Musaka - un vas tradițional de vinete din Balcani și Orientul Mijlociu. Se crede că moussaka a apărut cu mult timp în urmă. În cartea de bucate arabă din secolul al XIII-lea, se găsește vasul lui Magum, rețeta căruia seamănă remarcabil cu rețeta clasică de moussaka. Rețetele de moussaki diferă una de cealaltă, în funcție de țara în care se gătește.
Moussaka grecesc constă din straturi coapte de carne de oaie, vinete, roșii și sos alb. În țările arabe, moussaka este o salată rece de roșii și vinete, asemănătoare cu caponatul italian. În bucătăriile sârbești, bosniace și românești, moussaka poate găti cu roșii în loc de vinete.
Originalul mousaka grecesc cu trei straturi constă dintr-un strat inferior de vinete cu ulei de măsline, un strat de miel de mijloc cu roșii și un strat superior de sos de bechamel. Uneori, dovleceii, cartofii sau ciupercile se adaugă la musașă.
În bucătăria moldovenească, moussaka este o farfurie de carne, jumătate din care, și uneori chiar mai mult, sunt legume. Sunt posibile și mușuri vegetariene și vegetariene.
Particularitatea moussaka de gătit este că toate produsele sunt puse în ea în același timp și apoi sunt scoase timp de o oră.
Carne pentru moussaka - miel, dar poate fi de vițel. Legumele principale și obligatorii sunt ceapa, vinetele, roșiile. De obicei, în moussaka împreună cu cea principală există una dintre legumele înlocuibile (varză, cartofi, dovlecei). Condimente pentru moussaka - usturoi, frunze de dafin, ardei negru sau rosu, marar si patrunjel; grăsimi - ulei de floarea-soarelui și smântână.
Carnea este tăiată în bucăți, ca și în cazul gulașului, ușor bătută. Legumele sunt tăiate cu cani, iar varza - cu paie. În partea de jos a unei tăvi largi și puțin adânci, uns de unt, pune un strat de vinete, apoi un strat de ceapă, roșii, dovlecei, pe ele - un strat de carne. Apoi straturile se repetă.
Fiecare 2-3 straturi de moussaka sunt stropite cu condimente. În special, țesutul de carne se înfășoară în mijloc, precum și stratul superior de legume. În partea de sus cu mușama se toarnă ulei de floarea-soarelui și smântână. În cuptor, moussaka este în vârstă de 1 oră. Se presara cu ierburi. Serviți fierbinte, cu sosul în care au fost gătite.
Multe popoare au adoptat moussaka grecii și le-au adaptat la gustul lor. Faimoasa moussaka bulgară - o farfurie mai simplă, mai rapidă și mai economică - este, de asemenea, mai nutritivă, deoarece se adaugă cartofi, varză, dovlecei și smântână. În moussa turcească, vinetele sunt înlocuite cu dovlecei sau dovleac și se adaugă mazăre. Moussaka moldovenesc include porumb și ou, în croată - ciuperci și fidea.
Originalul mousaka grecesc cu trei straturi constă dintr-un strat inferior de vinete cu ulei de măsline, un strat de miel de mijloc cu roșii și un strat superior de sos de bechamel. Uneori, dovleceii, cartofii sau ciupercile se adaugă la musașă. În fiecare regiune a Greciei - rețeta sa pentru moussaka. Dar în oricare dintre ele veți găsi legume proaspete, brânză și carne tocată. Cea mai bună brânză pentru moussaka este fără îndoială chefalotiri grecești. Dar, în principiu, și altul, același parmesan. Serviți moussaka în canoanele grecești cu brânză de feta, o salată verde, de exemplu o romană, o pâine cu cereale mari și, bineînțeles, cu vin roșu grecesc.
Pentru 4 porții, veți avea nevoie de:
- 1 vânătă mare
- 2 dovlecei mici
- 3-4 roșii
- 600-800 g de cartofi
- 300 ml de ulei de măsline
- 600 g de carne tocată preparată (carne de vită sau de miel)
- 300 g de brânză rasă
- 100 g de făină
- 100 g unt
- 3 oua
- 1 litru de lapte
- un vârf de nucșoară rasă
Desfaceți vinete de pe piele, mai întâi tăiați partea superioară și inferioară. Coloana rezultată este așezată vertical pe suprafața de lucru și tăiată în felii subțiri. Transferați fâșiile de vinete într-un bol separat și plecați.
În același mod, coaja și tăiați dovlecelul, lăsați-l la o parte. Dacă folosiți dovlecei tineri, atunci cuticula nu poate fi tăiată. Tăiați cartofii în felii subțiri și puneți-le într-un bol separat.
Într-o tigaie mare se încălzește uleiul de măsline. Se prăjește felii de cartofi, apoi în același ulei - dovlecei și, în sfârșit, vinete. Legumele se întind într-o tigaie într-un strat și se prăjește pe ambele părți. Cartofi timp de aproximativ 10 minute, dovlecei și vinete 7-8 minute.
În timpul prăjirii, răsuciți alternativ legumele într-un ciocănel sau pe un prosop de hârtie pentru a acoperi excesul de ulei. Fă-o frumos, păstrând forma de feliere a legumelor. Transferați fiecare tip de legume într-un castron separat și lăsați-le să se usuce.
Formați o moussaka - puneți legumele și carnea preparate într-un vas de copt. Primul strat - felii de cartofi, sare ușor și piper la gust. Apoi, branza rasa, top un strat de carne tocata, care ar trebui sa fie nivelat cu o lopata.
Cel de-al doilea strat de legume de mușcă - felii de vinete, care trebuie să fie condimentat cu sare și piper, se presară cu brânză, dar nu se adaugă carne tocată, astfel încât moussaka să nu "sag" în timpul coacerii.
În cele din urmă, puneți stratul de dovlecel sub formă de sare și piper, presărați cu brânză și acoperiți cu restul de carne tocată, lizându-l cu o spatulă.
Spălați roșiile, uscați, tăiați în felii subțiri și puneți-le într-un strat peste carnea tocată. Se presara cu brânza deasupra.
Pregatim sosul de bechamel.
Se topește untul într-o cratiță, adăugând, amestecând constant, făină. Loviți ușor până când este cremoasă, astfel încât să nu existe bucăți. Continuați să bateți, turnați laptele în cratiță, adăugați sare și piper la gust.
Ouăle bate ușor într-un castron și se adaugă în cratiță, continuând să bată continuu sosul. Când există sunete mici în sos, este gata. Se condimentează ușor sosul cu sare, piper și nucșoară rasă.
Se toarnă conținutul de formă de sos cu legume și carne tocată, bine nivelul suprafeței cu o spatulă. Stropiți puțin cu brânza rămasă. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade, cu 15-20 de minute înainte de apariția unei cruste de aur. // Pe baza materialelor revistei Gastronom
carne de oaie (sau carne de vită) - 250 g
vinete - 500 g
rosii - 200 g
ceapa - 1 ceapa
ulei vegetal
scorțișoară, sare - la gust
Unt - 30 g
făină - 30 g
lapte - 300 ml
Cascaval tare greu - 1 lingura. l. pe călare
ou (gălbenuș) - 1 buc
De asemenea, aveți nevoie de încă 1 lingură. branza rasa si 1-2 linguri. Breadcrumbs pentru a presara moussaka pe partea de sus.
Pentru a coace moussaka va avea nevoie de o tavă cu muchii mari, de preferință cu un strat de acoperire neadaptat (Teflon). Este mai bine să alegeți un castron mai plăcut, dacă există o alegere, deoarece există o alegere. în el va trebui să servească moussaka pe masă. În plus, luați 3 tigaie.
Mai întâi trebuie să pregătești vinetele, tk. în timpul prăjirii lor, puteți pregăti restul musașăcii.
Tăiați vinetele în inele, sezonați-le și prăjiți-le în ulei vegetal până se pregătesc (adică, până când se înmoaie și se vor aurora în culoare). Este mai bine să alegeți o tavă greu cu un fund gros.
În timp ce vinetele se prăjeau, se taie ceapa și se prăjește ușor în ulei vegetal într-o altă tigaie adâncă. După aceasta, adăugați carne la ceapă (tăiați în bucăți mici) și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, amestecând ocazional. La ceapa cu ceapa, adaugati rosii, sare pe gust si scortisoara pe varful cutitului. Rotiți încă 20 de minute.
În acest timp, vinetele ar trebui să fie deja pregătite pentru tine. Puneți-le într-o gaură și lăsați excesul de ulei să se scurgă. Pentru a accelera procesul, le puteți apăsa ușor cu ceva greu.
Aprindeți a treia tigaie (și ea trebuie să fie destul de adâncă) și puneți făina acolo, se prăjește până la maro auriu pe căldură mare, apoi coborâți căldura și plasați ușor untul acolo, amestecându-l ușor. După aceasta, turnați treptat laptele în tigaie, amestecând constant și adăugați din nou focul. După câteva minute (amestecați constant laptele în acest moment!) Laptele va începe să se îngroașe cu făină. Aceasta înseamnă că sosul este gata. Scoateți tigaia din foc, puneți gălbenușul, 1 lingură. brânză și se amestecă.
Luați o foaie de copt, puneți-l în straturi: jumătate vinete, carne, a doua jumătate de vinete, sos, presărați cu pesmet și brânză.
Coaceți în cuptor la o temperatură medie de încă 20 de minute (suprafața superioară trebuie să fie groasă și să aibă o culoare aurie).
Dacă nu aveți vinete, atunci le puteți înlocui cu cartofi sau dovlecei, dar vă sfătuiesc să adăugați mai multe mirodenii la carne. Și atunci când stingeți carnea, puteți adăuga un mic vin.
Moussaka clasic este facut din miel, dar poate fi inlocuit cu carne de vita (carne de porc sau carne de porc este mai bine sa nu ia).
Puteți servi o moussaka în vase de lut, la fel ca și în Cipru și în partea insulară a Greciei, sau puteți merge direct pe foaia de coacere.
Uleiul de masline - 5 linguri
Ceapa - 1 cap
Usturoi - 3 cuișoare
Semințe de cimbru (zira) - 1 linguriță
Puree tomato - 1 lingura
Umplutura - 500 g
Vin rosu uscat - 200 ml
Scorțișoară de scorțișoară - 1 bucată
Roșii în suc propriu - 400 g
Trestia de zahăr - 1 vârf
Oregano uscat - 1 lingurita
Vinete - 3 bucăți
Unt - 75 g
Făină de grâu - 75 g
Lapte - 600 ml
Ouă galbenă - 1 bucată
Brânză de parmezan - 75 g
Nuci de nucă de nucă - 1 vârf
1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
2. Preîncălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare de căldură la foc mediu. Se adaugă ceapa fin tăiată și se prăjește timp de 5 minute până când este moale. Se adaugă usturoiul și chiminul tăiat și se prăjește încă 1 minut. Creșteți focul, adăugați carne de pământ, sare și piper și prăjiți timp de 5 minute până la rumen. Înlăturați excesul de grăsime
3. Adăugați vin și scorțișoară, gătiți timp de 2-3 minute, apoi adăugați roșii, piure de roșii, 100 ml de apă, zahăr și oregano. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 45 de minute până când se îngroațește. Sare.
4. Între timp, preîncălziți grătarul. Tăiați vinetele subțiri și uleiul cu uleiul rămas. Sare și se prăjește pe ambele părți până la o crustă roșie. Plasați pe un prosop de hârtie.
5. Se topește untul într-o cratiță mică. Se adaugă făina și se amestecă bine. Îndepărtați-vă de căldură și, amestecați bine, intrați lent în lapte. Puneți un mic foc și gătiți până se îngroațește. Scoateți din căldură și introduceți gălbenușul și jumătate de brânză. Sare la gust.
6. În partea de jos a formei rotunde refractare cu ulei, se pune un strat de vinete, apoi un strat de carne tocată și se toarnă sos, se repetă straturile. Încheiați cu sosul rămas și presărați cu brânză și nucșoară.
7. Coaceți timp de 25-30 de minute până la maro auriu. Serviți cu o salată verde.
1 vânătă mică
4 cartofi de dimensiuni medii
1 tomate
100 g morcovă prăjită
1/2 ceapă mică
250 g carne tocată (curcan)
50 ml de lapte (pentru umplutură)
150 g brânză
5 g de scorțișoară
sare la gust
ulei de măsline
300 g de lapte
1 lingura. l. făină
1 ou
sare la gust
1. Pregătirea legumelor și a cărnii tocate. În tigaie diferită prăjiți vinetele și cartofii tăiați în inele până la aur. Într-un alt recipient - morcovi rași și ceapă mărunțită. După câteva minute, amestecați morcovii și ceapa cu carne tocată. Dăm umplutura să se prăjească și adăugăm niște felii de lapte și tomate. Carnea de bere în procesul de preparare trebuie împărțită printr-o spatulă în bucăți mici pentru a fi mai friabilă. Nu uitați să sare fiecare ingredient. Pentru a da aromă exotică, puteți adăuga scorțișoară la umplutură.
În conformitate cu rețeta clasică, moussaka este făcut din carne de oaie, dar există multe variații diferite în utilizarea uneia sau a altei carne. Carnea de curcan delicată este aproape perfectă pentru acest fel de mâncare.
2. Sos. Sosul este pregătit destul de repede: toate ingredientele sunt amestecate și bătute cu șlefuire. Folosită în mod tradițional pentru fabricarea moussaki, sosul de bechamel este pregătit puțin mai mult și mai laborios. Laptele-ou masa amestecat cu făină, în funcție de gust, nu diferă mult de ea.
3. Straturile. Pentru coacere, este adecvată o formă de plăcintă sau orice vesela refractară. În moussaka, legumele, carnea tocată și brânza sunt așezate în straturi și pot fi așezate în orice ordine. Dacă începeți cu vinete, ele vor deveni moi și delicate și vor dobândi un gust de ciuperci. Apoi puteți pune cartofii. Stratul intermediar este, de obicei, prevăzut cu forța de forță. După masă de forță din nou vinetele și stratul final de cartofi. În sus, cu moussaka presărat cu brânză rasă.
4. Coacerea. placa Bake este necesară la o temperatură de 200-220 grade la 20-30 minute pana se ingroasa sosul laptoase și nu manifestă crustă chihlimbar strălucitor.
Mousse foarte gustoase se dovedește, dacă înainte de copt, se prăjește toate legumele și tocat la o pregătire deplină și este bine să sare totul. Prăjiturile legume și carnea conferă vasului un gust mai intens.
Pentru a folosi moussaki tradiționale grecești de miez. O servire pentru 6-8 persoane necesită 800 de grame de carne. Trebuie tăiat în bucăți sau tăiat. Dacă mielul este tăiat, ar trebui să fie aruncat. Într-o tigaie adâncă, puneți inele de ceapă, morcovi și ardei (zaruri). Pentru 800 de grame de carne tocată, sunt suficiente două becuri medii și un morcov. Toate acestea sunt prajite în ulei până în momentul în care piperul devine moale. Apoi adăugați 4 linguri de pastă de tomate, jumătate de pahar de bulion de carne, jumătate de pahar de vin uscat, verde, sare și puțină scorțișoară. Toate acestea trebuie să fie amestecate și fierte în foc până când lichidul se evaporă complet. Apoi, în umplutura, conduceți în ou și amestecați.
Acum puteți continua pregătirea celei de-a doua componente a moussaka-ului. Vinetele de vinete lungi trebuie să fie spălate și tăiate de-a lungul plăcilor de 7 milimetri. Pentru 800 de grame de carne aveți nevoie atât de mult de vinete. Vinetele vinete trebuie să fie presate cu sare și plasate sub presiune timp de 20 de minute. Apoi scoateți-le din suc și se prăjește într-o tavă cu adaos de ulei.
Apoi trebuie să gătești sosul de bechamel. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de lapte, făină, unt și mirodenii. Mai intai trebuie sa fierbeti laptele cu ceapa tocata, ierburi, un varf de nucsoara. Sare și piper ar trebui să fie adăugat la gust. Se fierbe amestecul într-o cratiță mică sau într-o tigaie adâncă, la foc mic, astfel încât sosul să nu ardă. Când se fierbe, trebuie să fie scos din căldură, acoperită și lăsată timp de jumătate de oră pentru a se răci. Apoi trebuie să treacă printr-o sită pentru ao face omogenă. Într-o cratiță separată, topiți untul, adăugați făina, amestecați-l rapid, obținând o culoare puțin aurie a amestecului rezultat. Apoi scoateți din căldură și turnați treptat laptele, amestecând cu grijă sosul. După aceasta, amestecul rezultat trebuie adus la fierbere și gătit timp de 2-3 minute, în timp ce se amestecă în mod constant.
Sosul bechamel trebuie răcit. Apoi puteți trece la etapa finală de gătit moussaka. Într-o formă profundă, mai întâi puneți vinetele, apoi mănâncă forța, apoi roșiile, pre-aruncate și tăiate în felii. Umpleți-le cu sos de beșamel și presărați cu brânză rasă. Coaceți în cuptor timp de o oră la o temperatură de 200 de grade.
Serviți moussaka cu vin alb alb.
Musaka este un fel de mâncare pe care câteva țări îl consideră drept comoară națională. Și grecii, arabii și chiar moldovenii au învățat de mult moussaka. Rețetele variază în diferite țări. Cu toate acestea, principiul de gătit rămâne neschimbat. Alternarea straturilor de legume și carne este principala caracteristică a moussaka. Cea mai populară este rețeta moussaka grecească. Se compune din trei straturi: vinete, carne de oaie și beșel. Pregătirea moussaka este un proces laborios, dar rezultatul merită.
Desigur, există mai multe opțiuni de gătit musaca grecească. Multe site-uri au un pas cu pas de gătit musaca fotografie gătit. Este convenabil. În general, puteți experimenta ca te rog, dar cea mai izbitoare liniuță, „highlight“ de produse alimentare este sos de lapte, care oferă o caserolă picant de carne. // eda.ru/recipe, food.passion.ru, shkolazhizni.ru, www.bezuhov.ru
Selectarea intrărilor în subiect:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: