Profesioniști din 70 de țări din întreaga lume aleg Henkovac ca furnizor de mașini de ambalat în vid numărul 1.
Henkovac, compania cu sediul în Olanda, este sursa creării de ambalatori de vid. Henkowak are o experiență de șaptezeci de ani în producția, cercetarea și dezvoltarea designului echipamentelor de ambalare. Acest lucru garantează fiabilitate, raționalitate, în combinație cu cele mai înalte standarde de calitate.
Modelele noastre desktop "include și pack" sunt fabricate în conformitate cu toate regulile și tehnologiile dispozitivelor de vid industriale
Economisiți bani
Henkovac se străduiește întotdeauna să ofere cele mai bune din ambalajul de clasă la un preț foarte atractiv. Numai materialele și componentele de înaltă calitate sunt utilizate în producție. Acesta este rezultatul muncii unei echipe de specialiști care garantează un echilibru între calitate, proprietățile consumatorilor și prețul echipamentelor achiziționate.
Logos al fabricii Henkovac
Dezavantaje ale ambalajelor din carne sub vid
Într-un pachet de vid, carnea proaspătă își pierde culoarea, adică dimes, ceea ce conferă produsului un aspect "învechit", deși după deschiderea pachetului, luminozitatea revine. În acest caz, cumpărătorul poate refuza să cumpere.
Un alt dezavantaj, carnea, înghețată într-un ambalaj vid, își pierde în mod semnificativ caracteristicile originale - devine mai rigidă, iar calitățile gustului sunt reduse semnificativ.
Prin urmare, putem concluziona că pachetul de vid este adecvat numai pentru carnea răcită și, în mod ideal, pentru produsele finite fabricate din acesta: produse afumate, cârnați, bucăți.
Timp de depozitare a carnii
Condiții de depozitare a carnii fără evacuare.
- Temperatura în grosimea mușchilor variază între 0 și +4 ° C. În acest interval de temperatură de la -1 până la +4 ° C și 85% umiditate relativă, este permisă depozitarea a 7-12 zile.
- Pentru ca carnea să rămână în stare proaspătă și de calitate mai lungă, ea este depozitată în stare congelată în intervalul de la -3 la -2 ° C, umiditate relativă 80-90%.
- Numai straturile superioare sunt înghețate, în timp ce straturile interne rămân răcite. În această formă, termenii sunt prelungiți la 20 de zile.
- Timpul de depozitare depinde, de asemenea, de calitatea cărnii, de condițiile de tăiere a carcaselor, de gradul de grăsime al animalului înainte de sacrificare, de fluctuațiile de temperatură și de umiditate și de timpul din an.
- Timpii de păstrare pentru fiecare produs din carne sunt diferiți. Cele mai perisabile sunt măruntaiele. Timpul de păstrare la o temperatură de -1 până la +4 ° C și o umiditate relativă de 85% nu depășește 3 zile.
- Mielul și carnea de porc în aceste condiții sunt depozitate timp de 7-14 zile, carnea de vită puțin mai lungă - 10-16 zile.
În vitrinele de refrigerare ale supermarketurilor, carnea răcită este de obicei prezentată în gastronomice, învelită în folie de polietilenă.
Și, pentru carne de pui, cerințele sale. Temperatura din această zonă nu depășește 3 ° C. Durata depozitării în astfel de condiții este de 3-4 zile.
Ambalarea în vid a cărnii crește în mod semnificativ termenul de valabilitate. Echipamentul Henkovac este utilizat cu succes pentru ambalarea produselor din carne.
Ambalarea și depozitarea peștelui în mediul gazos
Peștele proaspăt și fructele de mare se deteriorează rapid datorită multiplicării microorganismelor și a proceselor enzimatice. Acest lucru este deosebit de rapid datorită caracteristicilor acestor produse: conținut ridicat de apă, pH neutru pentru bacterii și prezența enzimelor care contribuie activ la deteriorarea gustului și a mirosului. În fructele de mare și pești, procesul de descompunere a proteinelor de către bacterii, care conduce la apariția mirosurilor ascuțite neplăcute, este, de asemenea, deosebit de vizibil.
Pentru a menține calitatea ridicată a peștelui proaspăt, este absolut necesar, în primul rând, pentru a menține temperatura la nivelul de depozitare cât mai aproape de 0 ° C (dar nu mai jos, altfel peștele va avea, strict vorbind, congelate). În al doilea rând, un mare ajutor în stocarea de pește și fructe de mare poate fi selectat corect amestecul de gaz - cu ajutorul său, termenul de valabilitate al acestor produse pe un palet cu filmul poate fi majorat cu câteva zile, ceea ce este destul de mult în cazul peștilor.
Ca și în cazul multor alte produse ambalate într-o atmosferă modificată, o componentă importantă a acesteia din urmă este dioxidul de carbon CO2. Dioxidul de carbon este foarte solubil în apă și grăsimi din produsele alimentare - de 25 de ori mai bun decât azotul și de 5 ori mai bun decât oxigenul. Ca rezultat, pH-ul produsului este redus foarte mult prin îndoire către o reacție acidă; De asemenea, dioxidul de carbon penetrează și prin membranele biologice. Dioxidul de carbon reduce foarte mult activitatea majorității microorganismelor - ciuperca mucegaiului și alte bacterii aerobe - dar, pe de altă parte, nu afectează foarte mult activitatea vitală a bacteriilor anaerobe.
Cu un volum suficient de mare de ambalaje, nivelul dioxidului de carbon de peste 20% reduce semnificativ pH-ul suprafeței țesuturilor de pește și fructe de mare către reacția acidă.
În mod obișnuit, concentrația de CO2 atunci când se ambalează pește și fructe de mare este de aproximativ 50%. În funcție de temperatura de depozitare (0,2 ° C), dioxidul de carbon prelungește termenul de valabilitate al peștelui proaspăt, ambalat în peliculă pe un palet de polimeri pentru o perioadă de 3 până la 5 zile. Cu toate acestea, o concentrație excesivă de dioxid de carbon poate duce la consecințe nedorite: pierderea de lichid tisular sau, în cazul crabirilor, apariția unui gust acid.
aer normal conținând aproximativ 20,8% oxigen în volum, se degradează semnificativ calitatea pește și crustacee, efectul modificărilor de oxigen dramatic atunci când gazul de ambalare conține suficiente CO 2. CO2 protejează în mod eficient țesuturile și previne albirea cu oxigen a pigmenților și variații de culoare și de pește fructe de mare. De asemenea, oxigenul are o altă funcție importantă - protejează producția de reproducere și efectele negative ale bacteriilor anaerobe.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: