Oamenii de știință sunt siguri că mugurii de gust pot și ar trebui să fie instruiți. De ce? Să preia controlul apetitului și să scape de greutatea excesivă.
Oamenii de știință sunt siguri că mugurii de gust pot și ar trebui să fie instruiți. De ce? Pentru a prelua controlul apetitului și a scăpa de excesul de greutate pentru totdeauna. Această "educație a gustului" funcționează minunat: tortul își va pierde apelul pentru voi și veți mânca cu mare plăcere o bucată de măr sau o frunză de salată. Să încercăm?
Ce vei comanda pentru desert? O farfurie de brânzeturi aromate cu biscuiți de sare, un desert Pavlova cu frișcă sau cereți ospătarului să vă aducă niște miere pentru ceaiul verde? Știați că alegerea dvs. va spune experților nu numai despre preferințele dvs. de gust, ci și despre ceea ce iubea mama ta. Studiile recente efectuate de oamenii de știință de la Universitatea din Adelaide au arătat că prioritățile gustative ale femeilor însărcinate determină în mare măsură predilecția în a-și mânca copiii. Deci, dacă mama dvs. nu și-a negat o porție suplimentară de dulce și preferă un fel de mâncare mare pentru un fel de mâncare de salată, este puțin probabil să vă rezistați doar la astfel de ispite. Acest lucru funcționează în direcția opusă: dacă fetele mănâncă alimente sănătoase în timp ce așteaptă un copil, copiii lor, de regulă, rămân indiferenți față de orice fast-food, alegând mai multe alimente și mâncăruri utile.
Hyperteritori și ipoteze - cine este mai subțire?
Hypertersteri și ipoteze
Dacă aveți gustări de gust hipersensibile care vă fac un "hipertester" (un degustător delicat), percepeți foarte acut orice gust. De exemplu, în broccoli întotdeauna "auziți" note amare. Aceasta este reacția unei gene specifice ca răspuns la un element chimic - tiouree, conținut în varză. În același mod, alte gene formează și alte preferințe de gust.
Spre deosebire de ei, "ipotetiștii" (degustătorii indescifrabili) nu se pot bucura de o masă completă, dacă nu exudă o mie de arome. Îi plac gusturile saturate, nu refuză de acut și dulce, iar alimentele grase le dau o adevărată plăcere.
Oamenii de stiinta sunt siguri: mancarea delicioasa este cheia unui corp armonios. Hyperternerele, de regulă, au un IMC mai mic și au un risc mai mic de a dezvolta boli cardiovasculare.
5 gusturi de bază
Înainte de a încerca să vă modificați preferințele gustului, merită ... să vă întoarceți la origini, mai precis, la formarea preferințelor, care au început în momentul nașterii omenirii.
Produse: fructe, miere, legume dulci (de exemplu, dovleac și porumb).
Vom face o călătorie în trecut și să ne amintim că mâncarea principală pentru Neanderthal a fost carnea. Nu avea acces la alimente dulci. Numai după câteva sute de ani de evoluție, oamenii din vechime au găsit stupul de miere și "rasprobovali" fructe de padure. Dar chiar și atunci au folosit aceste produse ocazional, doar ca sursă de energie suplimentară. Din nefericire, astăzi, dulcea lucrează împotriva noastră și devine cauza excesului de greutate.
Produse: ouă, brânză, pește, crustacee, alge, carne de vită, telina.
Sarea este implicată în multe procese ale corpului, de exemplu, ajută la menținerea nivelului corect al lichidului în organism și este responsabil pentru echilibrul sodiu-calciu, care la rândul său afectează formarea și funcționarea sistemelor musculare și nervoase. Pierdem sare cu evaporarea pielii și, prin urmare, trebuie să umplem aceste pierderi zilnic. Dorința noastră pentru alimentele sărate este un fel de reacție de protecție a corpului. Dar, la fel ca în cazul zahărului, nu știm simțul proporției: excesul de sare crește de mai multe ori probabilitatea de accident vascular cerebral și duce la hipertensiune arterială.
Produse: carne, ciuperci, parmezan, ansoa, struguri.
Contrar opiniei dominante, mintea inițială este un gust natural. Acest cuvânt japonez descrie un gust atractiv piquant, care formează unul dintre aminoacizii - glutamina. Parfumul a fost descoperit pentru prima data de un om de stiinta japonez in 1908. Deși glutamatul natural se găsește în multe alimente, astăzi substituentul artificial glutamat de sodiu predomină în produsele alimentare.
Produse: lămâie, tei, oțet, iaurt, vin, grapefruit, produse murate.
Când este acidă pe gusturile gustative, apare o reacție chimică reală, ca urmare a modificării pH-ului cavității bucale. Aciditatea este adesea un semn de deteriorare a alimentelor, motiv pentru care nu este firesc ca o persoană să iubească alimentele acide.
Produse: varza, cacao, vinete, ciocolata.
Cum starea de spirit afectează percepția gustului
Oamenii care sunt supraponderali incearca sa declanseze anumite reactii cerebrale prin mese si alimente, cum ar fi calmul sau satisfactia, spune Waters.
Dar aceasta este o practică proastă. Potrivit unui studiu realizat de Centrul Medical Southwestern, în timp, celulele creierului se obișnuiesc cu un astfel de "make-up" și încetăm să producă leptină hormonală, care servește ca semnal că sunteți plin. Deci nu mai aveți semnal că stomacul este plin. Efectul durează aproximativ trei zile, astfel încât, după ouătoarea la sfârșitul săptămânii, în dimineața zilei de luni sunteți din nou foame!
Obișnuiește gustul
"La om, cele mai multe preferințe de gust sunt asociate cu asociații emoționale și culturale care sunt mai relevante pentru hrană decât proprietățile lor nutriționale sau fiziologice. Sensul nostru de "gust" se naste in acelasi grad in cap, ca si in gura ", spune Andrei Bobrovsky. - De multe ori simțim gustul a ceea ce credem că ar trebui să fie. Așteptările noastre cu privire la gustul alimentelor ne pot înșela gusturile gustative, forțându-ne să credem că mâncarea este mult mai bună sau mult mai rău decât în realitate ".
Starea de spirit afectează percepția gustului
Percepția oricărui produs se bazează pe o combinație de gust și aromă. Limba și nasul trebuie să lucreze împreună, astfel încât să puteți alege numai alimente sănătoase.
În medie, dacă aveți cină într-o companie de o persoană, veți mânca cu 35% mai mult. Dacă comandați o masă pentru patru, veți mânca aproximativ 75% mai multe calorii. Într-o companie de 8 sau mai mulți oameni, cantitatea pe care o consumați va fi de două ori mai mare decât dacă ați mânca singur.
1. Schimbați scenariul obișnuit
"Ne întâlnim cu unele situații legate de alimente, atât de des încât am dezvoltat un algoritm - o succesiune automată de acțiuni sau obiceiuri de comportament. Aceste scenarii de filme scurte ale obiceiurilor noastre alimentare, printre care și cele pe care le înțelegem în mod clar, dar majoritatea dintre noi joacă fără să ne gândim. Și dacă le observăm sau nu, ele pot distruge cele mai bune intenții de a pierde în greutate ", - spune Andrei Bobrovsky. Începeți cu un simplu - schimbați scenariul familiar al unei cina de familie:
- Începe să mănânci mai târziu decât altele.
- Reglați ritmul celui mai lent alimentar de la masă.
- Comunicați cât de mult posibil, "luați-vă gura" vorbind, nu mâncați.
- Păstrați întotdeauna ceva pe o farfurie, ca și cum nu ați terminat încă. Datorită acestui fapt, veți evita persuasiunea inutilă pentru a vă oferi suplimente.
- Determinați în avans cât de mult veți mânca. Nu face acest lucru în procesul de a mânca.
2. Învățați să gustați gustul alimentelor
Pentru a face acest lucru, este important să mestecați bine mâncarea, făcând 9-12 mișcări de mestecat pentru fiecare piesă. Și luând mâncare, mai ales când încerci prima dată, poți să-ți acoperi ochii pentru o clipă și să te concentrezi pe gustul alimentelor din gură.
3. Începeți cu mici modificări în meniu
Verzii sunt un produs important în formarea unei diete sănătoase. Dar se referă la gusturi amare, motiv pentru care majoritatea dintre noi rareori îl includ în dietă. Încercați să adăugați varză obișnuită în meniu. Și apoi înlocuiți o porție pe săptămână cu broccoli sau romanesco.
4. Nu forțați evenimentele
Orice înlocuire ar trebui să aibă loc fără stres pentru organism. Nu pot trăi fără dulce? Permiteți-vă o ciocolată amară. Înlocuiți-le treptat cu laptele obișnuit. Mai întâi intrați în dieta dvs. 6% ciocolată amară. Apoi, măriți doza de boabe de cacao. Deci, în câteva săptămâni puteți merge la un desert amar de 80%. Faceți același lucru cu pâinea: în loc de o felie de pâine tăiată, cumpărați o pâine cu o cantitate mică de tărâțe. Și apoi înlocuiți-o cu o felie de cereale integrale.
5. Găsiți produse noi pentru produsele dvs.
Nu ești fan al legumelor? Cu credibilitate. Dar acest lucru este necesar pentru microelemente și fibre ale corpului. Deci, hai să le găsim locul în meniul tău. Încercați să nu gătiți legumele, dar "podpalit" pe grătar cu o cantitate mică de ulei de măsline. Va fi mult mai delicios. Stabiliți obiectivul pentru a găsi cel puțin două modalități noi de utilizare a legumelor în bucătăria dvs.
6. Achiziționați Trim
Alimentele nesănătoase în casă pur și simplu nu ar trebui să fie. Va fi mai ușor să vă rearanjați dieta și sensibilitatea gustativelor, dacă nu există nici un fel de ispite.
7. Căutați combinații neașteptate
Când gătiți acasă, puteți reconstitui cu ușurință mâncarea, combinând gusturile. De exemplu, la minți (ciuperci sau sos de soia) adăugați o mică aromă (suc de lamaie). Astfel de combinații determină receptorii să lucreze cu o forță dublă, încercând să descopere gustul complex. Și asta dă mai repede senzația de sațietate.
"Într-un experiment, 30 subiecți trebuiau să mănânce în întuneric. Înainte de aceasta li sa spus că esența experimentului a fost evaluarea gustului unor noi tipuri de iaurt de căpșuni. În locul iaurtului de căpșuni, participanților la experiment li sa dat un ciocolat. Sa dovedit că nu contează cu adevărat, - spune Andrey Bobrovsky. - presupunerea simplă că mănâncă iaurt de căpșuni, a condus la faptul că 18 dintre cei 30 de participanți au apreciat că au o aromă plăcută de căpșuni. Dacă nu putem vedea produsul și cineva ne spune că este căpșuni, vom simți căpșunile, chiar dacă este cu adevărat ciocolată! Participanții la un alt studiu au primit gratuit prăjituri cu biscuiți. Li sa spus că au fost pregătiți conform unei noi rețete, iar proprietarii cafenelelor se gândeau să le adauge la meniu. Un tort a fost servit pe porțelan alb de zăpadă, altul - pe o placă de hârtie, iar restul - pe un șervețel. Cei care au primit prăjiturile pe plăci de porțelan au spus că noua rețetă este pur și simplu excelentă, dar al treilea grup de prăjituri clasificate drept "normal, dar nimic deosebit". De ce este atât de ușor să ne înșele când vine vorba de hrană? Adevărul este că gusturile noastre sunt influențate de imaginația noastră. În termeni simpli, dacă vă așteptați ca mâncarea să fie delicioasă, va fi așa. În cel mai rău caz, are un gust mai bun decât v-ați așteptat. "
Fotografie: Fotografie de moda
Trimiteți-le prietenilor: