Bucătăria franceză - bucătăria cea mai mare, probabil, glorificată din lume. Sau, dacă doriți, cel mai recunoscut. Sau ambele. În primul rând, este bine. În al doilea rând, nu este considerat exotic, dar este considerat aristocratic. Aceasta este o bucătărie de recepții de stat și conferințe internaționale. Un restaurant cu preparate din bucătăria franceză este un restaurant unde o doamnă poate conduce o doamnă fără teama să o dezamăgească. Și doamna - indiferent de naționalitatea doamnei - va aprecia cu siguranță acest gest. Nu e de mirare că toate restaurantele din New York au preparate din bucătăria franceză. Borsch sau găluște - poate fi gustos, dar nu corespunde întotdeauna noțiunii de sofisticare și eleganță. Pușkin a scris despre pateul din Strasbourg și brânza din Limburg.
Astăzi, vom spune în această privință despre unele atracții ale bucătăriei franceze. Este vorba de atracțiile turistice, pentru că, din păcate, nu putem aduce rețete pentru prepararea acestor feluri de mâncare. Nu sunt multe secrete rămase în Franța modernă, dar secretele de gătit anumite feluri de mâncare sunt la fel de secrete ca motoarele criogenice ale rachetei franceze. Prin urmare, ele nu sunt doar feluri de mâncare - acestea sunt atracțiile, cu care, după cum știți, puteți ajunge să cunoașteți numai după locația lor. Dar similitudinea lor (în măsura în care sunt adevărate - aceasta este o problemă specială) puteți găsi oriunde în lume unde există restaurante franceze.
Înainte de a vă introduce aceste bunătăți, ne-ar dori să atragă atenția asupra faptului, acesta este născut de succes: uneori, era o chestiune de șansă la biscuiți Reims, sau chiar de supraveghere, ca și cu bomboane kombreyskimi, dar cei mai mulți inventatori tratează s-au dovedit adevărați antreprenori și oameni de afaceri buni. În orice caz, nu au uitat să-și înregistreze propriile și să obțină licențele corespunzătoare!
Bressa păsări
Vă amintiți, ca și în romanul "O sărbătoare care este întotdeauna cu tine", Hemingway călătorește cu Fitzgerald într-o călătorie și conducând prin Bress, primul lucru care ordonă o prăjitură pentru prânz? Ce este atât de faimos cu puii locali, că gloria râde în toată Franța? Primul lucru pe care îl fac puii înșiși. Această rasă are o vârstă de cel puțin 5000 de ani și este cultivată într-un mod special: în general, pe ierburi speciale, pe cereale selectate.
Se pregătește în smântână și sos de unt, bine. și despre felul în care sunt gătite - acesta este un secret care a fost păstrat de secole. Pentru a încerca păsările din Bressa, trebuie să mergi la Bresse.
Shalan rațe
Conform unei legende, regele olandez a prezentat aceste rațe marinarilor olandezi care s-au stabilit pe mlaștini vendieni. Tantarii pe acele mlaștini erau o multitudine de rahaturi, iar ratele erau inițial menite să lupte împotriva țânțarilor. Potrivit unei alte legende, marinarii spanioli care au venit pe coasta Vendee, au trecut râul sălbatic cu unul domestic. Ce fel de rață este asta? Și aceasta este o rață care, înainte de a fi vândută, este inspectată și etichetă cu o etichetă specială. Ca aur, de exemplu.
Eticheta rață Shalan înseamnă o aderare impecabilă la următoarele reguli.
În primul rând, o cultivare separată a ouălor și drațelor. În al doilea rând, un pui extins cu o așternută groasă. În al treilea rând, mersul zilnic obligatoriu pe teritoriul cu un calcul, 2,5 mp. pentru pasăre și 4 mp. pentru drake. În al patrulea rând, furajele conțin cel puțin 75% din cereale în timpul celor 77 de zile de creștere pentru ouă și 84 de zile pentru dracii.
Ei bine, în cele din urmă (pregătiți-vă, nu sună foarte estetic), modul de a ucide rața înainte de a găti: rața este lăsată să sângereze, apoi sufocată. Brânză servită cu sânge și băutură.
Pate din Sartre
Pate de vânat, coaptă în aluat. O combinație interesantă. Gastronomii francezi doresc să găsească rădăcinile istorice și filozofice ale felurilor lor de mâncare. În acest caz, rădăcinile, după părerea lor, sunt după cum urmează.
Tortul de aluat, după părerea lor, este natural pentru Chartres, care este literalmente înconjurat de câmpuri de grâu. În ceea ce privește pateul, rădăcinile sale merg, în general, la antichitate. Istoricii spun că locuitorii din Chartres, în timpul invaziei lui Attila, au decis să-i înmulțească pe cuceritori, întâlnindu-i cu pâine și sare. Îmi pare rău, păpușă gigant. Ideea sa dovedit a fi o idee excelentă, pentru că soldații, atât de mult încât au fost atât de îngropați încât au părăsit orașul intact. Într-adevăr, proverbul este confirmat încă o dată. "Calea către inima unui om stă în stomac"!
Patul a apărut deja în Almanacul de delicatese din 1804. Astăzi este gătit la fel ca în secolul trecut: carnea unei rațe sălbatice amestecate cu biscuiți, cu coniac, cu adaos de muscat, se coace într-un test proaspăt. Carnea de rață poate fi înlocuită cu carne de vită și chiar carne de porc în versiunea modernă.
Manny riet
Riet - un fel de pateu, care nu a trecut printr-o mașină de măcinat cu carne, cu fibre și bucăți de carne. Honore de Balzac, inițial din orașul Tours, a reamintit în memoriile sale cum, atunci când creștea într-o școală internată, el și colegii săi erau suprasaturați cu orez, răspândindu-l pe pâine proaspătă. Riet vine din câmpiile din Loire.
Faima largă a ritei a început astfel. În secolul al XIX-lea, există o linie feroviară care leagă Parisul și Bretania. A trecut prin orașul Maine. În acest oraș trăia cineva Albert Luisier, un măcel cu vena antreprenorială. La început, a încercat să antreneze șoferii de trenuri, apoi a început să vândă pasagerilor în cutii de conserve. Astfel, Riet a ajuns la Paris și a câștigat faima în capitală. Un alt succes comercial Jules Bordeaux, care a început să toarne borcane cu ceară de parafină pentru o conservare mai lungă, așa cum sa făcut cu mierea. Împreună cu soția sa Anna Schönel, au organizat prima întreprindere mare pentru producția de rieta.
Apropo, avem o rețetă pentru reteta de gătit. Doar aveți nevoie de răbdare. Luați o bucată de carne grasă, fierbeți-o în grăsimea proprie. Apoi tăiați în bucăți și fierbeți într-o cantitate mică de apă, la foc mic, într-un vas din fontă, adăugând grăsime și oase, precum și sare și piper. Când grăsimea se ridică la suprafață, zdrobiți carnea cu o furculiță, amestecați totul cu o lingură de lemn. Puneți ritul finit într-un borcan de carton și închideți-l bine.
Trufe din Trikastan
Trikastanul nu este singurul loc unde cresc trufele, există și alte rase: Burgundia, Piedmontese albe (dar aceasta este deja în Italia), cea mai ieftină - de la Saint-Jean. Dar cele mai bune trufe cresc în Perigord. Ele sunt colectate cu ajutorul câinilor special pregătiți. Vânătorii de trufe se ridică la ora 5 dimineața și se duc la câine pe o lesă. Cel mai bun dintre ei colectează până la 2 kg pe zi. Prețul pe kilogram de trufe este de câteva mii de franci.
Furtună din Alsacia
Alsacia, întotdeauna un subiect de controversă între Franța și Germania, păstrează multe tradiții germane. În general, germanii au iubit întotdeauna varza și cârnații. Nu totuși toată lumea știe că varza sărată provine din China. Potrivit legendei, constructorii din Marele Zid din China au mâncat varză sărată, care ia dat putere și le-a protejat de scorbut. Într-adevăr, varza sărată conține o mulțime de vitamina C și este bogată în fier.
Înregistrat după primul război mondial în Franța, Alsacia și-a păstrat rădăcinile, dar mâncarea banală și simplă a evoluat în moduri franceze. Astăzi blana de blană este încă pregătită pe bază de varză sărată, dar cartofi, mai multe feluri de cârnați și cârnați, șuncă etc. sunt adăugate la ea. Există chiar pește shukrut și marocan cu gălbenele. Se folosește fie cu bere, fie cu vin alb, de origine alsaciană.
în momentul în care mergeți la desert. Ce zici de un dulce, nu?
Franța are în meniul său o mulțime de dulciuri deosebite. Despre mulți dintre noi, aproape în întregime înlocuit de partea și de toți cei de acolo. nu ceva pe care nu l-au auzit niciodată, dar nici nu bănuim că o astfel de delicioasă este în lume. Deci, să aflăm!
Morcovul din Dijon
Anason, portocale și lămâie: adăugați miere la acest lucru și imaginați gustul prăjiturilor cunoscute în timpurile străvechi: au fost făcute de chinezi. Din morcovul chinez a ajuns la arabi, iar de la arabi la cruciati. În Burgundia, este menționat deja în secolul al XIV-lea. A fost adorat de Margarita de Flamandă. Dar producția reală de turtă dulce începe în secolul al XVIII-lea în Dijon. În cărțile de tranzacționare din 1711 din Dijon există deja un vânzător de turtă dulce pe strada Sf. Nicolae. În 1911, Dijon are deja 12 producători de turtă dulce, producând 3 tone pe zi!
Astăzi, metodele de fabricație rămân aceleași, dar au apărut și noi aditivi: fructe confiate, coacăze negre și altele. Reteta de fabricație este păstrată, bineînțeles, dar, în principiu, este: amestecați făina și mierea, aluatul se rotește timp de 10 minute și se lasă "să se odihnească". În acest timp, se adaugă anason sau lămâie sau portocală. Aluatul poate fi utilizat în stare proaspătă timp de 4 zile sau rămâne să se odihnească timp de 2 săptămâni. Depinde de tipul de morcov. Apoi, aluatul este pus în matriță. Coacerea poate dura între 10 minute și 2 ore.
Turta dulce se varsa cu glazura de zahar sau este decorata cu fructe confiate. Gata!
Camisolul din Annecy
Orașul de pe Lacul Annecy, înconjurat de munți, este renumit pentru terasele sale ospitaliere de cafenele și magazine de patiserie. Este o statiune frumoasa si bogata, doar putin misto, asa ca aici este intotdeauna un fel de ciocolata fierbinte sau cafea - bine, si ceva dulce pentru ea. În 1924, cofetarul Pierre Lauren sa născut în Ardèche, care a lucrat la Lyon, se stabilește la Annecy și este primul care a produs "bastoane". El își brevete produsele de cofetărie și apoi îl trece la fiul său, apoi la nepotul său.
E aproape o bijuterie. Zaharul cristalizează împreună cu cafeaua, durează 12 ore pentru ca stufurile să se întărească. Astăzi această instituție bine-cunoscută produce 1200 de tresări pe oră. Acestea sunt umplute nu numai cu cafea, ci și cu lichioruri de zmeură, balsamuri și lichioruri. Sunt exportate în SUA, Australia, Norvegia și Japonia.
Candeluri fierte din Toulouse
De ce din Toulouse? Fiindcă violetul este emblema de flori din Toulouse. În primăvară orașul este înconjurat de câmpuri de violete. Oraș roz în purpură! De unde vine numele violet? În numele iubitului Jupiter Io: încă din anul 400 î.Hr., atenienii au vândut buchete de violete chiar pe stradă și le-au dat fetelor lor. În Evul Mediu, violetul decorează vase de flori și paturi de flori. Foarte repede, violetul devine un simbol al seducției și flirturilor.
În urma modei, regii Franței au sufocat și au folosit pulbere cu miros de violete. Sub Louis XIV violetele încep să crească în cantități în masă - doar colecțiile de violete sălbatice nu sunt suficiente.
La Paris, în timpul revoluției, femeile de vânzări de violete sunt impozitate, iar vânzarea de violete este reglementată, ceea ce înseamnă că comerțul a înflorit.
Violet cade în Toulouse în rucsacul unui soldat al armatei lui Napoleon, care la adus într-o oală ca dar pentru mireasa lui. Violetții se răzvrătesc perfect în Toulouse, se creează o societate de înflorire a violetelor, a cărei patronanță este însăși împărăteasa Eugenia. Toulouse devine centrul violetelor din Franța, exportându-l și în Europa.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, patiserii din Toulouse au început să facă dulciuri din violete. Ideea de violete de zahăr aparține lui M. Vjol, a cărui cofetărie a avut un mare succes în 1900.
În prezent, toate cele mai renumite produse de panificație din lume - de la Paris și Londra la Sydney și Tokyo - cumpăra violete zaharisite în Toulouse pentru decorarea prăjituri și înghețată. Actuala generație a faimoselor confecționate din Toulouse contribuie de asemenea. Deci, Dominique de Toulouse complace dulce dinte violete sufleu de vanilie, fructe inghetata de violete! Aici veți găsi gem de violete.
Biscuiți Reim
Cei care sunt servite cu șampanie, lumina și bastoane roz crocante cu vanilie, cum ar fi aerul, la fel ca și șampania, al cărei capital - prea Reims. Ei spun că s-au născut în acest fel: în secolul al 17-lea unul din Reims brutar, cofetar a inventat o sobă de biscuiți suplimentare, utilizând căldura cuptorului de după ultima zi de pâine copt.
Reims este orașul în care regii Franței au fost încoronați. Prin urmare, sunt numite și biscuiți. Compoziția testului nu este complicată: făină, albușuri de ou, zahăr - și abilitatea veche de coacere la temperaturi scăzute. În prezent, sunt preparate cu numeroși aditivi: nucă de cocos, migdale etc. Îndepărtați degetele, pline cu aer, în șampanie spumante! Simțiți-vă că o vacanță este garantată!
Anis mazăre din Flavigny
Un mazăre albă, strălucitoare, care păstrează prospețimea anasonului. Suntem în inima Burgundiei, lângă Alesia, în satul Flavigny, în mănăstirea antică. Cum apare anasonul în aceste părți? În timpul bătăliei de la Alesia între armata lui Caesar și dacii, în orașul Flavigny era un spital roman, iar medicul roman a semănat granulele de anason, pe care le foloseau românii în scopuri medicinale. Ca un anason de cofetărie este cunoscut din 1592, a fost dat oaspeților scumpi în orașul Semur-en-Oksua. Dar faima sa reală începe în 1632, când Ursulinii care s-au stabilit în Flavigny, sub conducerea prioretei lui Claudine Jacotot, au dezvoltat o adevărată rețetă: Sămânța de anason este acoperită cu mai multe straturi de zahăr și uscată, apoi se adaugă esența florii de portocal sau trandafir.
O întreprindere care produce mazăre de anis, a văzut multe în timpul său. A fost naționalizată în timpul Revoluției Franceze, apoi a fost cumpărată de familia Gallimard, apoi a fost cumpărată de dinastia Trubo, care este proprietarul ei actual. Jean Trubo a început să vândă mai întâi mazărea de anason, ambalată în cutii de aluminiu frumoase, în mașinile automate de pe platformele platformei.
Anasonul a câștigat faima mondială: amintiți-vă pe Miss Marple din romanele lui Agatha Christie, care nu s-au despărțit niciodată de o cutie mică. Mazărea de anason se face pentru fiecare gust: menta, vanilie, iasomie, mandarine și chiar cafea. Aproape 30% din 250 de tone pe an sunt exportate.
Castraveți cu scorțișoară din Bordeaux
Aceste prăjituri s-au născut sub mâinile cu îndemânare ale călugărițelor care au încercat să lumineze viața proastă și modestă a enoriștilor săraci. Ei au salvat totul, așa că au adunat rămășițele de făină în vasele vapoarelor care vin, prăjiturile fierte și le-au dat veniturile la casele sărace.
Tort nu este dificil (făină, ulei și zahăr), astfel încât pentru a face mai atractiv, a trebuit să născoci: aluatul pus într-o gata făcute matrite de bronz (cum ar fi putin de Paste), stropite cu scorțișoară în interior.
În timpul procesului de coacere, zahărul este sudat la caramelul de pe suprafață, făcându-l strălucitor și neted, aluatul rămâne moale, untul înlocuiește gustul. Asta e tot. Trebuie doar să adăugăm că Bordeaux este renumit pentru vinul său, care se potrivește perfect acestui desert, nu prea rafinat, dar cu siguranță singurul de acest gen!
Bergamot din Nancy
A fost dus la Nancy de către regele Siciliei. Bergamotul este un pom fructifer - o jumătate de perlă, jumătate de lămâie - cu mirosul de citrice. Potrivit legendei, bergamotul este un hibrid de pere cu o ramură de lămâie grefată.
În 1850, unul dintre prietenii lui Jean Lilich, cofetar, ia dat o idee strălucită - să folosească esența bergamotului pentru pregătirea unei varietăți de bomboane. Faptul că bergamotul în forma sa pură este necomestibil. Dar dacă adăugați esență la sirop de zahăr, veți obține dulciuri delicate. Adevărata faimă a venit la bergamot în timpul târgului internațional din Nancy, în 1909.
Reteta este simplă, dar pentru a obține bomboane transparente sub formă de plăci subțiri aveți nevoie de o adevărată pricepere și zeci de ani de experiență!
Calissons din Aix
Ca si frunze de mesteacan lumina un cookie, umplut cu migdale și bucăți de fructe confiate (pepene galben sau piersici sau caise) și acoperite cu zahăr pudră - asta e ceea ce calisson. Vă imaginați: sudul Franței, vară, căldură. Tabele luminoase de cafenele sub umbra copacilor. Cuburile de gheață se topesc într-un pahar de apă. Cafea puternică într-o ceașcă mică. Pe o placă mică se află Kalisson. Acum prezentat?
Reteta de a face callisons este după cum urmează: migdalele sunt măcinate și amestecate cu fructe confiate (cum ar fi marmelade), timp de aproximativ o oră pentru a obține un aluat omogen. Apoi, după ce ați combinat forma, gătiți câteva ore. Frunzele rezultate sunt aruncate în făină de orez și turnate cu glazură. La sfârșit se coace în cuptor la o temperatură de 160 grade pentru 20 de minute.
Kalisson este supusă celei mai stricte reglementări: trebuie să conțină cel puțin 30% din migdale! Cele mai bune calosoane pot conține până la 42% migdale! Doar delicios.
Orleans Cotignac
Ivovoe a căpătat jeleu în zahăr, în cutii mici din lemn. Delicateta delicată a copiilor regali care lingă jeleu direct din cutii. Această delicatesă vine de la prințesa de cofetărie din Orleans. Se spune ca regele Ludovic al XV-lea a ridicat abatele Orleans, care a trăit la Paris, mijlocul de noapte și l-au trimis la Orleans pentru Cotignac, deoarece copiii regelui, care au auzit despre Callison, a cerut imediat. Antichitatea acestei delicatețe este dificil de provocat. istoricii de artă au dovedit că pictura Veronese „Nuntă în Kanakh“ la masa de nuntă au fost Cotignac. Delicat originar din Orleans, unde copacii cresc de-a lungul gutuie Loire. Au folosit pentru fructe gutuie îndepărtate cu o greutate sub killogramm!
Copiii mănâncă direct din cutii, adulții sparg capacul și îl folosesc ca lingură.
Rețeta este după cum urmează: se ia o gutui fără gropi, dar cu o coajă, preparată la o temperatură de 105 de grade. Apoi este transferat la cutiile de molid. Producția anuală: doar 30 000 de cutii! Coada este securizată!
Sursă: Evening New York
Știri din Franța
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: