Depozitele, elevatoarele și instalațiile de depozitare a cerealelor sunt destinate depozitării produselor finite la toate fabricile de făină care pot produce mii pe zi.
Numai echipamentul casnic sau comercial este de obicei asociat cu persoane cu cuvântul "frigider". Cu toate acestea, există o mulțime de soiuri de tehnologie de refrigerare, aceasta.
Nici un fel de mâncare nu se poate face fără ceapă. Mulți oameni o cresc singuri. Cultivat această plantă a fost foarte, foarte dat. Expediția lui Christopher.
Din produsul care urmează să fie separat, corpurile feromagnetice sunt îndepărtate cu ajutorul unui separator de fier. Un câmp magnetic puternic ajută în acest sens. Material pe transportor în timpul conducerii.
Porumbul este o recoltă de cereale universală și foarte productivă. Ei cresc pentru consumul de urechi tinere, furaje pentru păsări de curte și animale, pentru.
Ieșirea efectivă a cerealelor și a consumului de făină afectează proprietățile de făină, umiditatea se coace și testa pierderile procesului de formulare și cheltuieli, proiectare cuptoare de stabilitate și claritate a activității echipamentului de măsurare, echipamente de tăiere, aderența la producerea parametrilor de formulare și de proces, modurile de depozitare a produselor finite și ambalajul lor.
Umiditatea făinii. Odată cu scăderea conținutului de umiditate al făinii (dar nu mai puțin de 12% față de baza de 14,5%), randamentul pâinii crește; cu o creștere a umidității (dar nu mai mult de 15%), randamentul pâinii scade. Atunci când se prelucrează făina cu un conținut de umiditate mai mic de 12%, se consideră ca fiind 12% în calcule.
Proprietățile de panificație ale făinii. La prelucrarea făinii cu proprietăți de coacere medie obțineți întotdeauna rezultatul calculat al produsului. La prelucrarea făinii cu proprietăți reduse de coacere, nu puteți obține un randament normal al pâinii deoarece, datorită deteriorării proprietăților reologice ale aluatului, este necesar să se reducă masa de apă pentru alăturarea aluatului. Prin urmare, o astfel de făină este supusă unui tratament special sau unor amelioratori utilizați, amestecată cu alte loturi de făină cu proprietăți bune de coacere, folosind metode tehnologice speciale.
Masa materiilor prime suplimentare. Masa materiilor prime suplimentare este reglementată de rețetă. Înlocuirea unui tip de materii prime cu alta este permisă în conformitate cu normele de interschimbabilitate a materiilor prime. Prezența în rețetă a unei proporții semnificative de materii prime suplimentare, de exemplu în produsele de panificație, conduce la o creștere a randamentului acestora. În produsele, a căror formulare include numai făină, drojdie, sare și apă, rata de randament este mult mai scăzută.
Umiditatea aluatului. Cu umiditatea crescândă a aluatului, randamentul produselor crește. Cu toate acestea, conținutul de umiditate al pâinii este un indicator reglementat de documentația normativă, prin urmare la întreprindere acest indicator este menținut la nivelul limită. Reducerea umidității testului cu 1% reduce randamentul produselor cu 2-3%.
Pierderi tehnologice și costuri. Pierderile cauzate de organizarea imperfectă a producției și reducerea producției de pâine sunt numite pierderi tehnologice.
pierdere făină la acceptarea companiei Hm constă din făină de pulverizare în timpul transportului și depozitării, reumplerii, cernerea, saci de stoarcere insuficiente și alte pierderi până făina de aprovizionare la mixer aluat. La depozitarea făinii această pierdere este de 0,11%. Când primirea și depozitarea făinii în vrac împreună cu sistemele flexibile de fabricație în transporturi, aceste pierderi pot fi minimizate (IIM = 0,03%).
Pierdere de făină și aluat în timpul frământării și testelor de tăiere Fri. Atunci când pregătește un semi unități de pregătire Fr alu cuprind 0,03-0,05%, și la un procedeu de preparare a discret semi folosind boluri Fr cuprinde 0,04-0,06% na 100 kg făină. Reducerea Vi posibil prin îmbunătățirea Aluat Aluat pregătitoare și echipamente, stabilirea de colecții pentru okroshek de testare „și“ bile“, eliminând prin pulverizare făină.
Costuri tehnologice. Acesta este costul datorat procesului tehnologic, și anume costurile solide de făină pentru fermentare, consumul de făină pentru tăierea aluatului, coacerea și contracția.
Costurile substanțelor uscate din făină pentru fermentarea produselor semifinite. Costurile exprimate prin costul zaharurilor, atribuite substanțelor uscate ale testului, sunt de 2,5-3,7%. Valoarea 3pp este determinată la fiecare întreprindere pentru fiecare clasă de produs.
Costul făinii pentru tăierea aluatului Zrazd. Făină utilizate în tăierea pâinii și a produselor de panificație cu vatra din făină de grâu și sortat (sitnichki, pâine Riga) pentru preparatele sub-test și fervoare pentru a elimina testul de aderență la suprafețele și detalii de aluat și echipamente de transmisie. În acest caz, Zrazd este luat egal cu 0,2-0,4 kg. Dacă costul tăierii este exprimat ca procent, atunci o medie de 0,6-0,8%.
Costurile pentru coacerea (coacerea) Zup. Diferența dintre masa țaglei de testare în momentul plantării sale în cuptor și cantitatea de pâine fierbinte în momentul în care părăsește cuptorul qt.x, exprimată ca procent, se numește metoda de coacere
Valoarea îngrijirii depinde de mai mulți factori și este de 6-14%. Upek determină la fiecare întreprindere.
Costuri pentru răcirea și depozitarea pâinii (contracție) Zus. Aceste costuri constau în două tipuri de costuri identificabile separat: qukl și qus. Costurile pentru montarea qukl reducerea greutății fixe pâine coaptă într-o perioadă din momentul ieșirii sale din cuptor la un cărucior stivuire pe, iar costurile de contracție Qus - în timpul depozitării acesteia. Valoarea qq este în medie de 0,7%. Trebuie precizat reguli stocarea articolelor din momentul în care ieșirea cuptorului: pentru pâine făcută din făină de secară, secară grâu, grâu secară, făină integrală de grâu - 14h: pâine din făină de soiuri de grâu și produse de panificație cu o greutate de peste 200 g - 10 h și melkoshtuchnyh produse care cântăresc 200 g și mai puțin - 6 ore. Valorile medii ale contracției sunt 3,4-4,0%. dar poate fi mai mare.
Suma celor două costuri (qw + qykl) este greutatea totală a contracției qw.% (%) La masa pâinii fierbinți.
Greutatea contracției (%)
În medie, Zus este de 6-9 kg.
Pierdere de pâine sub formă de miez și resturi. Ele sunt cauzate de o stare defectuoasă a formelor de cereale, de deformare a produselor atunci când se elimină forme, se transportă și se ambalează în tăvi. Aceste pierderi se ridică la 0,7% din masa de pâine fierbinte. PCR este exprimat în kilograme și este calculat din formula
Pierderi datorate abaterilor de la masa stabilită de 1 buc. produse de panificație. Aceste pierderi se datorează inexactității muncii mașinilor de aluat, abaterilor în ceea ce privește valorile de coacere, nerespectarea regulilor și condițiilor de depozitare și sunt exprimate în kilograme,
Pierderi din procesarea căsătoriei Прр. Datorită faptului că o parte din producție se duce la deșeuri (produse arse, contaminate, etc.). Conform GosNIIHPa, aceste pierderi sunt egale cu 0,02 kg la masa făinii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: