Prezentare generală a aparatului de gătit cu precizie Anova introducere
Prezentare generală a aparatului de gătit cu precizie Anova Cum funcționează
Anova Precision Cooker este un dispozitiv, cunoscut și sub denumirea de mașină de tip su. Termenul provine din limba franceză sună ca sous vide, o traducere literală a „sub vid“. Tehnica sous-view, similar cu călire sau de fumat care sunt produsul gătit la temperatură scăzută pentru o perioadă lungă de timp. Diferența constă în faptul că tehnica de produs de tip sous este mai întâi ambalat într-o pungă de plastic cu aerul evacuat. Apoi sacul este scufundat într-o tavă cu apă încălzită pentru gătit în continuare.
Ce este bun despre această metodă? Atunci când carnea este gătită la o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp, țesutul conjunctiv și fibrele sunt distruse, iar carnea este obținută foarte delicată. Și având în vedere că tehnica apei sous-forma este încălzită la o anumită temperatură, să zicem 65 de grade, produsul nu se aprinde „overcook“, spre deosebire de friptura pe gratar, care în cele din urmă devine similar cu talpa. În plus, carnea este sigilată într-o pungă, astfel încât nu își pierde umiditatea și rămâne suculentă.
Anova Precision Cooker în sine este un cilindru mare, cu un element de încălzire și un ventilator în partea de jos. Scoateți această parte în apă și aparatul menține temperatura dorită în timpul gătitului. În partea de sus a dispozitivului există un ecran cu cristale lichide mari care arată temperatura curentă a apei. Ecranul mai mic de mai jos arată temperatura dorită și timpul de gătire.
Este recomandabil să folosiți o cratiță profundă și să o fixați pe perete. În orice caz, această opțiune este mai convenabilă decât alte tipuri de mașini construite în containerul propriu pentru apă. Pentru a stoca un dispozitiv mic de formă cilindrică este mult mai ușor.
Odată ce ați selectat vasul dorit, aplicația va seta automat temperatura și ora pe încălzitorul Anova.
Versiunea noastră a Anova Precision Cooker costă 180 $ și suportă Bluetooth. Există o altă opțiune cu Wi-Fi pentru 200 de dolari, ceea ce vă permite să monitorizați și să reglați de la distanță temperatura și timpul.
Prezentare generală a aparatului de gătit cu precizie Anova O aplicație bine pregătită
Temperatura poate fi setată cu ajutorul unui buton luminos pe încălzire sau prin utilizarea aplicației pentru iOS sau Android. Aplicația are multe avantaje, în special pentru începători în domeniul gătitului. O secțiune a aplicației arată timpul și temperatura pentru gătitul de găină, un hamburger și o friptură la recomandarea site-ului culinar Serious Eats.
După selectarea vasului dorit, aplicația va seta automat temperatura și ora pe aparatul de gătit Anova Precision. În plus, programul oferă rețete de la bucătarul Ming Tsai și alți bucătari. Toate rețetele sunt însoțite de poze cu gura-udare.
Dacă știți deja ce temperatură și timp să utilizați, aplicația vă permite să introduceți pur și simplu valorile cerute, în cadrul cărora Anova va funcționa. Cu toate acestea, în timpul procesului de gătit, aplicația trebuie să funcționeze cel puțin în fundal, deoarece După o repornire, nu "ține minte" procesele de gătit care rulează.
Prezentare generală a aparatului de gătit cu precizie Anova Ce să gătești?
Am testat încălzitorul Anova Precision Cooker. au pregătit 1,3 kg de piept de pui, o friptură de la o margine groasă și 2,7 kg de piept.
Am frecat fiecare piept de pui cu sare, piper, oregano, boia de ardei, și ambalate într-un sac de vid (avem o unitate de vid, dar reprezentantul Anova a spus că destul de punga de plastic cu aer embosat). Apoi am încărcat sacul în apă cu o temperatură de 61 grade Celsius timp de 90 de minute. Când am extras puiul din pachet, era gata, deși părea lent și neapărat. Prin urmare, ne-am incalzit cateva linguri de ulei de măsline într-o tigaie și rapid prăjit piept de pe fiecare parte. Intreruperea o bucata, am fost uimit de cât de mult de carne a fost suculent și ofertă.
Apoi am pregătit friptura la 54 de grade Celsius timp de o oră, acest timp și temperatura fiind recomandată de aplicația Anova Precision Cooker. În anexa ne-a plăcut că puteți alege gradul de pregătire dorit de carne și va stabili timpul și temperatura corespunzătoare. Ca un bonus, programul oferă opțiuni pentru „reglaj fin“ de friptura pe gratar, la cuptor sau chiar bucătărie torță de gaz (de asemenea, un gadget culinar interesant).
Truc pentru gătit o friptură este, dacă doriți să obțineți o crusta frumos la exterior și nu doriți interiorul cărnii rămâne crud, rezultatul se transformă de multe ori un strat solid gri de carne fără gust. Dar, în cazul aparatului de gătit Anova Precision, puteți uita acest lucru. Trăgând pachetul cu carne din apă, l-am șters cu un șervețel și rapid prăjit pe ambele părți într-o tigaie. Rezultatul? Friptura stealth cu o crusta frumoasa caramelizata.
Ca un test final de precizie Anova Storcator am gătit bacon cu o greutate de 2,7 kg în 48 de ore, în funcție de rețeta lui Thomas Keller, fondatorul restaurantului francez Spălătorie. Datorită mărimii pieptului a trebuit să folosim un pachet de mare pentru congelare și cel mai mare pot, pe care am avut-o în bucătărie. Prin modul în care aici este un alt avantaj al Anova de proiectare sisteme de încălzire: în comparație cu mașinile sous-un fel, echipate cu tancuri încorporate, Anova de încălzire poate fi folosit în orice vas adânc, care oferă mai multă flexibilitate, în ciuda faptului că dispozitivul ocupă mai puțin spațiu.
Două zile după ce am pus pieptul în apă, era gata. Ca și în cazul puiului și fripturii, carnea trebuia să fie "adusă" la o temperatură ridicată. Am tăiat cea mai mare parte din stratul superior de grăsime și am pus pieptul în brazier până când a fost acoperit cu o crustă frumoasă.
Prezentare generală a aparatului de gătit cu precizie Anova Rezumă
Dacă doriți să vă îmbunătățiți abilitățile culinare și nu vă faceți griji despre friptură gătită prea mult, să acorde o atenție la fel de sous-sisteme de încălzire Anova de precizie aragazului. Dispozitivul este ușor de folosit, aplicația însoțitoare face viața mai ușoară pentru începători și, datorită dimensiunii compacte, puteți găsi cu ușurință un loc pentru el în bucătărie. Dacă doriți să monitorizeze procesul de gătire la distanță, puteți cumpăra un model de 200 $ cu suport pentru Wi-Fi, cu toate că Bluetooth versiunea pentru $ 180, este probabil să fie suficient.
avantaje:- Ideal pentru prepararea cărnii
- Ușor de utilizat
- Are puțin spațiu
- Rețete de pe site-ul Serious Eats în aplicație
- Aveți nevoie de depozitare profundă
Dacă vă place friptura perfectă care se topește în gură, puteți fi în siguranță în furcă pentru aparatul de gătit Anova Precision.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: