatele sale: nimănui nu-i place să rămână în urmă. Printre personal, este organizat un concurs în care sunt implicați chiar și cei care, la prima vedere, nu doresc să participe. Restaurantul de fast-food ar trebui să monitorizeze modul în care sunt efectuate vânzările. Toate reacțiile negative din partea clienților ar trebui urmărite, iar comportamentul incorect al personalului ar trebui oprit.
Există o serie de vânzări incorecte, inacceptabile în fast-food-ul. În primul rând, este o creștere a mărimii porțiunii și vânzarea de vase costisitoare în mod implicit. Odata ce ordinul este acceptat, angajatul, asigurându-vă că a fost ascultat, trebuie să repete întreaga comandă, astfel că oaspeții au avut posibilitatea de a aprecia ceea ce a comandat, iar dacă vrei să renunți. Dacă vizitatorul nu dorește să ia mâncarea, trebuie eliminat din comandă fără a încerca să descurajeze. În al doilea rând, este o dezinformare în legătură cu absența unor poziții mai ieftine: "BonAqua" nu este, doar Perrier a rămas ". Și, în final, o propunere prea persistentă, plictisitoare. Oaspetele ar trebui să fie confortabil în instituție, altfel nu se va întoarce la tine.
Este necesar să se distingă în mod clar vânzările incorecte în mod deliberat de eroarea unui angajat neexperimentat. Pedepsind casierul care a comis supravegherea, îl puteți lipsi complet de dorința sa de a vinde ceva.
Pe baza celor de mai sus, aș dori să subliniez faptul că organizația de vânzări eficiente - un proces foarte laborios, care necesită consumatoare de timp, dar nu și abordarea corectă la această întrebare este foarte dificil de a crea o companie care aduce un venit stabil ridicat. Prin urmare, este adesea mai oportun să se adreseze unei firme de consultanță pentru a dezvolta metode complexe și metode de creștere a vânzărilor, adaptate la specificul întreprinderii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: