Clasificarea brânzeturilor, istorie și fapte interesante, gătit - totul pentru mâncare!

Atunci când se pronunță cuvântul "brânză" în limba engleză (brânză), buzele sunt întinse într-un fel de zâmbet, acest efect este folosit atunci când fotografiați.

Brânză este cea mai veche produsul alimentar a cărui origine premergător istorie scrisă se presupune că se află în stadiul de transformare a anumitor tipuri de lapte în cap brânză folosind enzima cheagul derivată din stomac (abomasum) rumegătoare.







Până în prezent, nu există dovezi concludente care să indice unde provine procesul tehnologic de producere a brânzei (de luare a brânzei) - în Europa, Asia Centrală, Orientul Mijlociu sau din Sahara. Cele mai vechi dovezi ale producerii brânzei în arheologia sa datează din anul 5500 î.Hr. e. - pe teritoriul Poloniei moderne s-au găsit site care au dezvăluit molecule de grăsime din lapte. Cele mai vechi date anticipate pentru începerea producției de brânză sunt atribuite în anul 8000 î.Hr. e. când oile au fost inițial domesticite. Pielea și organele interne ale animalelor moarte au fost folosite de oameni încă din cele mai vechi timpuri. Probabil procesul de formare a brânzei a fost descoperit accidental în timpul utilizării stomacului rumegătoarelor ca recipiente pentru depozitarea laptelui, ca rezultat al acțiunii enzimelor de lapte închegat transformat în caș și zer. Există mai multe variante ale legendei că brânza a deschis nomazi arabi, care au folosit metoda descrisă mai sus pentru depozitarea laptelui.

Conform mitologiei grecești antice, tradiția de brânză răspândit în Europa, în cele mai vechi timpuri - chiar și vechi erou grec Aristaeus stăpânit arta de a face brânză, cu mult înainte ca grecii devenit cunoscut vin. Potrivit Pliniu producția Vârstnicul de brânză a devenit dificil acum și timpul a venit la lumină în afara Romei antice, în cazul în care au fost luate brânzeturi străine valoroase pentru a satisface gusturile elitei romane.

În Rusia, înainte de brânza lui Peter I a fost produsă într-un mod "natural, brut" - adică fără tratament termic. De aceea se numește brânză. Sub Petru I, în Rusia, erau sorturi europene de brânză.

Fiecare fel de brânză este făcută prin tehnologia proprie. Principiul general de fabricare a brânzei este, de regulă, același: se prepară lapte, se utilizează cheag, se colectează, se filtrează, se amestecă, se încălzește masa de brânză; atunci există o maturare a sării și a brânzei. În unele brânzeturi se adaugă mucegai sau bacterii.

Foarte adesea numele de brânză spune despre locul în care acest tip de brânză a fost făcută pentru prima dată. Uneori, brânza este numită de numele unei persoane care a venit cu un mod de a face acest lucru. Numele brânzei poate reflecta oricare din caracteristicile sale caracteristice - forma capului, textura.

Unele tipuri de brânză sunt înregistrate pentru a controla autenticitatea originii. Certificatul garantează că brânza și produse într-un teritoriu strict definit pentru a îndeplini normele strict definite. În Franța, un astfel de certificat este numit Appellation d'origine contrôlée (AOC), în vorbitoare de limba engleza - denumire de origine protejată (DOP) sau indicație geografică protejată (IGP) [en], în italiană - Denominazione di Origine Protetta (DOP) [l], în spaniolă - Denominación de origen (DO). Anul înregistrării este indicat lângă desemnarea statutului protejat al soiului de brânză.

În lume există o mare varietate de tipuri diferite de brânză. Conform tehnologiei de producție, brânzeturile sunt împărțite în greu, moale, saramură și prelucrate (prelucrate), dar cel mai de succes este clasificarea franceză. care împarte toate soiurile în:

Carne presată în boabe (cercurile mari de brânză au o crustă ușoară și o masă de brânză palidă cu găuri mici)
Reprezentanții clasici ai Emmental, Parmesan, Beaufort, Conte, Gruyère.

Cașcavalul de brânză (sau pasta este foarte asemănătoare cu masa de cheag, gustul delicat și are un gust strălucitor de lapte, această brânză nu devine depășită și nu se păstrează)
Reprezentanți clasici ai Mozzarella, Mascarpone, Feta, Ricotta.

Mozzarella - o brânză perisabilă albă de zăpadă, făcută din lapte de bivol cu ​​o aromă caracteristică.
Mascarpone - brânză de grăsime din cremă de vacă, similară texturii cu untul.
Feta - brânză de oaie tare, care este maturată în saramură.
Ricotta - brânză făcută din lapte de vacă cu sourness.

Brânză moale cu mucegai (coaja brânzei are o acoperire cu mucegai alb, iar masa brânzei este foarte moale, chiar se extinde)






Reprezentanți clasici Bree, Camembert.

Bree - brânza din lapte de vacă cu mucegai alb, cu incluziuni galben-roșii, are un gust de ciuperci sau fructe.
Camembert este o brânză făcută din lapte de vacă cu gust ușor de ciuperci.

Caprinele și brânzeturile de oaie (au un gust acut - fructat și chiar nuci cu o crustă albă)
Reprezentanții clasici ai Shabishu du Poitou, Chevre, Saint-Maur, Crotten de Chavignol.

Shabishu du Poitou este o brânză de capră cu mucegai albastru, sub forma unui cerc mic, cu un miros ciudat.
Brânză de capră Saint-Mor, alb în interior, negru în exterior, maturând mai mult de o lună și având un gust de piquant lamaie.
Chevre este o brânză de capră cu o masă delicată de brânză care se întărește pe măsură ce se coace.
Crotten de Chavignol - brânză de capră sub formă de cercuri miniatură de brânză cu gust bogat de nuci și fructe.

Brânzeturi presate nefermentate (brânzeturi dense, maturate de la o lună la un an)
Reprezentanți clasici ai lui Gouda, Edamer, Cheddar, Cantal, Mimolet.

Gouda - brânză din lapte de vacă cu gust moale și delicat.
Edamer - brânză din lapte de vacă cu aromă de nuci picant.
Cheddar - brânză obținută din lapte de vacă cu un gust acru, acid, cu nuci.
Cantal - brânză din lapte de vacă cu o crustă tare și aromă proaspătă de nuci și plante
Mimolet este o brânză făcută din lapte de vacă, maturând timp de o jumătate de an cu aromă de fructe cu coajă lemnoasă și amărăciune abia vizibilă.

Brânză brună cu mucegai (masa de brânză moale are incluziuni de mucegai albastru)
Reprezentanți clasici ai lui Danablo, Roquefort, Furm d'Abmer, Gorgonzola.

Danablu este o brânză sărată din lapte de vacă.
Roquefort este o brânză piquantă din lapte de oaie, care se maturizează timp de trei luni.
Furm d'Amber este o brânză delicioasă din lapte de vacă, cu o consistență foarte delicată.
Gorgonzola - brânză picantă din lapte de vacă.

Brânzeturile moi (sau brânzeturile roșii au spălat marginile cu o crustă lucioasă și o masă de brânză)
Reprezentanți clasici ai Epuass, Munster

Epuass - brânză din lapte de vacă cu un gust puternic.
Munster - brânză obținută din lapte de vacă, maturând timp de 2-3 luni și având un gust ascuțit.

Deoarece brânza este una dintre cele mai bogate în calorii și hrana nutritivă, conținutul caloric al anumitor tipuri de brânză la 100 g este prezentat mai jos:

Numele de calorii Calorii
Camembert 310
Bree 304
Kostroma 345
Rusul 360
Cheddar 379
Feta 304
Poshekhonsky 350
Edam 314
Olandeză rotundă 377
Bară olandeză 352
Emmental 370
Estonian 350
Elveția 396
Mozzarella 278
Suluguni 285
Letonă 319
Roquefort 337

În Franța există o lege „Cu privire la numele native controlate, potrivit prezentei legi, brânză, al cărui nume provine din aria geografică a Franței, trebuie să se facă exclusiv în aceeași zonă, în acest moment existau 36 de brânzeturi.

În URSS și în primii ani ai Federației Ruse în crusta de brânză ar putea găsi, uneori, figurine plastic negru sau albastru, care a devenit de colectie la copii, aceste cifre a marcat data de fabricație de capete brânză, număr sau alte informații de fierbere.

Pentru a obține o adevărată Mimolet brânză franceză pe suprafața plantelor de brânză acarianul mici din genul Acarus și nematode de clasă viermi, acarieni face branza in crusta de găuri microscopice, care prin brânză „respira“, că este necesar să se ajungă la maturitate.

Potrivit oamenilor de știință, prima apariție a brânzei se referă la 3000-2800 gg. BC, așa cum sa găsit în piramidele egiptene, construite în această perioadă de timp. Acest produs este menționat și în Odiseea lui Homer. Romanii și grecii antică au comercializat în mod activ brânză.

Stabilirea primei producții comerciale de brânzeturi aparține olandezilor, care în secolul al XIV-lea au început să facă brânzeturi de soiuri tari.

Cu un miros puternic de brânză, unele dintre popoarele caucaziene, considerate a fi instrumentul de stimulent (afrodiziac), motiv pentru care este prezentă pe masă în timpul nunta.

Unele soiuri de culoare brânză. Cheddar brânză, de exemplu, pentru mai mult de 200 de ani, colorat cu semințe de anato (bixa orejana). Pentru a împărtăși varietățile mai ieftine de brânză, utilizați petale de gălbenele sau suc de morcovi.

În timpul preparării brânzei, mișcarea bacteriilor provoacă gaze și, atunci când este eliberată, bulele de gaze lasă găuri în brânză, experții numesc astfel de ochi "ochi".

Producția unui kilogram de brânză necesită 10 litri de lapte de vaca sau de capră. În unele țări, brânza se face din produsele cele mai neașteptate, cum ar fi, de exemplu, smântână, mazăre, soia, carne de porc sau de ficat de vițel și chiar zahăr cu gheață.

Oamenii care doresc să colecteze etichetele de brânză se numesc tyrosemiofilistami.

În Marea Britanie, în fiecare an deținem un campionat pentru patinajul brânzei.

Regina Marii Britanii Victoria (1837-1901 gg.) Primit ca cadou pentru nunta un disc de brânză Cheddar de dimensiuni enorme cântărind mai mult de o jumătate de tonă.

Convingerea că brânza este o delicatesă preferată a șoarecilor este o amăgire care este impusă societății prin diverse desene animate (de exemplu, "Tom și Jerry"). De fapt, rozătoarelor nu le plac produsele cu miros puternic (la care se referă branza și brânzeturile), preferând cerealele și fructele.

Potrivit legendei, care a părăsit vanitatea lumească și a fost izolat în deșertul Zarathustra de aproape 20 de ani, a mâncat aproape numai brânză.

Se spune că Salvador Dali a fost inspirat de Camembert pentru a crea pictura "Ceasul curge" (un fel de brânză moale). După ce a mâncat brânza, artistul, așezat în fața unei imagini neterminate, se gândea la gustul acestei brânzeturi. Apoi imaginea "timpului de împrăștiere" a venit la el.

Se pare să se amestece vin și brânză - nu cea mai bună idee, deoarece brânza distruge aroma de vin, asta e ceea ce spune despre acest expert vin Graham Halter: „Oamenii au crezut că această combinație are o anumită șic, dar, de fapt, este clar că roșu vin și brânză sunt o combinație teribilă, care cunoaște majoritatea oamenilor în afaceri vin. Este ceva de genul unei moduri teribile de a combina ciocolata cu sampanie. Cu toate acestea, unele soiuri puternice de brânză și vinuri albe sunt în armonie. Cu toate acestea, de regulă, brânza este atât de ascuțită încât va depăși aproape totul. "

Împărtășește în social. crearea de rețele







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: