Cadavele viței sunt una dintre cele mai importante și mai importante comori pe care omenirea le-a primit de îndată ce începe să stăpânească procesul de cultivare. Conexiunea densă a viticulturii cu evoluția omenirii este evidentă, nici un sceptic al lumii nu o va contesta. Conectarea indisolubilă a băuturilor de vin cu ceremoniile religioase și festive, gătitul și mâncarea de alimente vorbește despre locul important al strugurilor și a produselor sale în viața noastră. Această legătură trece de-a lungul secolelor și cu fiecare secol numai devine mai puternică. Arheologii au descoperit urme ale utilizării vinului și strugurilor pe teritoriul triburilor neolitice, în Mesopotamia. Aceasta este una dintre cele mai vechi culturi de pe Pământ. Potrivit antropologilor, vinul și civilizația umană sunt aproape la aceeași vârstă. Luând în considerare acest fapt, rolul vinului în formarea unei persoane, dezvoltarea istoriei și impactul asupra culturii mondiale ca întreg este atât de mare încât se reflectă în aproape fiecare sferă a activității umane: industrie, cultură, artă și știință.
Care este secretul succesului unei băuturi de struguri? Răspunsul la această întrebare este necesar numai de către cei care nu sunt familiarizați cu subiectul personal, care nu au băut niciodată vinuri fine, nu au simțit bogăția și varietatea gustului care este conținută într-un mic gulp. Hopul de vin este, de asemenea, ceva special, în special venerat de civilizațiile antice, unde această băutură a fost deosebit de apreciată, iar cultivarea sa a fost unul dintre cele mai importante sectoare ale economiei. Pe lângă gustul și calitățile sedative, vinul, în anumite proporții, afectează în mod pozitiv sănătatea umană. Puțini, pentru care va fi un secret că, în vremuri străvechi, procesul de adăpare a alimentelor era de multe ori la scară largă, la masă și feluri de mâncare au fost tratate cu respect, pentru că alimentele au fost extrase prin muncă grea. A trata un călător cu o cantitate mare de feluri de mâncare sau pentru a acoperi o masă bogată despre o sărbătoare de familie a fost un semn important de respect și un indicator al statutului proprietarului. Vinul de pe masă nu era doar un produs alimentar conceput pentru a "amuza", dar și a ajutat la procesul de digestie. Cu ajutorul băuturilor de vin, chiar și cea mai bogată sărbătoare ar putea trece de stomac neobservată, dacă nu chiar complet, apoi cel puțin parțial. Toate datorită acidității crescute în mediul vinicol, care ajută la descompunerea și asimilarea grăsimilor. În plus, oamenii au fost conștienți de efectele benefice ale vinului asupra sistemului cardiovascular. Combinația dintre beneficiile pentru sănătate și gustul surprinzător a făcut ca vinul să fie un produs popular și important.
Acasă vinificație
terminologie
Rețetă pentru fabricarea vinului de casă
Primul lucru pe care trebuie să-l aibă un vinificator este capacitatea. Curățenia și uscarea tuturor butoaielor, sticlelor sau oalelor este o necesitate și o condiție importantă în care vinul va fi gătit corect. Faptul este că chiar și o cantitate minimă de ciuperci sau mucegai care este invizibil pentru ochi poate afecta considerabil gustul produsului final. Pentru a curăța recipientele la domiciliu, trebuie să utilizați apă fiartă.
Având în vedere containerele, trebuie să cumpărați cantitatea potrivită de struguri. În această rețetă se va considera prepararea vinului din 10 kg de fructe de padure. Există o mulțime de soiuri pentru producția de origine, dar aici sunt unele dintre cele mai populare: Prietenie, Saperavi, Crystal, Festival, Lydia, Isabella. Pentru ultimele două, trebuie să folosiți puțin zahăr. Atunci când strugurii sunt achiziționați (sau asamblați, dacă există o astfel de oportunitate), puteți trece la următoarele acțiuni:
Prepararea boabelor
Sub prelucrarea strugurilor se înțelege prepararea pulpei. Pentru aceasta, puneți boabele într-un recipient mare și stoarceți-le ușor până când sucul este complet izolat. Este bine să nu folosiți echipament special sau unelte brute, ci să presați struguri cu mâna - pentru a evita deteriorarea oaselor din fructe de padure, care apoi secretă substanța amară în must și strică gustul vinului. Materiile prime gata preparate ar trebui să fie introduse în recipiente de email sau din lemn (de asemenea, adecvate pentru produsele alimentare). În nici un caz nu ar trebui să permitem contactul pulpei cu metal, acest lucru va distruge în mod inevitabil gustul băuturii. Pâlnia, care este în recipient, este acoperită cu tifon sau alt țesut care trece oxigenul și apoi este dus în pivniță (sau orice loc întunecat), cu o temperatură de aproximativ 18-23 grade Celsius. Respectarea regimului de temperatură este foarte importantă, deoarece, la temperaturi prea scăzute, procesul de fermentație nu va începe deloc, iar acidul acetic va începe să emită la o temperatură prea mare. Containerul cu pastă trebuie plasat timp de 3 zile într-un loc întunecat. Când dioxidul de carbon este eliberat, piei de fructe de padure se vor ridica la suprafața lichidului, formând un "capac". Ar trebui să fie agitat de 1-2 ori pe zi.
Obținerea sucului
După perioada necesară, când procesul de fermentare are succes, trebuie să obțineți suc pur. Pentru aceasta, sedimentul este drenat într-un recipient separat, iar "capacul" din pulpă este colectat și presat cu grijă de mâini. Apoi, sucul este filtrat folosind tifon și o transfuzie, această procedură trebuie făcută de mai multe ori. Sucul curat rezultat este numit must. În multe rețete, se întâlnește utilizarea așa-numitului "sigiliu de apă", prin care mustul nu va intra în contact cu oxigenul. Dar fără ea, este destul de posibil să se facă cu un mic truc: dacă capacitatea nu este închisă strâns, atunci în spațiul dintre suc și capac se formează dioxid de carbon. Problema este că această substanță este mai greu decât aerul, astfel încât se obține o plută naturală, protejând mustul de contactul cu aerul. După terminarea curățării și primirea sucului, îl lăsăm să rătăcească timp de 2-3 zile.
Adăugarea de zahăr
Puterea vinului depinde de cantitatea de zahăr. În timpul fermentației, zahărul este transformat în alcool etilic. Încercăm fermentarea mustului pentru gust, ar trebui să fie o sursă. Pentru 1 litru de suc, adăugați 50 g de zahăr, amestecând cu grijă. Așa că repetați de câteva ori până când procesul de fermentare se oprește și lichidul se oprește din oxidare. Aceasta înseamnă că mustul a ajuns la 15% din cetate. În astfel de condiții, nu va mai fi acru.
pasteurizare
Următoarea etapă este tratamentul termic al vinului, datorită căruia procesul de fermentare se va opri complet. Faptul că chiar și cele mai durabile bacterii de drojdie mor la o temperatură de 70 grade C. Acest lucru se poate face cu o sobă de gaz, umplerea capacității cu o acru nu complet și pus pe foc. După tratament, completați, închideți bine și opriți răcirea timp de 24 de ore. Apoi puneți-l într-un loc întunecat și lăsați-l să se coacă. În procesul de maturare, se recomandă scoaterea vinului de mai multe ori din sediment.
postfață
Vinul de casă este o băutură uimitoare, parfumată și gustoasă, care va deveni o adevărată decorare a mesei și o mândrie a vinificatorului. Sunt multe lucruri despre calitățile sale utile, iar procesul de creare a unui vin nu va lăsa pe nimeni indiferent. Creați, beți și apreciați vinul!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: