Vinul este cea mai veche băutură pe care o inventează omenirea. Multe legende și povestiri sunt legate de istoria creației sale. Cu vinurile se împletesc strâns ritualuri religioase, băutura este ferm în cultura multor țări, ce pot să spun, fără vin este completă, orice masă de vacanță. Astăzi, magazine, puteți vedea o gamă largă de vin, fiecare sticlă în propriile sale caracteristici, și poate oferi un buchet unic de gust, dar puțini oameni știu că puterea băuturii și astringenta gustului declanșează alcool etilic în vin.
Prezența etilului în băutură
Etanolul este prezent într-o cantitate de 75 g / l în tăria băuturii vin de 9 °, o putere de eroare de 11 °, se observă 88 g / l, 96 g / l la nivelul de alcool vinuri etilic de 12 ° și 160 g / l alcool în vin dulce comestibil. Dar toate aceste cifre arată mediana, deoarece castelul de vin, de fapt, depinde de conținutul de zahăr al strugurilor și Chaptalization.
Cum se produce alcoolul alimentar în vin?
Etilul se formează în vin în timpul fermentării zaharurilor cu drojdie. Din 1 g de zahăr, 0,6479 ml de etil ar trebui să se formeze ideal, dar de fapt este de 0,58-0,60 ml. Mult depinde de tipul de drojdie.
Alcoolul etilic care este în vin suprimă activitatea vitală a microorganismelor. De exemplu, vinurile de masă a căror rezistență este de 12-14%, sunt mai rezistente la opacifierea drojdiei decât vinurile ușoare, unde rezistența este de aproximativ 8-10%.
Este interesant să știm că în vinurile din soiurile de hibrizi - Lydia și Isabella - se poate acumula o cantitate imensă de alcool metilic, periculos pentru oameni și otrava inerentă, în procesul de fermentație. 30 de grame de metil provoacă orbire și 100 de grame de deces instant.
În cazul în care strugurii din aceste soiuri sunt utilizați în vinificație, acoperite cu putregai de sulf, atunci în lichid se poate acumula până la 600 mg / l alcool metilic, în timp ce cantitatea admisibilă este de 50 mg / l. Este foarte important pentru vinificatori să verifice care struguri sunt folosite pentru a evita otrăvirea în masă.
Clasificarea vinurilor și procentul de etil din acestea
Doza maximă de băutură de struguri parfumată este limitată de cantitatea de alcool. Pentru rata de adult de sex masculin de beat pe zi de vin, o cetate nu mai mult de 10%, este de 300 de grame. Pentru femei, această cifră este ușor mai mică, deoarece acestea au o greutate mai mică și lipsa de număr suficient de enzime care scindează produsele de descompunere a alcoolului, și 200 de grame. Dacă aceste norme sunt depășite, se pot dezvolta modificări degenerative ale organelor interne și poate apărea dependența de alcool.
Pentru a vă bucura de vin și pentru a obține numai bun de la el, aveți nevoie de cel puțin o înțelegere puțin de alcooli, sau mai degrabă în cantitatea lor. Conținutul de alcooli, și în mod direct etil, în vinuri poate diferi în funcție de tipul de băutură. În procesul de adăugare a alcoolului și a zahărului, toate băuturile de vin sunt împărțite în:
- conțin în stare uscată în compoziția lor 8-11% etanol (Merlot, Cabernet, Aljanico, Sauvignon);
- semi-uscate - 9-11% (Chianti, Aligote, Feteasca);
- semisweet-9-13% (Mtsvane, Kokur, Saperavi, saltea);
- desert-5-12% (Muscat, Tokaj, Pinot gris, Frumossa);
- dulce-14-17% (Aleatico, Alicante Boucher, Braque, Karenian);
- lichid 21-35% (Jerez, Flock, McVean, Laura, Sauternes);
- puternic-17-20 (Port, Marsala, Madera).
Vinurile cu alcool etilic sunt saturate în mod natural în timpul fermentării zahărului din struguri, sau alcoolul este crescut artificial în funcție de gradul băuturii. Spirituația apare în mod natural în vinurile uscate naturale. Ele se disting printr-un gust acru, iar numele lor reflectă adesea soiul de struguri, din care se produce băutura. În vinurile uscate, nu se adaugă nici zahăr, nici alcool. Tipurile de băuturi semi-uscate și semisuguri sunt obținute prin oprirea fermentației pulpei pentru a proteja parțial conținutul de zahăr. Puterea băuturilor semi-uscate și semi-dulci este aproximativ aceeași, doar indicele de zahăr este diferit. Vinuri fortificate - sunt băuturi în care alcoolul este adăugat în mod artificial.
Există chiar și o legendă că atunci când un căpitan al unei nave care a navigat odată a turnat o mică brandy în butoi de vin pentru a crește gradul de băutură. În timpul călătoriei, nu numai puterea vinului din cilindru sa schimbat, dar și celelalte caracteristici ale acestuia, deci a fost Port.
Toate vinurile și ordinare, de epocă, și au propria lor buchet gust propriu specific, gust, un procent mic de etil se îmbunătățește doar, făcând băutura mai maleabil pentru utilizare. Dacă doriți să simțiți farmecul băuturii, trebuie să o cumpărați numai în magazine certificate sau de la furnizori de încredere. vinuri de casă sunt adesea diluat cu alcool în cantități mari, deoarece chiar și doza obișnuită de 200 de grame, poate juca ravagii cu consumatorul, care se va confrunta cu cea mai puternică intoxicație.
IMPORTANT. Informațiile furnizate în material au doar scop informativ. Și nu este o instrucțiune de acțiune. Este obligatorie consultarea obligatorie cu medicul dumneavoastră.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: