Numele "charlotte" a fost fixat pentru această plăcintă mulțumită fratelui francez. Potrivit celei mai populare legende, bucătarii francezi au folosit de bază vechea pâine britanică și au completat-o. Și propria lui fel de mâncare, destul de transformată, a fost numită după soția lui George al III-lea reginei Charlotte (1744-1818), care este considerată patrona producătorilor de mere.
Iată o rețetă antică pentru a face budinci de mere în crotoni (sau carlotte originale).
Luați o pâine sau o pâine de grâu, îndepărtați crusta, tăiați în felii subțiri și înmuiați fiecare din ele în unt topit. O cratiță mică este lubrifiată din abundență cu unt și se întinde pe partea inferioară și pe laturile sale cu felii de pâine.
Merele se curăță, se taie bine, se pune într-o altă tigaie, se presară cu zahăr și scorțișoară, se adaugă puțin ulei și se toarna la foc mare, adesea amestecând. Când merele devin moi, ele sunt transferate în mijlocul tăvii, unde sunt felii de pâine. Deasupra au pus și felii de pâine și se presară cu pesmet. O tavă cu carotă este introdusă într-un cuptor încălzit timp de 20-25 de minute.
Nu era fără Napoleon
Francezii au adăugat cremă rețetă engleza veche și straturi alternante de toast și fructe. Și apoi a venit Bonaparte ... Acest mare personaj a fost remarcat chiar și în Charlotte! Faptul că cea mai apropiată versiune modernă a vasului a fost inventată de faimosul expert culinar Marie-Antoine Carem, care la acea vreme era considerat "bucătarul împăraților și regele bucătarilor".
El a depus vara 1814 nostru rege-câștigător Alexandru I (trupele rusești au intrat la Paris) fermecător desert rece - plăcintă cu mere. Dar! Karem înlocuit în original mere reteta franceză - crema rece crema bavareza bazat pe crema, felii de pâine - cookie-uri Savoiardi și biscuiți, realizate cu ouă proaspete, zahăr și făină fină.
Având în vedere faptul că Alexandru a adus stilul englezesc, iar el alintat bucătărie gourmet (destul de ciudat) nu a fost împăratul a fost încântat, și a fost redenumit în Charlotte Charlotte Russe. Acum, din respect pentru câștigătorii lui Bonaparte.
De fapt, din acest moment începe o carlotă pasională a tuturor bucătăriilor din Europa și America de Nord. În Statele Unite, charlotte-ul a apărut ca Charlotte russe, dar a fost repede redenumit Charely roosh și recunoscut ca un fel de mâncare americană. În America, nu numai emigranții, oamenii, ci și felurile de mâncare sunt binevenite.
Apple charlotte în stil american
Se va cere: 250 g făină de grâu, 1 ou, 130 g unt, sare, 5 linguri. zahăr, 800 de grame de mere acru, suc de la 1/2 lămâie, 2 lingurițe. rum, 1 lingurita. scorțișoară, coajă, zest, luată din 1 lămâie, 1 lingură. amidon, frisca, 6 bile de vanilie de inghetata
Mod de preparare: Se toarna faina, apoi se toarna o alunecare pe masa, se face o adancime in varf, se toarna galbenusul de ou, se adauga uleiul moale, sarea pe varful unei lingurite, cu st.l. zahăr. Frământați aluatul până se uniformizează, apoi acoperiți-l cu un film alimentar și puneți-l la rece timp de 30 de minute. Merele se curăță, se taie în felii mari, se presară cu suc de lămâie și cu rom.
Adăugați scorțișoară, coaja de lamaie, 3 linguri. zahăr, amidon, amestec. Separă de aluat aproximativ 2/3, se rostogoleste sub forma unui cerc, se pune stratul laminat într-un vas de coacere, se presează aluatul pe matriță, se scot marginile, se elimină excesul. Rulați aluatul rămas într-un cerc cu diametru mai mic. Puneți umplutura de mere pe stratul inferior al aluatului și aliniați-l.
Ungeți marginile stratului inferior cu un alb ou bătut ușor, acoperiți cu stratul superior și lipiți marginile. Din restul de bucăți de aluat să le decorați și le lipiți pe suprafața plăcintei cu ou alb. Coaceți la o temperatură de 170 ° C timp de aproximativ 50 de minute sau până când aluatul se rouește. Serviți carlottele cu bucăți calde, porționate, cu frisca și o minge de vanilie de înghețată.
În jurul valorii de charlotte lume călătorie
Apropo, în edițiile culinare ruse ale perioadei pre- și post-revoluționare se găsește o rețetă foarte asemănătoare cu engleza "Charlotte", numită "Bunicul paine alba cu mere". Reteta este foarte aproape de originalul englezesc, cu diferența că pâinea este înmuiată în lapte amestecat cu ouă (ca și în cazul crotonilor). Serviți capul fierbinte în sosul dulce, dulce, englezesc.
Aceleași colecții de rețete în cele din urmă restaurantul anilor '30 numit „Charlotte de mere.“ În ea, în plus, înmuiate în care lezone (lapte și ouă) felii de pâine albă pus jos și pereții matriței, aceste aceleași felii, cuburi, amestecat cu mere si coaja de lamaie mijloc umplut și se închide umplutura din partea de sus. Coaceți charlotte 40-50 minute la temperatura medie, "vine" pentru încă 10-15 minute în cuptor cu flacăra oprită.
În Europa a fost și rămâne cel mai popular placinta cu mere, cu toate că germanii încearcă să intre coacăze și polonezii amidon ... Și noi, rușii, de asemenea, sincer cred sarlota - meu, preferat de alimente, naționale. Pourquoi pas?
Charlotte cu mere clasice
Se va cere: Unt - 150 g. Smântână - 150 g, Zahăr - 3/4 sticlă, Ouă - 4 buc. Soda, stinsa cu otet - 1 lingurita cu varf, Faina - 1,5 cani, Amidon de cartofi - 0,5 cani, Mere - 2 buc. Stafide - 100 g. Pulbere de zahăr
Mod de preparare: Se curăță ouăle cu zahăr. Adăugați smântână, unt topit, sifon sângerat, făină cernută și amidon. Se amestecă bine. Spălați merele, coaja, tăiați în cuburi. Forma rotundă (24-26 cm) este unsă abundent cu ulei, se presară cu pesmet sau făină.
Se toarnă o treime din aluat, se topesc cu mere și stafide, apoi se acoperă cu aluatul rămas. Coaceți în cuptor la o temperatură de 160-180 de grade. Verificați disponibilitatea cu un grub sau un bivol din lemn. Transferați la un vas. Cu ajutorul unei sită se presară abundent cu zahăr pudră.
Va fi necesar: ouă mari 4 buc. făină 1 sticlă (150-200 g), zahăr 1 sticlă, zahăr vanilat 1 pachet, o lingurită de 1 lămâie, mere proaspete (ideal antonovka) 2-3 buc. proteine 2 oua, zahar pudra 2 linguri. l.
Pregatire: Conectati ouale cu zahar si bateti totul intr-o masa luxurianta, omogena. Coaceți coaja de lamaie și puneți-o în vrac cu zahăr din vanilie. Se toarnă făină, bătută. Îndepărtați merele din cutia de semințe și tăiați în cuburi mici. Pentru vasul de copt, uleiul, puneți mere pe el. Dacă doriți, presărați cu făină sau pesmet.
Se toarnă merele de aluat parfumat. Puneți forma cu o carotă într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți până la gătit. Separați cele două proteine de gălbenușuri, bateți-le în spumă împreună cu zahărul sub formă de pudră. Puneți albii biciuiți ferm pe suprafața carottei finite.
Puneți timp de 4-5 minute într-un cuptor fierbinte. Îndepărtați carlotoul din sobă, lăsați-l să se răcească puțin, scoateți forma divizată. Transferați carlotoul într-un vas, tăiați în bucăți mici și serviți-l la masă cu o cană de băutură preferată.
Charlotte în suedeză
Se va cere: Pentru test, 125 g unt, 120 g făină, 3 lingurițe. linguri de zahăr. Pentru umplutura: 3 linguri. linguri de zahăr, 750 g de mere, 60 g de stafide, 0,5 linguri de scorțișoară, 0,4 l de cremă de grăsime.
Preparare: Se amestecă bine făina, untul și zahărul. Într-un vas de copt, puneți mere tăiate, stafide, umpleți-le cu zahăr și scorțișoară. Începutul cu bucăți de aluat. Coaceți timp de 30 de minute la 200 de grade. Plăcintă pregătită pe plăcuțe de desert, de sus cu frisca. În loc de frisca, puteți folosi cremă de vanilie.
Carlotina din Apple
Se va cere: Făină (aluat) - 4 stive. Pudră de copt (aluat) - 1 linguriță. Pulbere de zahăr (aluat - 1 stivă, umplere - 1 stivă) - 2 stive. Unt de unt (aluat) - 1,5 pac. Ouă de ouă (aluat) - 6 bucăți, smântână (aluat) - 2 linguri. l.
Apple (umplut, acru, tăiat în felii) - 8 buc., Apă (umplutură) - 1/4 cană. Scorțișoară (umplutură) - 2 lingurițe. Amidon de cartofi (umplutură) - 2 lingurițe. Suc de lămâie - 2 linguri. l. Biscuiți (pentru stropirea unor linguri de biscuiți, zahăr pudră)
Pregătirea: umplerea. Mere, sah. pulberea (nisip) se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se toarna sub capac pentru aproximativ 15 minute, fără a interfera. Adăugați amidon din cartofi, scorțișoară, suc de lamaie și fierbeți încă 2 minute. Masa ar trebui să fie groasă, dar nu fiartă. Aluat. Făină, praf de zahăr și praf de copt.
Tăiați uleiul în bucăți mici, adăugați făina, amestecați gălbenușul, smântână și frământați aluatul. Aluatul este împărțit în două părți, înfășurat într-un film alimentar și pus la frigider timp de cel puțin o oră. Încălziți cuptorul la 180 ° C. Formați grăsime sau hârtie. În partea de jos, puneți o parte din aluat, coaceți în cuptor, aproximativ 10 minute.
Scoateți din cuptor, presărați cu pesmetul răzuit (absorbiți excesul de umiditate din mere), așezați mere. Și puneți a doua parte a testului. Marginile sunt fixate cu denticule. Se răcește, se presară cu pulbere.
Charlotte cu mere din bucătăria evreiască
Se va cere: unt - 150 g. Smântână - 150 g. Zahăr - 3/4 cești, ouă - 4 buc. soda, stinsa cu otet - 1 lingurita cu varza, faina - 1,5 cani, amidon de lardofel - 0,5 cani, mere - 2 buc. stafide - 100 g, zahăr pudră
Mod de preparare: Se curăță ouăle cu zahăr. Adăugați smântână, unt topit, sifon sângerat, făină cernută și amidon. Se amestecă bine. Spălați merele, coaja, tăiați în cuburi. Forma rotundă (24-26 cm) este unsă abundent cu ulei, se presară cu pesmet sau făină.
Se toarnă o treime din aluat, se topesc cu mere și stafide, apoi se acoperă cu aluatul rămas. Coaceți în cuptor la o temperatură de 160-180 de grade. Verificați disponibilitatea cu un grub sau un bivol din lemn. Transferați la un vas. Cu ajutorul unei sită se presară abundent cu zahăr pudră.
Ai nevoie de: 225g de faina cu praful de copt, un praf de sare, un vârf de cuțit de cuișoare, unt 115g, 3-4 mere, zahar 115g, 2 oua, bătut, lapte anilor '50, zahăr pentru stropire pe partea de sus
Pregătirea: Preîncălziți cuptorul (190C), unsoarea cu o rundă de 20cm, cu formă înaltă. Setați făina, sarea, cuișoarele. Tăiați untul în bucăți și amestecați cu făină, formând o crumbă. Se curata si se taie merele, se adauga la crusta cu zahar si se amesteca usor.
Se amestecă ouăle și se adaugă lapte cât este necesar pentru a face aluatul strâns. Puneți amestecul într-o matriță și presărați cu zahăr. Coaceți timp de 30-40 de minute.
Pâine Charlotte din Milano
Se va cere: 1 kg de mere - coaja, scoateți miezul și tăiați în 8, 3/4 cești (150 g) de zahăr, 100 ml de vin alb uscat, 1 linguriță. coaja de lămâie, 1/2 ceasca (75 g) de stafide, 50 g unt, 12 felii mari de paine alba, crusta taiata, 2 1/2 linguri. Romi (opțional)
Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Puneți merele, zahărul 3/4, coaja de lamaie și vinul într-o cratiță cu fundul gros. Se toarnă în apă pentru a acoperi complet amestecul. Se aduce la fierbere, apoi se coboară căldura și se fierbe, acoperit cu un capac, 15 minute. Se pune stafidele într-un castron mic și se toarnă apă.
Se lasă să se umflească timp de 10 minute, apoi se pliază și se lasă deoparte. Într-un castron mic, amestecați împreună untul și zahărul rămas până când acesta este neted. Cu acest amestec, ungeți marginile și fundul unui vas de coacere de 2 litri. Cu felii de pâine puneți marginile și fundul tăvii de pâine, ușor suprapuse. Deschideți merele și amestecați-le cu stafidele care au fost aruncate.
Se amestecă amestecul de fructe în forma căptușită. Sus cu pâinea rămasă. Se presara cu zahărul rămas. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 1 oră. Când serviți, întoarceți budinca pe o farfurie de servire, turnați un rom cu budincă caldă și lăsați-l cu un meci lung.
Se va cere: făină - 200 g, zahăr - 200 g, mere - 1 bucată, cireș - 100 g, nuc - 100 g, scorțișoară, ouă - 4 buc, praf de copt
Pregătirea: Ouăle bate în spumă, se adaugă zahăr, făină cu praf de copt. Adăugați nucile tăiate, mărul mărunțit și scorțișoară, amestecați totul. În formă unsă, se toarnă masa rezultată, se presară cireșele de sus (când carlotta se va ridica, cireșul se va "așeza" în aluat și nu va vopsi aluatul în culoarea liliacului). Am pus coace în cuptor pentru 180-200 grade timp de 35 de minute. Pulverizați carlotoul cu zahăr pudră.
Charlotte de la un coleg pe AIF.RU, Serghei Mironov
Se va lua: 1 ceașcă de făină, 1 pahar de zahăr, 3 ouă, 3 mere.
Pregătirea: Toate într-un singur recipient, amestecați, amestecând cu o furculiță sau cu un amestecător sau cu un amestecător. Atunci când amestecul infernal dobândește aspectul smântânii lichide smântână, prima etapă este terminată. Aceasta este de 3-5 minute. Etapa a doua: integrarea în amestecul infernal primit megadobavki, sarech pripeka.
Unul dintre sensurile cuvântului este (Dicționarul lui Efremova): Prip. depășite. 1) Ceea ce este coaptă, se prăjește în timpul coacerii. 2) Umplutură de pateu sau de condimente în pâine.
[articole: 45611] Mântuitorul de mere a trecut, așa că merele vor fi umplute. Aproximativ 3 mari, de obicei, dispar. Poți să cureți, nu poți - e al tău. Tăim în segmente longitudinale sau cuburi sau cărămizi sau spirale. Principalul lucru nu este mic, ci destul de solid. Alătură-te. Presupun că, în timp ce aluatul bate, deja ai frecat matrița cu o masseuză și ai pulverizat cu o manga? Nu? Ciudat. Ei bine, nu înfricoșător, o poți face acum.
Am stropit mega-amestecul în mucegai și îl încarcăm în același cuptor, unde ieri i se umflă o oală de carne de vită Bianciano. Foc mediu, coacerea durează de obicei 14-15 minute. În acest moment, ceaiul este deja turnat, o lămâie este tăiată și toți copiii sunt trimiși să meargă, altfel ei vor mânca totul și nu vor pleca
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: