Foarte popular sunt castraveți ușor sărate. Pentru acest spălat Zelentsy selectat și plasat într-un borcan sau vas, a adăugat mărar, ardei iute și usturoi (pus și alte mirodenii), se toarna saramura fierbinte sau rece (2- 3 linguri de sare la 1 litru de apă). Castraveți salivați la temperatura camerei, gata de consum după 1 - 2 zile.
Pentru castraveți ușor sărate, fructe de orice calitate și mărime vor face. Dar aici pentru depozitarea pe termen lung ai nevoie de castraveți de soiuri sărate. iar întreaga procedură de preparare a fructelor și mirodeniilor este specială. Este necesar să se sterilizeze ambalajul și acoperirile folosite și tratamentul termic (pasteurizare, sterilizare) a produsului. Neglijarea oricăror dintre aceste cerințe duce la deteriorarea hranei conservate și ruperea capacelor.
După cum sa menționat deja, este important să alegeți o varietate de legume. adecvat pentru conservare. Evaluarea este de obicei derivată prin degustarea fructelor conservate. Cu toate acestea, despre ce gust de gust de murături, puteți judeca în prealabil, cunoscând semnele soiului. De exemplu, bun gust și de bună conservare în formă de conserve castraveți diferite având suprafață noduros, o culoare închisă intensă uniformă verde a pielii - și colorarea nu este schimbat după pasteurizare. Sare imbracarea castraveți sunt în general o formă cilindrică, văzută în caneluri longitudinale fructele și fructele sunt selectate de dimensiuni mici având camera de semințe subdezvoltate și textură crocantă fără goluri. soiuri vechi de sare de acoperire de castraveți, de regulă, sunt pe piroane negre de fructe, dar noi soiuri pot fi beloshipnymi. În ceea ce privește dimensiunea, pentru sărarea Zelentsy luat nu mai mult de 12 cm de fructe mici lungime (castraveciori) de obicei, 5 - .. 9 cm-formate semințele din fructe de conserve nu sunt potrivite.
Gama potrivit pentru decaparea castraveți la dispoziția cultivatorilor amatori extinse. Astfel, în regiunile de sud ale Rusiei, Ucraina, Asia Centrală și Caucaz în acest scop, soiurile Nezhinskii locale, Nijîn 12, Nijinsky Kuban Nezhinka, Harkov, Don 175, câștigător, randament 86 Biryuchekutsky 193, Donetsk sare de acoperire, prin pulverizare, zelenoplodnyh 47 , Bountiful 118 Competitor, stand 60, Rosynka, Platovets, Pervenets Uzbekistan 265 de succes, mare, din Moldova 12, 238 apel, cuști, semnal 236, și altele.
În regiunile centrale și nordice soiuri de conserve de fructe Muromsky 36 Vyaznikovsky 37 Dolzhikov, Voronezh, Belarus, hibrizi 505, 507 și 522 (Atlas) Krynitsa, favorit, ritm Sovkhozny, Start 100, Aniversare, Libella; în Siberia și Orientul Îndepărtat - clasa Vanguard, Altai, Far 6 și 27, Cascade, Universal, Mig, și altele.
În suburbiile de pe site-ul meu am experimentat multe soiuri de castravete. Identificarea celor mai bune pentru consum în formă proaspătă sau conservată. Îmi place vechea varietate rusă Monastyrsky și soiul Nectar. Fructele sunt de formă cilindrică regulată, sunt delicioase atât în stare proaspătă, cât și în formă marinată. În ultimii ani, m-am interesat de varietatea de Platovets.
Principala cerință pentru soiurile utilizate pentru conservare. coaja solidă care nu se fisură în timpul tratamentului termic al conservelor. De asemenea, este de dorit ca fructele să aibă o suprafață netedă, netedă, cu conținut ridicat de zahăr, o masă mică (50 - 70 g). Conserve de roșii în orice grad de maturitate - de la verde la roșu, dar încă mai bine, să fie mai gustoasă conserve, preparate din fructe coapte, precum și roz și gradul de maturitate maro.
În prezent, au fost introduse câteva soiuri de roșii special pentru conserve - Marinada 1, Sunny, Custom 280, Canning Kiev, conserve Barnaul. Succesele au fost soiurile destinate recoltării mecanizate - Noutatea Transnistriei, Ermak, Nistru, Raketa, Zarnitsa, Prometey, Rychansky și altele. Ei trăiau nu numai pe câmpuri, ci și în grădinile individuale de bucătărie. Pentru conserve sunt de asemenea roșii potrivite pentru unele soiuri viguroase: De-Barao, Hybrid 2 și altele cu fructe mici sau mijlocii. În general, alegerea soiului pentru conservarea la domiciliu într-o tomată este mai puțin importantă decât un castravete.
Pregătirea.
Castraveții și roșiile înainte de spălare pot fi spălate temeinic și sortate după mărimea și gradul de maturitate. Pentru conserve este cel mai bine să luați fructele recent recoltate (în special castravetele, ale căror fructe sunt umezite rapid și încrețite la conservare). Dacă nu este posibilă conservarea castraveților imediat după recoltare, înainte de utilizare, acestea trebuie să fie înmuiate timp de 6-8 ore în apă rece. În același timp, acestea sunt făcute dense și nu se pot rupe la conservare.
În muraturi, desigur, se aplică mirodenii, setul lor depinde de gustul consumatorului. Și totuși, atunci când se păstrează castraveții, mirodenii nu iau mai mult de 5-6% din greutatea totală a fructelor, iar pentru roșiile verzi, chiar mai puțin - 4-5%. Roșiile mature sunt de obicei conservate fără mirodenii sau se adaugă numai o cantitate mică (100-200 g pe 10 kg de fructe).
Ca exemplu, citez raportul și lista condimentelor folosite de mine la conservarea la domiciliu.
Castraveți. 10 kg de fructe primesc 250-300 g de faza de maturare a semințelor de mărar, 30 g de usturoi, 50-100 g rădăcini de hrean (poate fi parțial și frunze), 10 g de ardei amare, 50 g de tarhon, 50 g de frunze de țelină, de 2- 3, foaia de 3 litri borcan negru coacăz, cireș, stejar si frunze. Tarragonul și frunzele de stejar conferă rezistență și consistență crocantă pastei de fructe.
Tomate. aceleași condimente, dar numărul lor este cu 20 - 25% mai mic. Atunci când sunt conservate roșii coapte, iau 1 umbrelă de mărar, 1 frunză de dafin, 2 până la 3 căței de usturoi, 1 până la 2 fructe de ardei grași, 5 la 10 mazăre de ardei grași cu aceeași capacitate. Condimentele (frunzele și rădăcinile) sunt alese cu atenție și tăiate în părți.
Pregătirea pentru conservarea castraveților
Atunci când pregătiți blancuri, acordați o atenție deosebită spălării și sterilizării prealabile a cutiilor și capacelor. Am efectuat această operație fie prin spălarea cutiilor de trei ori cu apă fierbinte și sifon, fie cu apă fiartă în borcane timp de 5-10 minute. Acoperiți fierul cu 5 - 10 minute într-o cratiță, după care le acoper cu cutii dezinfectate.
Dupa prepararea fructelor, mirodeniilor si tarei, jumatate din condimentele sunt asezate pe fundul borcanului, apoi pun fructele de aceeasi dimensiune si grad de maturitate, acopera a doua jumatate a condimentelor. Cutii pline, acoperite cu capace. La decapare și decapare folosesc o tehnologie diferită.
castraveți de sare poate fi pre-înmuiate, spălate și opărite butoaie, plasand amestecat cu mirodenii și golful cu fructe mici baril 6 - 7% sodiu și mare - 7-8% saramură (600-800 g de sare în 10 litri de apă ). De sus, acoperiți fructele cu o cârpă curată, apoi puneți capacul și încărcătura. Când Zasole băncile castravete saramură turnat aceleași bănci cetate menținute într-o cameră timp de 2-3 zile, și apoi se toarnă saramură, castraveți cu condimente spălate cu apă, saramură se fierbe din nou se toarnă în borcane, după care au fost închise ermetic cu capace metalice sau din sticlă.
Roșiile sunt sărate în același mod ca și castraveții. dar reumplerea saramurii în borcane și rularea capacului cu o expunere de două săptămâni a sării la temperatura camerei. Roșiile verzi sunt blancate anterior în soluție fierbinte de soluție salină 5% timp de 1 până la 2 minute.
Pickles, după cum știți, sunt preparate fără oțet, ceea ce nu este potrivit tuturor și este contraindicat în mai multe boli. În plus, oțetul nu garantează o bună calitate și o conservare pe termen lung a produselor. De multe ori deja 2 - 4 zile după fălțuire de cutii de conserve sub influența fermentare și pauză de depozitare și conserve de port în cutii de gaz de acoperire. Aplica pentru marinată castravete care conține la 10 litri de apă de 500-600 g sare, 250-300 g de zahăr și 60-70 ml de acid acetic 80%, 0,5-0,6 L sau 9% oțet masă putere . Pentru a obține o marinată mai puțin acută, cu aciditate scăzută, cantitatea de oțet sau de esență poate fi redusă, dar durata de viață a produsului va scădea, de asemenea. Otetul sau esenta adaug la saramura terminata sau direct in recipient - 80-100 ml de otet sau 9-10 ml de esenta pe un borcan de 3 litri cu castraveti.
În același mod, am marinat și zucchini, tăind fructele în cercuri de 2 cm grosime (coaja stânga). Uneori mădușii se marinau împreună cu castraveții. Marinate dovlecei sunt plăcute la gust, și în consistență acestea sunt mai blând decât castraveți.
Prin aceeași metodă și rețetă, roșii marinate și verzi. În ceea ce privește roșii coapte, marinată pentru prepararea lor mai puțin sărat, reducând în aceasta dozare sare la 300-400 g de oțet și 0,4 L (sau 80% oțet 50 ml) la 10 litri de apă. Doza de zahăr în marinate crește până la 300-400 g la 10 litri de saramură. Dacă oțet se toarnă direct în bănci, apoi l-am da la 50-60 ml (7-8 ml sau esențe), bazate pe borcan de 3 litri.
Experiența mea pe termen lung sugerează: dozele de esență recomandate în unele rețete (14-63 ml pe recipient de 3 litri), pentru conservarea roșiilor și a castraveților acasă sunt excesiv de mari. Cu această doză, fructele sunt foarte acide, care se observă atunci când se cumpără conserve de producție industrială. Reducerea dozei de esență la 7-10 ml pe recipient de 3 litri îmbunătățește semnificativ gustul fructelor, oferind în același timp garanția necesară pentru conservarea conservelor. Mai mult decât atât, un complet matur (roșu și galben) roșii cu aciditate crescută poate fi păstrată fără nici oțet, dar ar trebui să fie o creștere a dozei de saramură (5 - În 7%).
Multe roșii roșii conservate în suc propriu. Pentru aceasta, fructele selectate și spălate sunt perforate cu o furculiță sau o potrivire ascuțită în jurul tulpinii, plasate în cutii. Apoi preparați sucul din roșiile mature, adăugați o lingură de sare și o linguriță de zahăr la 1 litru de suc, soluția se fierbe și se toarnă în cutii. În acest caz, condimentele sunt folosite în cantități limitate.
Roșiile roșii se marină atât cu pielea, cât și fără ea. Pentru a face acest lucru, fructele se îngroașă timp de 20-40 de secunde în apă clocotită, apoi se răcesc rapid sub un curent de apă rece și coaja.
Pentru a păstra legumele conservate, aveți nevoie de un borcan cu fructe și condimente în ele, umplute cu saramură, sterilizate sau pasteurizate. În acest scop, borcanele sunt puse în vase mari sau găleți de apă, stând în apă clocotită: jumătate de litru 8-10 minute, litru - 10-12 minute, 3 litri - 15-17 minute. Pasteurizată la o temperatură a apei de 90 de cutii de o jumătate de litru și de litru de 10-15 minute și de 3 litri - 20-25 de minute. În partea de jos a găleții sau vasele se pun garnituri, astfel încât să nu explodeze partea inferioară a cutiei. După sterilizare sau pasteurizare, cutiile sunt înfășurate, răsucite sau așezate lateral pentru răcire. Rețineți că geamul din care sunt fabricate cutiile poate rezista la o diferență de temperatură de 30-40 °. La băncile cu fructe nu se sparge, se toarnă într-o marinată caldă și apoi se coboară în apă încălzită (60-70 °).
În practica mea, am refuzat sterilizarea și pasteurizarea, înlocuindu-le cu o turnare dublă a fructelor în cutii cu saramură fierbinte sau marinată. După prima umplere, cutiile sunt acoperite cu capace sterilizate, ținute timp de 10-15 minute la temperatura camerei. Apoi, lichidul este drenat, cutiile se reumple cu marinada de fierbere preparata (saramura), se rostogoleaza cu capace si se pune conservat pentru racire (la temperatura naturala). Dacă marinada a fost preparată fără oțet, porțiunea necesară a acesteia este turnată direct în borcan înainte de a doua umplere a marinadei. Prima porție de saramură sau marinată fuzionată după fierbere este utilizată pentru a umple fructele în alte bănci. Puteți să turnați cutia cu apă clocotită pentru prima dată și a doua oară cu murături sau marinadă fierbinți. Cu toate acestea, această metodă este mai puțin promițătoare - este asociată cu o mare cheltuială de timp pentru conservare. Atunci când se toarnă cutii cu saramură fierbinte, mai ales pentru prima dată, este necesară îngrijirea - se toarnă brânza astfel încât să nu cadă pe cutii, dar curge până la fundul suprafeței fructelor. Pe măsură ce cutiile sunt umplute cu saramură, acestea trebuie agitate 2-3 ori pentru a încălzi în mod uniform pereții.
Roșiile și castraveții se pot conserva cel mai rațional în cutii de 2-3 litri. Dar pentru o familie mică, astfel de bănci sunt încă prea mari, dacă sunt umplute cu un produs omogen. Prin urmare, în aceste bănci este logic să se păstreze amestecuri de legume (asortate): roșii și castraveți, roșii și ardei dulci, castraveți și dovlecei etc.
În concluzie, notez: muraturile și marinatele mele sunt obținute prin calități slabe de aciditate, moderat sărate, de bun gust. Aceste conserve sunt păstrate timp de 1,5 până la 2 ani. Nu au existat cazuri de deteriorare a fructelor sau a gunoiului capacelor.
Articole similare
-
Castraveți și roșii de soiuri noi vor fi vândute în Khabarovsk
-
Castraveți chinezi în creștere, soiuri, șerpi, miracol, fermier
Trimiteți-le prietenilor: