Am făcut varză de mulți ani. Este întotdeauna la fel, așa cum a fost făcută în casa noastră. Chiar și din varza americană greșită, am avut întotdeauna o varză foarte delicioasă pentru mâncare ca salată sau chiar pentru o supă de varză.
Și aici, pentru prima dată în viața de varză, am fermentat "zasoplivilas". Adică, mai întâi a rătăcit și a înghețat, așa cum era de așteptat. De câteva ori am străpuns-o și am privit și mirosea foarte normal în același timp.
Dar astăzi, când am decis să-i străpungă pentru ultima oară, de planificare mâine descompus în borcane și pus în frigider, am constatat că sucul de varza a devenit un pic cleioasă. Aspectul și mirosul de varză sunt încă perfect normale. Poate această varză să fie salvată sau este tot ce se poate face, ar trebui să fie aruncat?
Acum am fost pe Internet timp de o jumătate de oră încercând să dau seama de asta, dar absolut fără nici un rezultat. Toate discuțiile pe tema varzei "snotty" se referă la modul în care ar trebui să fie acru și care are o rețetă mai bună. Nimeni nu scrie ce se poate face cu această varză deja presărată. Nu am nevoie de o reteta de smantana; în toți acești ani am fost mulțumit de cel pe care l-am folosit, dar aș vrea să aud cum să evitați astfel de nenorociri în viitor, precum și modalitățile de salvare, precum și recomandările.
Adevărat, sfatul pe care varza trebuie să fie un mod corect, nu voi ajuta, t. Pentru a. Varza am vândut, în general, cu excepția versiunea chineză, doar un singur soi, care până acum nu am avut nici o problemă. În relația dintre începutul săpei de varză și fazele lunii, care are o mare importanță în numeroasele discuții pe internet despre varză, nu cred. Orice alte idei și recomandări vor fi citite cu plăcere.
Apropo, cel mai simplu și mai logic răspuns mi-a venit:
<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует?>
Cu toate acestea. "doar de data asta". Quaslation este un proces nedeterminist. El merge de fiecare dată într-un mod nou. Pur și simplu, majoritatea acestor căi au ca rezultat un rezultat așteptat de utilizator. Odată, am venit aici (în Izi) despre botulism în timp ce făceam usturoi în ulei. Aici despre același caz - schimbarea ușoară a condițiilor de recoltare sau schimbarea ușoară a setului de bacterii pe materii prime - și voila, a trecut o barieră.
Ei bine, atunci. - De ce, de data asta? De ce vrei. Temperatura piesei a fost schimbată. Furnizorul a mai puțin procesat varza cu substanțe chimice și nu a murit. Ceva a fost "infectat" în timpul procesului de souring. Câinele a fost scuturat în apropiere, de exemplu.
"Ce contribuie." Mai întâi de toate, un set de bacterii pentru materiile prime și condițiile billet. Sare, fazele lunii pot juca un rol, dar în cazul tău nu le-aș lua în considerare.
A existat un astfel de caz. Dar păcatul pe sare - folosit mici iodirovannuyu.Horosho care zakvasila.Chast puțin și eliminare, iar unele se spală și se păstrează borcanul în frigider, și apoi utilizate pentru preparate calde.
Adevărul este că am folosit și sare așa cum am făcut întotdeauna - kosher mare. Poate era prea rece pentru ca casa să meargă bine?
Unde să mergem - fără îndoială, am folosit această varză în coșul de gunoi. Da, este trist :-(
Cauze. De cateva ori am avut ceva de genul asta - la inceput procesul a mers asa cum ar fi trebuit si a depasit asteptarile, dupa cateva zile varza a venit cu mucegai. Mi sa spus că totul este în fazele lunii - "vechea" lună de varză nu este acru, doar pentru "tineri".
Da, pare paradoxal, nu am crezut mult timp în Părintele Frost, dar.
sprijin. clătiți într-un șuviță din mucus și lăsați-o să se deplaseze, spumă, pe bigos sau supa diurnă.
în general, desigur, bine că cel puțin cineva crede despre procesele biochimice în bucătărie, mai degrabă decât axat pe fazele lunii și „bunica mea obișnuia să facă“ - este întotdeauna mai ușor de a găsi eroarea.
Ei bine, wow! De asemenea, acum am urcat pe Internet, în căutarea unei soluții la această problemă. Adevărul făcea varza roșie (cu sfecla). Nu prea pentru prima dată când folosesc aceeași rețetă și pentru prima dată o astfel de byaka (((.
La mine, un astfel de efect în varză și kvassennom o salată (varză în jumătăți cu alte legume) a fost demonstrat de câteva ori.
L-am asociat cu prezența în bucătărie a bacteriilor cu acid lactic, iaurtul de la Lactobacillus acidophilus, smântână fermentată și acum se întâmplă adesea cu lactobacil.
Varza se va opri, va fi un pic prea acidă, dar snotty va dispărea. Sau puteți folosi în mod absolut cu încredere în încălzire - în supe și bigoturi, până la stivuire în cutii cu sterilizare ulterioară.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: