Pentru a determina aciditatea laptelui și a chefirului, s-au folosit materialele și instrumentele:
flacoane cu o capacitate de 250 ml, pipete de 20 ml, pâlnie, burete pentru titrare.
0,1 titrare N KOH, fenolftaleina, soluție de alcool 70%, cu o concentrație de 10 g / dm³, sulfat de cobalt, cu o concentrație de 25 g / dm³, apă distilată.
O referință color de control: în volum balon de 250 ml se măsoară cu pipeta 10 ml de produs de testat, 20 ml de apă distilată și 1 ml de 2,5% soluție CoSO4.
Pentru a determina aciditatea acestor produse în baloane, se măsoară 10 ml de produse.
În fiecare balon, se adaugă 20 ml apă distilată și 3-5 picături de soluție alcoolică de fenolftaleină.
Flacoanele se agită bine. Se titrează cu soluție de NaOH 0,1 N până se obține o nuanță roz stabilă identică cu proba de control. Pentru a obține rezultate exacte, lăsăm două probe din fiecare probă.
Consumul alcalin pentru titrarea și aciditatea produsului.
alb, uniform în întreaga masă
Am examinat valoarea nutritivă și biologică a laptelui și a produselor lactate fermentate. Sa constatat că tehnologia procesării primare a materiilor prime determină termenii de realizare, valoarea nutritivă și calitățile gustului produsului.
In timpul studiului, am comparat cei doi producători de lapte a constatat că, cu o creștere în perioada de valabilitate a calității gustului produsului sunt reținute, dar valoarea nutritivă redusă, deoarece creșterea temperaturilor de prelucrare a materiei prime a ucis practic toate microflora utile, atât de necesară pentru tractul gastro-intestinal uman. Aciditatea laptelui este un indicator caracteristic al prezenței microflorei, inclusiv util.
Siguranța alimentară
Alimentul este baza vieții. Despre modul în care cineva mănâncă o persoană depinde de sănătatea, starea de spirit, eficiența, activitatea mentală. Fiziologul Savarin a spus acest lucru: "Un animal este saturat, o persoana mananca si o persoana inteligenta stie cum sa manance". Abilitatea de a mânca presupune o alimentație rezonabilă, moderată și la timp.
Ecologia produselor alimentare
Astăzi, o altă nenorocire, creată de om, ne-a depășit - denaturalizarea alimentelor - rafinarea, distilarea, adăugarea de coloranți, conservanți și așa mai departe. Făina purificată este zahărul vegetal și alte alimente. Din acest motiv, cele mai bune, cele mai valoroase substanțe ale organismului sunt pierdute.
Degustarea carnii conservate
Vin (din Degustatio Latină -. Otvedyvanie) - evaluarea produselor alimentare și aromatizante și produse semifinite și materii prime de cale organoleptică vegetal - vedere, miros, gust. Degustările sunt ținute în mod deschis, când o caracteristică completă este anunțată înainte ca fiecare probă să fie livrată și închisă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: