Brânzeturi cu brânză conform clientului - reproducem tehnologia acasă

Când am început să coacem aceste feluri de brânză, am fost foarte surprins - ce delicioase se dovedesc a fi gândite de tehnologi sovietici, care au compilat rețete în conformitate cu GOST







Aluat moale și doriți să îl numiți "zahăr" Pentru a face asta, va dura ceva timp Rețeta descrie întreaga tehnologie | Dacă îl urmăriți exact, așezând lingura și dând testul timpul potrivit, rezultatul va fi atât de delicios încât doriți să repetați mai mult decât o dată | Chiar dacă procesul de gătit consumă mult timp

Rețeta pentru brânzeturi cu brânză de vaci:

  • Făină - 0,5 kg,
  • Apă - 160 ml,
  • Zaharul este de 125 de grame,
  • Unt - 125 grame,
  • Ou - 1 bucată,
  • Drojdie - 1 gram de uscat cu acțiune rapidă sau 10 grame de lapte proaspăt presat,
  • Sare - 5 grame.
  • Brânză brută - 0,5 kg,
  • Zahăr - 130 de grame,
  • Ou - 1 bucată,
  • Făină - 20 grame,
  • Zahăr din zahăr - 1 pachet.

De asemenea, va necesita un alt ou pentru lubrifiere și o sticlă fațetată pentru fabricarea de cheesecakes.

Aceasta este o rețetă pentru brânzeturile cu brânză în conformitate cu GOST, care a fost utilizat în producția de produse de cofetărie, astfel încât produsele sunt date în proporții foarte precise. Dacă nu aveți greutăți, uitați-vă în tabelul de măsuri și greutăți.

Am spus deja că aluatul pentru aceste cheesecakes cu brânză este pur și simplu minunat: poroase fine, aerisite, formează o crustă crocantă. În general, un basm. Nu știu exact ce este secretul aici. Dar bănuiesc că totul e în blister. Drojdiile trebuie să li se acorde timp pentru a-și câștiga forța și pentru a slăbi în mod adecvat aluatul. Calcularea gingiei în rețetele lui Gostov este întotdeauna extrem de precisă. Și mereu urmăresc în mod clar "scrisoarea" rețetei.

Câteva cuvinte despre guma pentru crotoni de brânză: de ce este nevoie și cum să se măsoare făină și apă fără cântare

Deci, pe cântare măsoară 220 g de făină. Dacă nu există greutăți, atunci măsuram acest lucru. Avem nevoie de un pahar cu un volum de 250 ml. Acesta este cel mai faimos sticlu fatetat, care este folosit pentru a măsura ingredientele pentru majoritatea rețetelor rusești. Acesta include exact 160 de grame de făină, dacă îl vărsați până la margine. Și la această sumă va trebui să adăugați 2,5 linguri de făină.

Umpleți făina cu apă. Măsoară mult mai ușor. Toată lumea are un geam de măsurare acasă. Se amestecă cu drojdie. Drojdia uscată are nevoie doar de 1 gram! Aceasta este undeva în jur de 1/5 linguriță.

De ce drojdia are nevoie atât de puțin? Îți voi explica. Opara este de patru ore. În acest timp, drojdia trebuie să se înmulțească în cantitatea potrivită. Dar nu în așa fel încât să aibă timp să mănânce toată "mâncarea" lor și apoi să moară de foame.

Apropo, există o viclenie, cum să întâlniți cu cheesecakes într-o jumătate de zi. Pentru aceasta, este necesar ... să prelungim timpul. Și apoi vom folosi trucurile brutarilor italieni. Au pus scuipa ... în frigider. Timpul se extinde astfel la 8-9 ore, dar dimineața aveți deja un burete gata făcut. Și, în consecință, veți avea doar trei ore. Cheesecake va fi gata pentru cină, nu pentru noapte :))







Ce facem cu testul

După patru ore, opara se va ridica foarte bine și va fi posibilă frământarea aluatului. Acest lucru se face foarte simplu. Toate produsele rămase din lista "aluatului" pe care le punem în lingură (untul trebuie să fie la temperatura camerei) și începem să frămânțăm. Puteți face acest lucru manual. De bună calitate, apropo, pentru că aluatul, în acest caz, trebuie să torturați până la 15 minute. Combinația sau mixerul cu duze spirala poate frământa timp de aproximativ șapte minute, acest lucru este suficient.

Aluatul pentru brânzeturi este foarte plăcut. Lucrați cu el este o plăcere. Se rostogolește într-o minge frumoasă strălucitoare. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea încă 30 de minute într-un loc cald.

Tăierea testului pentru cheesecake - ocupația este simplă și într-un fel chiar amuzantă. Pentru varrushki sa dovedit exact aceeași dimensiune, la care suntem obișnuiți, adică "depozit", trebuie să luăm 50 de grame de testare pentru fiecare. Dacă nu există greutăți, împărțiți întregul aluat în 20 de părți egale. Deși este puțin probabil să fie egal, dar încă încearcă să obțină o asemănare aproximativă.

Din bucățile de bile de aluat. Luăm foi de copt, le grăsim cu ulei sau le facem cu hârtie de copt (întotdeauna cu o coacere de hârtie). Răspândiți bilele la o distanță de 6 centimetri una de cealaltă. Nu te apropia! La urma urmei, trebuie să facem din nou cheesecake. Acoperiți-o cu o pungă de celofan, dar pentru a nu se supune testului. Și pleacă două ore. Acest proces este numit "proofing" pentru brutari.

Cum să vă asigurați că brânza nu iese din brânză, rețeta cu un secret

Umplerea pentru cheesecakes este destul de nepretențioasă. Brânză de brânză pentru ea nu ia granulat, nu moale, dar cel mai frecvent, în pachete. Îmi place cel mai mult 9%. Nu este foarte gras, dar nici uscat. Și este ușor de amestecat cu zahăr, vanilie și ou, o furculiță obișnuită. De fapt, asta e tot umplutura.

Acum, luați sticla noastră. În partea de jos este bine făină prikoroshivaem. Luați foaia de coacere cu bilele de aluat. Scopul pentru un pahar de prima minge, astfel încât sticla sa dovedit în centru. Apoi apăsați cu grijă sticla în minge. Aluatul se mișcă cu ușurință în partea de jos - și se dovedește un ciocolată elegantă pentru cheesecake.

Am pus umpluturi într-un cheesecake, cât de mult se va potrivi. Dar fără un roller coaster. Ca să nu cadă din brânză, ca "adeziv" folosim un ou regulat. Trebuie să fie slăbit într-un castron până la omogenitate. Apoi procedura este după cum urmează: ungeți oul cu o bucată de brânză pentru cheesecake, puneți coaja de umplutură în cavitate și lubrifiați din nou cheesecake deja pe partea de sus a umplere.

Când se fac toate felurile de brânză, trebuie să le dai ... 20 de minute să stea pe masă. Da, nu există limită la perfecțiune! În acest timp, cuptorul va avea timp să se încălzească până la 230 de grade. Fiți atenți la această cifră. Brânzeturile cu brânză de vaci sunt gătite la o temperatură foarte ridicată. Timpul de coacere este de 10-15 minute, totul depinde de cuptor. Puteți înțelege cu ușurință atunci când cheesecake este gata pentru apariția unei cruste de aur.

Scoatem cheesecakeul finit din cuptor. Îmi place să le pun pe farfurie cu un diapozitiv. Și apoi urmăriți-i să se aprindă unul mai fierbinte unul după altul. Excelent delicios. Nici măcar nu m-am așteptat la asta! Bineînțeles, era necesar să le dăruim, dar coacerea este o plăcere nu pentru începători. Iar când o grămadă de coacere vă obișnuiți cu faptul că aluatul de drojdie necesită timp.

mai multe rețete de pe site

Cum va arata in blog:

Brânzeturi cu brânză de vaci în conformitate cu GOST - reproducem tehnologia la domiciliu

Când am început să mănânc aceste felii de brânză, am fost foarte surprins - cât de delicioase se dovedesc a fi gândite de tehnologii sovietici, care au făcut rețetele în conformitate cu GOST. Adezivul moale este așa numitul "zahăr" | Pentru a face asta, va dura ceva timp Rețeta descrie întreaga tehnologie | Dacă îl urmăriți exact, așezând lingura și dând testul timpul potrivit, rezultatul va fi atât de delicios încât doriți să repetați mai mult decât o dată | Chiar dacă procesul de gătit este consumator de timp Rețeta pentru brânzeturi cu brânză de vaci

Copiați codul pentru blog:







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: