În ultimul timp, au fost scrise multe despre pericolele legate de carne. Dar ar fi de dorit să înțelegem - din punct de vedere medical, totul este posibil să se mănânce sau este mai bine să se abțină?
Într-adevăr, în jurul valorii de carne în ultimii ani, o mulțime de scandaluri. Și au folosit pentru a spune că acesta conține o substanță cancerigenă, iar anul trecut Agenția Internațională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului (IARC), care este o divizie a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) a declarat oficial că produsele din carne și din ea sunt cancerigene. Se pare că puteți pune o cruce pe carne. Dar, în realitate, totul este mai complicat.
- - În primul rând, este necesar să se reducă drastic consumul de cârnați, produse afumate și alte produse din carne prelucrate;
- - În al doilea rând, trebuie să alegeți mai des moduri inofensive de preparare a cărnii și, mai rar, să le gătiți la temperaturi ridicate (prăjire, gratare).
Victor Konyshev, specialist în nutriție, este doctor în științe medicale:
- Vegetarienii spun adesea că atunci când animalele sunt sacrificate, ele acumulează un hormon de frică în corpul lor. Și în timp ce ei susțin că acești hormoni cu carne sunt transmiși la o persoană, provocându-i, la rândul lor, teama, fac oamenii supărați și agresivi. Este vorba despre adrenalină și substanțe asemănătoare, așa-numitele amine. Ele se disting cu adevărat în sângele animalului, dar nu există dovezi convingătoare că aceste substanțe se acumulează în carnea de animale. Dar chiar dacă presupunem că ele sunt acolo, apoi pe modul în care aceste hormoni sunt sisteme de protecție ale peretelui intestinal și în ficat, care va distruge amine, și, prin urmare, ele nu vor intra în sângele nostru.
Dr. Konstantin Spahov, medic-gastroenterolog:
- Refuzarea cărnii nu merită. Ea are o mulțime de importante și utile pentru corpul nostru. De exemplu, cea mai bună compoziție de aminoacizi, dintre care nu există nicio valoare. Ce înseamnă asta? Ca și vitaminele, ele trebuie obținute cu alimente, deoarece nu le putem sintetiza pe noi înșine. Calitatea proteinelor vegetale, chiar lactate și a peștilor, este mai scăzută decât cea a proteinelor din carne - compoziția aminoacizilor din ele este mai gravă. Carnea conține "cărămizi" ideale pentru construirea corpului nostru. Cea mai bună sursă de vitamine B, inclusiv cea mai importantă vitamină B12, nu sunt fructe și legume, ci carne. Sursa ideală de fier, atât de necesară pentru sânge, este și carnea. Din acest element, acest element este absorbit mult mai bine decât din surse de plante. Și toate aceste povestiri despre bogăția deosebită a rodiei sau a merelor cu fier - basme.
Deoarece pare paradoxal, dar în unele tipuri de carne există substanțe cu efect anti-cancer. Aceste așa-numite CLA (acizi linoleici conjugați), protejează împotriva multor tipuri de cancer, inclusiv cancerele de sân, stomac, colon, prostată și piele. Acești acizi sunt, de asemenea, asemănători cu vitaminele, nu le sintetizăm. Nu le produceți și animalele, ci în carnea rumegătoarelor. Acestea sunt sintetizate de bacterii care trăiesc în stomacurile de vaci, oi și alte rumegătoare. Dar nu există KLK în carne de porc.
Și recent, produsele proteice, care includ carnea în primul rând, s-au dovedit a reduce tensiunea arterială. Mai mult, efectul este destul de puternic și comparabil cu respingerea alimentelor sărate sau a alcoolului, cu refuzul de a fuma sau cu educația fizică regulată și activă. E vorba de niște aminoacizi care sunt aproape întotdeauna prezenți în carne. Acestea reglează multe procese în organism, inclusiv reducerea tensiunii arteriale. Oamenii de stiinta au descoperit ca proteinele din carne fac din zidul arterelor mai moi. Și acest lucru este chiar mai important decât reducerea presiunii. Odată cu vârsta, pereții vaselor își pierd elasticitatea și devin mai rigizi. Acest lucru crește dramatic probabilitatea de infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale și alte accidente vasculare. Și se pare că proteinele animale o împiedică. De ce se întâmplă acest lucru nu este încă clar.
Cum se extrage doar carne din carne
- Nu mai consumați cârnați, alimente afumate și alte produse din carne prelucrate;
- cumpărați carne proaspătă integrală și nu produse din carne sau semifabricate gata preparate;
- în cazul în care este dificil să renunțe la cârnați, șuncă, carne de porc, șuncă, fac propria lor, ei ar fi util, deoarece acestea nu vor avea un număr foarte mare de suplimentarea indicelui E (conservanți, fosfați, potențatori de aromă, arome, etc .. d.) și cel mai ieftin substituenți proteici (proteine vegetale, proteine din piele porcină, carne dezosată mecanic etc.);
- încercați să alegeți moduri inofensive de preparare a cărnii (gătire, gătit, coacere) și, mai rar, gătiți-o la temperatură ridicată (prăjire, gratare);
- este mai bine să gătești carne în vasele ceramice și dacă ești într-o tigaie, atunci nu cu înveliș neaderent, ci în fontă simplă;
- Nu mănâncă carne în fiecare zi, ci de 1-4 ori pe săptămână;
- partea ideală a cărnii nu trebuie să fie mai mare de 80-100 g;
- încercați să faceți carne slabă;
- mai bine să cumpere carne de animale luncă îngrășare (acestea sunt crescute în condiții apropiate de natural), este mai slabă, are mai multe substante nutritive, inclusiv anti-cancer;
- preferă carnea de vită și mânzat;
- încercați întotdeauna să combinați carnea cu legume și ierburi (să faceți salate, garnituri de legume etc.);
- mai rar, garnitura cu carne din cartofi, paste sau cereale.
- 56% carne de vită + 44% orez
- 60% carne de vită + 40% cartofi
- 67% carne de vită + 33% paste făinoase
La fiecare fel de fel de mâncare, este încă util să adăugați verdele sau să-l utilizați într-o salată, care trebuie să fie cu carne.
De ce carnea este mai folositoare cu "verde"
Culoarea roșie este dată carnei și sângelui prin așa-numitul gemm. Aceasta este o structură specială care leagă oxigenul și o transportă în întregul corp. Dar bijuteria nu este numai în celulele roșii (eritrocite), ci și în celulele musculare - îi ajută să folosească acest oxigen. După cum sa constatat recent, în timpul digestiei heme in intestin pot forma substanțe toxice care promovează dezvoltarea cancerului, in special tumorile de colon. Dar oamenii de stiinta au gasit o cale de a neutraliza aceasta actiune daunatoare a gemului. Ei au propus "verde" cu clorofila verde de gem rosu. Este o substanță care ajută la sinteza oxigenului în plante și le dă o culoare verde. Clorofila este foarte asemănătoare compoziției cu bijuteria, dar pentru noi este foarte utilă. Și mai ales atunci când mâncați carne. Când se utilizează cu legume verzi sau verzi, clorofila neutralizează efectul negativ al gemului. În principiu, oamenii au folosit mult timp această tehnică, nici măcar seama cât de util este, - ierburi și legume sunt un acompaniament perfect pentru un gratar clasic, în afară de plante aromatice sunt adesea folosite în prepararea de preparate din carne ca un condiment.
Marina Chernova, șef al programelor de sănătate publică ale Confederației:
Ce trebuie să știți când cumpărați carne
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: