În călătoriile mele din Turcia am observat că bucătăria acestei țări abundă cu mâncăruri din legume: linte, mazare și, bineînțeles, fasole!
S-ar părea că o astfel de fel de mancare comune cum ar fi fasole, nu ar putea fi, eventual, o descărcare de gurmand ... Dacă nu ar fi fost un „dar“: în compoziția acestui fel de mancare este un ingredient secret care dă vasul o aroma deosebita si grosime.
Acest Tarhan (Tarhana) este un amestec tradițional turc uscat, de culoare roz-cărămidă. Se folosește la prepararea de supe sau grăsimi. Acesta conține roșii, ardei roșu, făină, matzoni, ceapă și drojdie. La fabricarea Tarkhans toate ingredientele sunt amestecate, măcinate până la uniformizare, cernute și fermentat cu cel puțin 10 zile într-un loc răcoros și uscat. O astfel de pulbere se obține, care este păstrat bine, și este în mod obișnuit recolta de viitor, pentru a fi utilizate în timpul iernii ca pasta de tomate de legume uscate. Uneori se adaugă sare la tarhana. Dar am cumpărat tarkhan fără sare.
După ce am încercat în Turcia Kuru fasulye și "am primit" rețeta de la local, m-am dus la piață în căutarea condimentelor dragi. Călătoria prin miracol se găsește în rubrica "Voyage, Voyage".
Și acum, vă voi spune cum să gătiți fasolea în turcă. Kuru fasuli poate fi gătit cu tocană de carne, cu carne pe os sau cu pui. Și, de asemenea, fără carne. Ca și în rețeta mea.
Deci, pentru Kurufasulye vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Fasole roșie ─ 2 cupe
- Morcovi ─ 2 buc.
- Ceapă ─ 2 buc.
- Tarhana ─ ½ cești
- Busuioc proaspat ─ 1 ciorchine
- Nuculele curățate ─ ½ cești
- Usturoi ─ ½ cap
- Menta uscată ─ 1 art. o lingură
- Fulgi de ardei iute
- Ulei de măsline ─ 70 ml.
- sare
- Felii de lămâie pentru servirea unui vas gata
Ulei vegetal pentru prăjit
Fasolele se înmoaie peste noapte în apă rece. Apoi se fierbe la foc mediu cu un fierbere mic timp de 1,5-2 ore. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga o linguriță de sodă. Dar nu adaug. Sare fasole înainte de sfârșitul de gătit timp de 10 minute. Fasolea pregătită să arunce într-un șuvoi. Și mai avem nevoie de supă. În ea, vom reproduce un tarhan.
Acum se prăjește în ceapă de ulei vegetal, se taie în jumătăți de inele și se prăjește morcovul până se înfrumusețează.
Pregătiți pesto. Frunze proaspete de busuioc proaspat intr-un mixer impreuna cu nuci, usturoi. Se adaugă uleiul de măsline și se amestecă într-un amestec omogen.
Se diluează tara în 500 ml. bulion din fasole. Tarkhan-ul meu nu era sărat, deci este ideal să-l plantezi în bulion gata preparat. Dacă cumpărați tarkhanu cu sare, atunci este mai bine să-l dizolvați cu apă fiartă. Nu este fierbinte, ci la temperatura camerei. Deoarece în compoziția tarkhanei există făină, ea începe să se încurce din apa fierbinte. Și avem nevoie de pulbere pentru a se dizolva bine, fără bulgări.
Într-o cratiță sau o tigaie adâncă, se amestecă morcovii prăjiți cu ceapă și fasole, se adaugă pesto și se toarnă bulion cu tarhana. Se toarna menta uscata si fulgi de piper rosu cald. Aduceți totul la fierbere. Tarhan va transforma boabele într-un vas cu un sos vâscos. O pesto în combinație de busuioc cu nuci și usturoi va conferi vasului o aromă și o aromă deosebită. Peppermintul va face o notă de aromă.
Puteți servi vasul cu felii de lamaie, dacă se dorește, pentru a turna sucul de lămâie Kuru Fasulye.
Acest fel de mâncare este destul de satisfăcător. Deci nu este nevoie de carne. Ei bine, asta este opinia mea. Încearcă și vezi singur.
Mă întreb ... Și ce fel de rețetă ți-a fost dat în regiunea locală a Turciei? Pentru prima dată am auzit că tarballul și pestoul se adaugă la fasole. Dar în Turcia rețetele diferă adesea prin nuanțe, în funcție de zona în care este preparată mâncarea
Sa dovedit foarte gustos! Încercat întreaga familie - mai ales îi plăcea soțul ei :)
Multe mulțumiri pentru rețetă!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: