Henri de Toulouse-Lautrec-Monfa, cu entuziasm egal, a atras șolduri magnifice de frumusețe și o șa de căprioară. Știa nenumărate rețete rare și putea vorbi despre bucătărie la fel de mult ca despre pictura.
Mic dejun aristocrat.
Lautrec sa născut în 1864, în Languedoc, în sud-vestul Franței, în castelul Bosc, care familia lui au avut mai mult de șapte sute de ani. Ca un copil, a căzut fără succes, drept urmare picioarele sale au încetat să crească și oasele au fost răsucite. Poate că, cel puțin, rolul juca relația strânsă dintre părinți - erau veri. Din tatăl său, Henry a moștenit o pasiune pentru cai, femei de virtute ușoară și băutură; de la mama - dragostea de artă, știință și mâncăruri delicioase. Sigiliile, după tradiție veche, zeci de bucătari pregătesc sosuri cu sânge, tocană, tocane, carne de vânat, ficat de gâscă, marinade, fazan perigeyskih, cerb mistreț pe cărbune și scuipat. A existat un cult de vânătoare în Boska. După ce boala de vânătoare pentru jocul mare nu era disponibilă pentru Henri, dar a împușcat cu exactitate rață și rațe.
Micul dejun devreme pentru vânători a fost acoperit de domeniul de aplicare al lui Pantagruel. Pe o față de masă subțire, decorată cu monograme de familie, servitorii au pus mâncăruri scumpe și argint. Masa era acoperită cu șuncă, carne de porc fiartă rece și diverse cârnați; Foie gras cu trufe au fost înecate într-un strat de grăsime; gem, miere de chihlimbar, unt și brânzeturi "cu o lacrimă" pentru bogăția de nuanțe asemănătoare unei palete; aburit lapte, cafea și sticle de vin din pivnițele castelului, fructele și legumele din grădină au completat imaginea.
După apariția imaginii "Micului dejun pe iarbă" al lui Manet, picnicii de duminică au intrat mereu în vogă. O plimbare mică spre pădure a trezit apetitul. locuitori Company Bosc luat cu scaune pliante, cutii de produse alimentare, tije de pescuit, coșuri pentru a aduna căpșuni, nuci sau castane. Pe o față de masă albă puneți o omuletă cu untură, păstăi și pui în jeleu. În omletă sa adăugat șofranul, care a fost odată cultivat de țăranii locali; Condimentele pe jumătate uitate au dat un gust uimitor și o culoare însorită într-un vas obișnuit. Aceste sărbători de casă au trezit în Henri dragostea de bucătărie înaltă. După ce sa mutat la Paris, el a scris acasă: „Draga mama eu pot să cânt doar laude clapon digestibilitatea, care era incomparabil Trimite un alt butoi de vin, conform calculelor mele, am avea nevoie de un an și jumătate butoaie ..“ Studioul lui era ca Caravanserai: printre raritati orientale și borcane de vopsea într-o mizerie a stat ca sticle și piesa de prelucrat materne: castraveciori și foie gras, castane confiate și marmeladă de gutui ...
Desert cu imaginație.
În timpul iernii 1895 cuplul Nathanson, proprietar al revistei „Revue Blanche“, care a colaborat Lautrec, la instruit să organizeze o recepție cu ocazia a efectuat cu succes în ziua de deschidere. Lautrec a pictat și a trimis mai mult de 300 de invitații, iar un salon imens de Natansons sa transformat într-un bar american adevărat. Imperturbabili și tăcut, el a fost în picioare în spatele barului într-un sacou alb și barmanul vesta culoarea de pavilion SUA, sticle de jonglerie și vibratoare pentru un cuplu cu un colos de doi metri, îmbrăcat exact aceeași glumă. Siropuri, vodca, gin, coniac, calvados - totul a intrat în acțiune. Lămâi pentru cocktailuri fantezie Lautrec transformat în purcei. Gustări sunt disponibile pe stridiile din Oostende cu ardei iute, înmuiate în alcool și arse de foc. În această seară, în cabina Nathanson merge întreaga culoare creatoare Paris: Bonnard și Vyuyyar, Mallarmé și Proust, Pierre Louis și Ibsen. Alfred Jarry a căzut pe primul loc. Jules Renard abia a avut timp să numere victimele colinelor și a lui Lautrec. Despre această recepție pentru mult timp au existat legende ...
Bohemia băutură.
Serile Lautrec frecventat cafeneaua „New Atena“ la Place Pigalle, unde tinerii boeme adus un omagiu băutură la modă la începutul secolului al XX-lea, care Verlaine numesc „zana verde“. Absintul a fost mai mult decât un drog de snobi sau defect vice, a fost în primul rând un simbol estetic. Vizitatorii au adus un pahar pe un picior înalt, pe care a fost așezată o lingură de argint cu o bucată de zahăr. Ar trebui să fie picat lichid prin picătură: zahărul se topește, luând amărăciunea și sticla treptat încet.
În 1889 cabaretul "Moulin Rouge" și-a deschis porțile. Zeci de tablouri, postere și invitații Lautrec pictate de masă locurile la modă, sorbind cocktailuri și, uneori, prin care se dispune „Ambigu“ - gustări dulci și sărate reci, ușoare. Desigur, ai putea lua o pasăre, friptură de vită sau șuncă York, dar nu a avut timp să mănânce alimente, este necesar să aibă timp să schițeze din grăsanul cu țeava și picioarele ... Lautrec Jane Avril stie culisele lumii velodromuri, circuri și cabarete; uneori chiar se mută la un "focar de viciu" pentru a-și urmări modelele aproape. Aproape tot timpul bea ", fără a lăsa mustața să se usuce". Înșelarea vigilenței rudelor în cauză cu privire la dependența, ordinele de Lautrec gol pe dinăuntru mâner din trestie, cu un șurub, care umple coniac, și a băut pe furiș. La 37, trupul lui va fi complet distrus, dar el va considera că viața nu a trecut în zadar.
Pere în vin roșu.
Ce aveți nevoie:
8 pere, 1 litru de vin rosu, 900 g zahar, 3 catei, 20 g piper, menta proaspata
Ce trebuie să faceți:
amestecați într-o cratiță un vin roșu de calitate superioară cu 0,5 litri de apă și zahăr, puneți un cățel, piper și preîncălziți. Cu pere, coaja, tăiată în jumătate, scoateți semințele. Îndepărtați fructele preparate într-o cratiță și gătiți timp de 20 de minute. cu o fierbere slabă. Răcoros, serviți cu sirop fiert, decorat cu menta proaspătă.
Ce aveți nevoie:
1 kg de fasole proaspătă, 6 cepe albă, 2 morcovi, 0,5 rădăcină de țelină, o mână de fasole verde, o mână de mazare verde, o crenguță de cimbru, 1 lingură. l. făină, 40 g grăsime rață, sare, piper
Ce trebuie să faceți:
fasole proaspata curata, sorteaza, pune deoparte o mana de cele mai mici. Alții se toarnă 2 litri de apă clocotită. Sare și piper. Adăugați 4 cepe fin tăiate, telina tocată, 1 morcov, fasole verde, mazare, cimbru. Puneți boabele amânate la paste și adăugați la supă. Se fierbe într-un foc mic timp de o oră. Într-o cratiță mare, se prăjește bulbii tăiței și morcovii tăiați cu cani până se îngroașă pe grăsime de rață, se adaugă făina și se amestecă. Se toarnă un litru de bulion, se aduce la fiert și se toarnă înapoi în supă. Vino încă o oră.
Picior de miel marinat, 8 porții.
Ce aveți nevoie:
3,5 kg de pui de carne de oaie, 6 catei de usturoi, o sticla de vin rosu, 4 boboci, laur si cimbru, 10 boabe de ienupar, 2 linguri. l. unt, 1,5 linguri. l. făină, 100 grame de grăsime de gâscă
Ce trebuie să faceți:
piciorul de oaie curat de filme, elimina un strat de exces de grasime. Nashpigovat cuișoare de usturoi, taiate de-a lungul. Se fierbe vinul, se adaugă sare, 2 ciuperci, ienupăr, frunze de dafin, cimbru, se toarnă de-a lungul bolțurilor și se fierbe timp de 45 de minute. Marinada se răcește, se toarnă un picior. Lăsați să marinăți timp de 36-48 de ore, întorcând periodic piciorul. Apoi uscați-o, puneți-o pe o foaie de copt, acoperiți cu grăsime de gâscă, sare, piper, puneți-l în cuptor și prăjiți la foc mare timp de 1 oră 10 minute. scoateți căldura și lăsați-o în cuptor timp de încă 15 minute.
Trimiteți-le prietenilor: