Managementul restaurantului ca obiect al managementului restaurantului "Raduo Cutu"
Directorul întocmește documentele necesare pentru punerea în aplicare a serviciilor de catering. Se asigură că, pentru fiecare lot de produse alimentare, în Vol. H. Materia primă utilizată pentru prepararea produselor de catering, un document care conține informații despre producător și calitatea produsului (certificatul de conformitate, certificat sanitar etc.). Realizează organizarea, planificarea și coordonarea restaurantului. Oferă un nivel ridicat de eficiență a restaurantului, introducerea de noi tehnologii și tehnologii, forme progresive de servicii și organizarea muncii [9].
Director adjunct al restaurantului
Controlați procesul de deservire a oaspeților și a clienților în conformitate cu standardele de servicii. Verificați conformitatea cu regulile de funcționare ale echipamentului. Controlați respectarea angajaților din domeniul muncii și al disciplinei de producție. Monitorizați conformitatea personalului cu cerințele de igienă. Fii pe deplin responsabil pentru activitatea instituției. Operațiunea zilnică cu managerii magazinelor. Realizează sarcini interschimbabile pentru executarea comenzilor și a controalelor etc.
Șeful producției (bucătar-șef)
Gestionează activitățile de producție și economice din restaurant. Emite cereri pentru produsele alimentare, semifabricate și materii prime necesare, asigură primirea lor în timp util din depozit, controlează calendarul, intervalul, cantitatea și calitatea primirii și vânzării. Efectuează un control constant asupra tehnologiei de gătit, regulilor de stabilire a materiilor prime și respectării cerințelor sanitare ale lucrătorilor și a regulilor de igienă personală. Realizează amenajarea bucătarilor și a altor lucrători de producție. Conduce căsătoria de mese gata.
În cazul unei situații conflictuale, ea încearcă să o localizeze și să o rezolve imediat. În orice mod posibil, ea împiedică escaladarea conflictului. Răspunde la orice pretenții ale oaspeților din restaurant. Păstrează un jurnal, înregistrează plângeri clienților, informații despre venituri, costuri și alte date. Mentine contacte interne regulate cu toate departamentele si contacte externe cu clienti obisnuiti.
Cook este implicat în pregătirea de feluri de mâncare, inclusiv produse de spălare și de albire, mix de produse, prăjire, coacere, aburire, sosuri, supe, supe, preparate reci pentru bufet și salate de gătit. Decorează feluri de mâncare. Planifică meniul.
Chelnerul este obligat să vină la lucru la timp și să respecte ziua de lucru stabilită. Păstrați locul de muncă în ordine și curățenie perfectă. Respectarea exactă a cerințelor privind protecția muncii, siguranță, salubritate și igienă personală, îngrijirea inventarului de echipamente, a proprietăților și a altor valori materiale [10].
Servirea mesei în conformitate cu standardele stabilite. Controlul cu privire la curățenia, starea și caracterul complet al aparatelor, ustensilor, fețelor de masă și șervețelelor pe mesele fixate de chelner. Cunoașterea meniului, mâncăruri de bază și sezoniere și băuturi oferite oaspeților. Consilierea oaspeților cu privire la caracteristicile produselor alimentare și băuturilor la pregătirea unei comenzi. Primirea de comenzi de la clienți. Crearea unei atmosfere de ospitalitate în instituție (atitudine față de oaspeți, mod de comportament, apariție). Prezentarea facturilor oaspeților și primirea unei taxe. Chelnerul interacționează cu bucătăria, barul, casa de schimb, serviciul și alte servicii, un contact clar cu care îi permite să ofere un nivel ridicat de servicii și să creeze o atmosferă de ospitalitate [11].
Lucrătoare auxiliare de bucătărie
Efectuați lucrări de curățare, dezinfecție, salubrizare a spațiilor de birouri și industriale; pe spălarea și păstrarea în conformitate cu normele sanitare actuale de îmbrăcăminte specială a angajaților. Produce spălarea, sortarea și dezinfectarea vesela murdară. Colectați deșeurile alimentare [11]. Schema de administrare a restaurantelor (Anexa B).
Astfel, în această secțiune, managementul restaurantului ca obiect al managementului restaurantelor a considerat subordonarea structurală și responsabilitățile tuturor angajaților.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: