Achiziționarea de fructe uscate - caracteristici de pregătire și uscare, secrete de depozitare
Prepararea fructelor pentru uscare
Una dintre tehnici este BLANCHING. deoarece tratamentul termic înainte de uscare ajută la conservarea culorii, aromei, gustului fructelor proaspete, vitaminelor datorită distrugerii enzimelor oxidante la încălzire. Iar fructele înseși după uscare se usucă mult mai repede.
O altă tehnică este DEDUCEREA FRUCTEI. Ecartul de fructe într-un strat subțire pe o foaie de copt, gata hârtie albă făcută, care este poziționat pe arzătorul cu gaz la o distanță de 25-30 cm. Când podvyalyatsya fructe, adică ușor redus în volum, tigaia poate fi transferată într-un cuptor sau în uscător - aceasta va fi o uscare artificială și finală.
Umplerea artificială se poate face într-un cuptor, cuptor rusesc sau un uscător electric special. Atunci când se usucă într-un cuptor sau cuptor, vaporii de apă ar trebui să scape prin ușile acoperite.
SUNNY și AIR - încă două tipuri de uscare.
Când se usucă la soare, fructele preparate sunt așezate pe o sită sau pe paleți într-un strat subțire într-un rând. Acestea sunt luate în vreme fierbinte și uscată la soare, așezate oblic față de soare. La uscarea solară pot dura până la 2 săptămâni - totul depinde de temperatura, tipul și gradul de maturitate a materiilor prime și de pregătirea acesteia.
Uscarea la aer se efectuează sub un baldachin pe vreme uscată caldă, cu o bună ventilație, în cea mai tare perioadă a zilei - între orele 10:00 și 17:00. Apoi, ecranele sunt scoase într-o cameră uscată.
Merele și perele pot fi uscate prin șnururi pe fire puternice.
APELELE pentru uscare trebuie să aibă o pastă densă, puțin întunecată în aer și o coajă subțire.
Fructele trebuie sortate, clătite, drenate. Apoi, merele sunt tăiate în cercuri de 0,5-0,6 cm grosime. Îndepărtați semințele și zonele deteriorate. Împingeți timp de 3 minute într-o soluție de acid citric - 2 g pe 1 litru de apă; sau sare de masă - 1 linguriță. pentru 1 litru de apă. Această procedură este necesară pentru ca merele să nu se întunece. Deci, faceti cu pere.
Apoi, apa este drenată, mere cani 5 minute cu aer uscat, plasat într-un singur strat pe un ecran sau coacere gata sfoară făcut hârtie albă sau un șir pe.
Temperatura inițială în uscător nu trebuie să depășească 70-80 ° C.
Când fructele pierd 2/3 din umiditate, temperatura poate fi redusă la 55 ° C.
Uscarea este considerată completă dacă cupele sau lobulele nu se prăbușesc sub presiune puternică cu degetul.
Merele gata sunt ținute în cutie timp de o săptămână pentru a egaliza umiditatea.
Fructele bine uscate sunt elastice - de la crema usoara pana la maro deschis.
Pentru uscarea perechilor, sunt potrivite soiurile de vară și toamnă care conțin nu mai puțin de 12% substanțe uscate. Fructele, în funcție de mărimea lor, pot fi tăiate în jumătăți sau sferturi și se scufundă în apă acidă sau sărată.
Lăsați apa să se scurgă. Secțiunile sunt împrăștiate pe site sau în foi de copt și uscate la o temperatură de 70-80 ° C timp de aproximativ 10-12 ore și la final la 50 ° C.
Pentru a egaliza umezeala, perele preparate sunt păstrate într-o cutie timp de 5 zile.
Cele mai bune calități pentru uscare SLIV - maghiară și alte prune mari sunt purpuriu închis. Din prune asemenea prune se obțin prune. Cu toate acestea, nu este interzisă uscarea prunelor și a altor soiuri.
Fructele prunelor trebuie să fie mari, cărnoase, cu un mic și ușor de separat de osul pulpei.
Fructele care sunt deteriorate de fructele de molii nu sunt potrivite pentru uscare.
Înainte de uscarea prună sortate după dimensiune, îndepărtați tulpinii, și se spală cu atenție opărite prin scufundare pentru câteva secunde într-o soluție la fierbere de bicarbonat de sodiu - 5,8 g per 1 litru de apă. Apoi prunele se răcesc rapid în apă și se spală sub un curent de apă curentă. Ca urmare, stratul de ceară este îndepărtat, iar grila apare pe pielea unei prune, permițând uscarea mai rapidă.
Prunele prăjite sunt așezate într-un strat pe o foaie de copt și uscate în trei loturi.
Primele 3-4 ore la o temperatură de 40-45 ° C, după care sunt îndepărtate din uscător și ținute timp de 4-6 ore.
În plus, a doua uscare are loc la o temperatură de 60-65 ° C timp de 6-8 ore, prunele sunt rotite și din nou răcite timp de 4 ore.
Uscarea finală durează până la gata (aproximativ 4-5 ore) la o temperatură de 70-75 ° C.
Prunele pregătite, atunci când sunt presate, nu ar trebui să emită suc, să aibă o carne uscată lângă oase.
Prunele uscate trebuie de asemenea păstrate într-o cutie timp de până la 5 zile.
Fructele de CERES trebuie să fie pe deplin coapte, roșu închis.
Cireșele deteriorate sau bolnave sunt îndepărtate, precum și tulpinile. Fructele sunt spălate, așezate într-un strat pe foi de copt și uscate într-o singură sesiune timp de 10-12 ore mai întâi la o temperatură de 50-55º C, apoi la 70-75º С.
Cherry, ca un prun, poți blânca.
Pentru uscarea SHIPOVNIKA se vor apropia fructele coapte si ferme de culoarea rosie.
Vârf de trandafir, îndepărtați fructele, tulpinile și inflorescențele coapte, deteriorate și moi. fructele sunt spălate și lăsate să se usuce. Apoi, puneți-l pe o foaie de copt și puneți-l în cuptor la 100 ° C timp de 10 minute. Apoi, se usucă la o temperatură de 70 ° C. Soiul de trandafir uscat astfel conține o cantitate mare de vitamina C.
BERRIES - zmeură, mure, afine, afine, coacăze, etc. sunt culese, curățate de crengi, frunze și pediceli.
Boabele cu piele groasă și densă (afine și coacăze negre) pălmuiește înainte de uscare.
boabe preparate răspândit pe o sită cu un strat subțire și uscat timp de o zi la soare, apoi 2-4 ore Uscatoare electrice - depinde de tipul și dimensiunea boabelor - la o temperatură de 50 ° C.
Fructe uscate stau timp de 2 zile.
Fructele uscate de bună calitate sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp - uscate uniform până la umiditatea necesară.
Înainte de depozitare, fructele uscate trebuie examinate pentru a elimina dimensiunile subdimensionate. În caz contrar, mucegaiul va începe să apară.
Fructele uscate sunt ambalate în saci de hârtie, care sunt plasați în polietilenă, astfel încât produsul să nu devină umed.
Fructe uscate depozitate într-un loc uscat într-un recipient etanș.
Fructele uscate sunt foarte usor de absorbit mirosurile, asa ca le puneti separat de produse sau substante cu un miros pufos.
Fructele uscate pot fi depozitate în borcane de sticlă cu capace din metal sau din polietilenă; în saci de in, suspendați într-o cameră uscată bine aerisită, mereu în întuneric.
Articole similare pe această temă:
Navigare după înregistrări
Trimiteți-le prietenilor: