Tom Yam este supa favorita din Thailanda si un fel de mancare thailandeza populara in lume. Gustul său picant, ușor acid, aromă plăcută, pe bază de ghimbir și sorg de lamaie, a dus nenumărați gurmanzi din bucătăria asiatică.
Informații culinare
Denumirea clasică a supa este Tom Yam. Cu toate acestea, în funcție de ingredientele primite, numele său se schimbă. De exemplu, supa cu creveți se va numi Tom Yam Kung, legume - Mangsavirat; Cu carnea de pui, se va adăuga cuvântul Kai, cu peștele Pla și Tom Yam, pregătit pe baza unui cocktail mare, va fi numit - Thale.
Soiuri de supa Tom Yam:
- Kung - cu adăugarea de creveți. Cea mai populară supă printre turiști;
- Paa sau Pla - cu adăugarea de pește. Înainte de apariția turismului de masă în Thailanda, această specie de Tom Yama a fost cea mai populară, deoarece peștele este considerat cel mai accesibil produs din țară;
- Guy sau Kai - cu adaos de carne de pui;
- Thale este un fel de fel de mâncare preparat pe baza unui cocktail mare: midii, creveți, midii, scoici și bucăți de pește de mare și uneori chiar stridii;
- Khon - în comparație cu restul este o specie nouă. Ca principalele componente sunt laptele de creveți și de nucă de cocos. Ultima componentă este adăugată aproape înainte de a opri supa finită;
- Kung Maprao Nam Khon - de asemenea, gătit cu creveți și lapte de nucă de cocos, dar și bucăți de pastă de nucă de cocos sunt adăugate;
- Ka Mu - fierte pe baza de carne de porc. Acest fel de fel de mâncare este cunoscut pentru cel mai lung proces de gătit.
Reteta clasica
Înainte de a începe să pregătească un fel de mâncare tradițională thailandeză, Tom Yam la domiciliu ar trebui să spună că procesul său tehnologic este destul de simplu, deci poate fi chiar gătit de un "ceainic" în lumea gătitului.
Timp petrecut la gătire: 20 de minute pentru prepararea ingredientelor + 20 minute de gătit.
Cantitate de calorii: 126 kcal.
Proces tehnologic etapizat:
- Toate legumele sunt tăiate în bucăți mari, astfel încât să nu devină porii în timpul tratamentului termic;
- Lemongrass trebuie mai întâi să fie frământat, apoi tăiat în bucăți de 5 cm în lungime;
- Ciupercile stridii tăiate în bucăți lungi;
- Tăiați ceapa verde de 3 cm lungime;
- Desfaceți creveții;
- Se toarnă lichidul într-o cratiță și așteptați fierberea;
- Aruncați ghimbir și lemongrass;
- Într-un minut, adăugați ceapă, sos de pește, zahăr și ciuperci;
- După un minut, pune Chile de pastă, roșii, lapte de nucă de cocos, suc de lămâie;
- Apoi, aruncați creveții și scoateți tigaia din foc;
- Închideți capacul și lăsați supa la abur timp de trei minute.
Gata de Tom Yum se toarnă în formă fierbinte pe plăci, se presară cu busuioc și ceapă verde.
Alte opțiuni
O altă versiune mai simplificată a suptului Kung, pregătirea căruia va stăpâni orice amantă.
- pătrunjel verde - 30 g;
- supă de pui - 420 ml;
- zahăr - 10 g;
- ghimbir - 10 g;
- ulei - 65 ml;
- cuișoare de usturoi - 5 buc;
- șampiri sau ciuperci de stridii - 110 g;
- coaja de lamaie - 7 g;
- ardei iute - 2 buc;
- lapte de nucă de cocos - 2 lingurițe. sau 400 ml;
- creveți - 460 g;
- suc de lamaie - 20 ml.
Timp petrecut la gătit: mai puțin de o jumătate de oră.
Cantitate de calorii: 130 kcal.
Proces tehnologic etapizat:
- Se taie usturoiul în plăci;
- Se arde chiliul din semințe și se taie inele;
- Se prăjește usturoiul în ulei vegetal. A pune un bol mic;
- În același ulei, pentru a întuneca piperul;
- Se amestecă cele două ingrediente și se macină cu un procesor de bucătărie;
- Puneți tava înapoi în tigaie și prăjiți câteva secunde;
- Răciți coaja de lămâie cu o răzătoare mică, astfel încât partea albă amară să rămână pe fruct;
- Strângeți sucul din lămâie;
- Ghimbir cu ghimbir fin;
- Adăugați în tigaie usturoi și piper, zahăr, coji, suc de lămâie și ghimbir;
- Ingredientele de compot până la omogenizare;
- Pasta rezultată va deveni principala pregătire pentru sosul Tom Yam;
- Aduceți la fierbere;
- Se toarnă laptele de nucă de cocos;
- Introduceți pasta. Se amestecă și se aduce supa la fiert;
- Se gateste amestecul timp de încă 2 minute în timp ce se amestecă constant;
- Ciupercile spalate sunt taiate in bucati mari;
- Introduceți ciupercile împreună cu creveții și continuați procesul de fierbere timp de încă 2 minute. Dacă este necesar, adăugați sare;
- Gata preparată Thai înainte de servire este decorată cu pătrunjel.
Supă thailandeză folosind gata preparate Tom Yam
Nu e nici un secret că poți cumpăra ceva în supermarketuri. Pasta de piper pentru pregătirea supă tradițională thailandeză, care facilitează în mod semnificativ procesul deja ușor de a face faimosul "hit gastronomic", nu a devenit o excepție.
- supă de pui - 2 l;
- ardei iute;
- gata preparată Tom Yam - 100 g;
- cilantro verde - 50 g;
- lămâie - 2 bucăți;
- lapte de nucă de cocos - 1 sticlă sau 200 ml;
- sos de pește - 20 g;
- șampiunele sau ciupercile de stridii - 210 g;
- zahăr - 10 g;
- frunze de var - 3-4 bucăți;
- Lemongrass sau Schizandra - 2 linguri. l;
- creveți (curățate) - 0,5 kg;
- ghimbir - 35 g.
Timp petrecut pentru gătit: 30 de minute.
Cantitate de calorii: 293 kcal.
Proces tehnologic pas cu pas:
- În supă de pui fierbinte adăugați ghimbir zdrobit, frunze de tei tocate fin, iarba de lamaie și gătiți ingredientele timp de cel mult 5 minute;
- Introduceți pasta de piper. Se amestecă bine;
- După 2 minute adăugați zahăr cu sos de pește;
- După câteva minute, puneți în bulion ciuperci mari tocate, creveți, ardei iute, tocate în inele mici;
- Imediat se toarnă laptele de nucă de cocos;
- Aduceți supa înapoi la fiert;
- Strângeți sucul de două lămâi și dormiți cu coriandrul stropit cu ierburi;
- Când supa se fierbe, scoateți tigaia din foc.
Reteta pentru un cupcake interesant cu stafide - ia notă de câteva variante ale rețetei pentru acest fel de mâncare.
Tom Yum Guy gătește acasă
Ca și versiunea anterioară, rețeta se bazează pe utilizarea pastă de piper finit, doar ca ingredient principal este carnea de pui.
- pastă de piper - 4 lingurițe;
- șampițe - 10 bucăți;
- Suc de lămâie - 20 ml;
- Creveți - 8 bucăți;
- zahăr - 5 g;
- vinete;
- lemongrass - 3 tulpini;
- apă - 1,5 litri;
- sos de pește - 1 linguriță. l.;
Timpul petrecut la gătit: un sfert de oră.
Cantitate de calorii: 200 kcal.
Proces tehnologic etapizat:
- După ce apa se fierbe în cratiță, se adaugă pasta de piper și se amestecă;
- În aceeași etapă, puneți Schizandra în felii;
- Se toarna ciupercile;
- Creveți curat, și vinete tăiate în paie subțire;
- După ce din nou, adăugați vinete și ciuperci;
- Apoi, introduceți creveții;
- După 3 minute, adăugați sos de pește și zahăr;
- Se fierbe supa până când zahărul este complet dizolvat;
- Scoateți tava. Aruncați cilantrul tăiat și închideți capacul.
Dacă laptele de nucă de cocos a fost folosit în rețetă, acesta trebuie introdus după îndepărtarea supă de pe placă.
Sfaturi utile
În conformitate cu tradițiile thailandeze, Tom Yam este adesea servit într-un castron mic cu o supă de orez fierbinte. Ingredientul înlocuiește pâinea și pătează aroma vasului.
Deci, ceea ce este inclus în rețeta unui fel de mâncare clasică și ce ingrediente interne pot înlocui:
- Lemongrass, care la domiciliu poate fi înlocuit cu lemongrass;
- galangal - puteți folosi ghimbir. Cu toate acestea, merită dublarea numărului;
- pastă de chili - ardei roșu;
- Suntem un pui;
- var - verde lamaie;
- ciuperci de paie - ciuperci de ciuperci sau stridii;
- chili - în loc de proaspete este destul de posibil să se utilizeze uscate;
- frunze de Kafir - coaja de lamaie sau var;
- Sos de pește - poate fi înlocuit cu o stridii gata făcute.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: