Abrau-Durso este o emblematică a vinificației rusești
Îmi place Rusia. Îmi place să locuiesc aici. Întotdeauna vreau să plec acasă de la călătorii. Din păcate, nu toți dintre noi nu este perfect, așa că sunt de rupere în mod special cu mândrie pentru țara mea când văd modul în care producția restaurată, eu văd oameni care sunt ochi de ardere, cu toată inima mea aplauze pentru munca lor, care sunt într-un mod oamenilor de afaceri în țara lor .
Săptămâna trecută am zburat sub Novorossiysk pe fabrica de vinuri spumante Abrau-Durso, împreună cu proprietarul său Boris Titov, și cu mai mulți oameni de afaceri și jurnaliști, printre ei Leonid Parfenov, Alexander Pochinok, Remchukov, Igor Bukharov Vladimir Kehman, Vladimir Mamontov și Elena Chekalova. Am putut compara producția noastră de șampanie cu ceea ce am văzut în Franța ...
Din Moscova, am zburat pe un Tu-134 închiriat special pentru noi. Prima dată când am zburat pe acest jet de afaceri:
De la aeroportul Anapa până la Abrau-Durso, luați o oră cu autobuzul. În tot felul, Boris Titov a acționat ca un ghid, a vorbit despre podgorii, despre tribul Amazonian, care a venit aici din Turcia, despre vecinii săi și drumurile rele, îngrijorați de vremea ploioasă:
De fapt, Abrau-Durso nu este deloc un nume francez, ci unul de tip circasian. Abrau este numele lacului, care se traduce ca "prăpastie". Și Durso este numele râului, care se traduce ca "patru ape", deoarece se hrănește cu patru izvoare.
Boris a spus o frumoasă legendă despre cum acest loc a format un lac:
Multe secole în urmă, pe locul lacului era un sat bogat Abrau. În vecinătatea lui era satul Durso, unde trăiau săracii. Singura fiică a unui bogat Circassian de la Abrau sa îndrăgostit de o păstorică săracă din satul Durso. Părinții ei nu au vrut să audă despre această "dragoste nedemnă".
Odată, sub cerul deschis, bogații au aranjat o sărbătoare și o distracție de dragul aruncării pâinii unul la celălalt. Înfuriat de Allah pedepsit pentru profanarea Highlander pâine - zguduit, zguduit pământul, sat scufundat în pământ, și în același moment eșecul umplut cu apă, iar lacul sa format în locul ei. Din moartea groaznică, numai frumusețea cherkeshenka care a scăpat în munți la păstorul ei a fost salvată.
Întorcându-se seara și văzând lacul din satul său natal, frumusețea se grăbea disperat de pe stâncă în apă. Dar apa nu a acceptat-o, fata nu sa înecat, în timp ce alerga de-a lungul oglinzii lacului spre malul opus. Dar n-am găsit pe nimeni altcineva, m-am întors și m-am grăbit să-mi duc pustoaica, dar a dispărut. Iubita de ea, văzând din munte ca o fată urcându-se în apă, credea că sa înecat. Sa repezit la abis și a murit până la moarte ...
Conform legendei, de atunci Circassian locuiește în pădurile din jur și pe lună plină pe apă trece de cealaltă parte a lacului, unde se află acum un sat frumos. Unde a trecut, o urmă de cale a lunii era vizibilă pe apă ...
Și planta însăși a fost construită în 1870 prin decretul împăratului Alexandru al II-lea. Prima sticlă de șampanie sub marca "Abrau" a fost lansată în 1898.
Cel mai mare popularizator al lui Abrau-Dyurso a fost Mikhail Bulgakov. Aproape în fiecare dintre lucrările lui Abrau este menționat. Îți amintești cum în banii "Master și Margarita", împrăștiați de Volan în timpul spectacolului, s-au transformat în etichete de la Abrau-Durso?
Într-una din sălile plantei de pe pereți atarna fotografii ale acelor vremuri.
Excursia a început cu un model de subsol și cu o poveste despre o familie franceză care a ajutat la eliberarea primului lot de șampanie:
Înainte de a merge la pivnițe, am fost tratați la șampanie și fructe. Boris Titov a spus un discurs binevenit:
Sincer, nu am mai încercat niciodată acest vin spumant. Prima impresie de șampanie a fost foarte plăcută. Apropo, cuvântul "șampanie" poate fi numit doar vin spumant produs în Champagne.
Am fost în mai multe crame din Franța, unde fac și vinuri spumante. În Abrau, pivnițele erau mult mai mari decât cele pe care le-am văzut în Franța:
Am fost luați în hol cu sticle de elită:
Toată lumea sa uitat la etichete cu interes:
Toți oamenii de afaceri invitați au fost numiți ambasadori. Svyaano este că Abrau-Durso a decis să introducă instituția ambasadorilor. Aceștia sunt oameni care înțeleg vina format cu poziția socială. Ambasada Abrau-Durso este destinat să pună în aplicare misiunea Caselor Champagne: revigorarea și dezvoltarea culturii înalte ruse în crearea și consumul de șampanie. Toți ambasadorii a făcut o imagine generală pe fundalul cisternele cu vin spumant:
Producția de șampanie cuprinde mai multe etape, dintre care primul este "Obținerea mustului". Cu ajutorul presei, presarea moale a fructelor de pădure se face fără deteriorarea semințelor și coaja. Musta se obține în mai multe moduri, schimbând presiunea presei. Întregul proces durează câteva ore.
Apoi, există etapele de "fermentare primară" și "stabilizare și îmbătrânire". Mustul este un lichid murdar care, pe lângă sucul de struguri în sine, conține praf, particule mici de sol, coaja de fructe de pădure și o grămadă de struguri, precum și multe microorganisme care trăiesc pe fructe de padure. Toate acestea trebuie scoase din must, altfel vinurile tinere se vor dovedi a fi crude și neplăcute pentru gust. Pentru a face acest lucru, mustul, care are o temperatură de cel mult 8 ° C, este pompat în recipiente speciale din oțel inoxidabil, unde se lasă la aceeași temperatură timp de 18 până la 24 de ore.
Următoarea etapă a producției de șampanie este Assemblage. Acesta este numele operațiunii, în timpul căreia vinul este amestecat din diferite soiuri de struguri cultivate pe site-uri diferite și în ani diferiți. La un moment dat, această operațiune a fost introdusă în practica vinificatorilor de șampanie de Dom Perignon. Ideea de asamblare este de a obține un lot semnificativ de vin care are un echilibru bun, armonie cu toate componentele, subtilitatea și puritatea buchetului și gustul și, în același timp, tipic pentru această regiune sau fermă de vin.
Umplerea ansamblului în sticle pentru trecerea fermentației secundare se numește "circulație"
"Fermentarea și rearanjarea secundară". În Abrau-Durso, îmbătrânirea majorității vinurilor obținute prin metoda fermentării secundare într-o sticlă durează 3 ani. În timpul îmbătrânirii, vinul este mutat de mai multe ori. Fiecare sticlă este preluată, reversată de mai multe ori și reîncărcată. Repoziționarea vă permite să aruncați sticlele din care a scurs o parte din vin și verificați calitatea atașamentelor din plută.
"Remuage" a fost și rămâne una dintre operațiile cheie și cele mai misterioase în crearea șampaniei. Traducerea din limba franceză înseamnă "mișcare", care caracterizează esența operației: mișcarea treptată a sedimentului pe pluta, care este plin cu vin. Pentru aceasta, sticlele sunt depozitate cu un gât în jos:
Sticlele care au trecut prin amintire pot fi trimise imediat la următoarea operație - "dezgolirea". Este îndepărtarea sau picurarea sedimentului dintr-o sticlă de vin de șampanie. Sticlele sticlelor sunt imersate într-o baie cu saramură timp de 10 minute. Drept urmare, sedimentul, transferat în plută, îngheață, ceea ce facilitează munca degresorului principal și reduce pierderea de vin. În aceeași poziție verticală, sticlele sunt hrănite în locul de muncă al maestrului. Ținând în jos gâtul sticlei, maestrul îl examinează, apoi forcepsul speciale pentru a îndepărta suportul metalic, dopul de reținere și uncorks sticla. În momentul în care plutonul pleacă din sticlă, degustatorul ar trebui să răstoarcă rapid sticla cu susul în jos pentru a reduce la minimum pierderile de vin. Împreună cu spumă și o cantitate mică de vin, jetul care curge din sticlă, iar precipitatul a fost îndepărtat.
Toți degustatorii lucrează în măști, ca niște șerpi, astfel încât cioburile să nu deterioreze fața:
Am arătat magazinul unde fac șampanie de elită numită Abrau-Durso Imperial. Pentru producția sa, se folosesc soiuri de struguri precum Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay și Riesling:
Ultima etapă a producției de șampanie este "Efectuarea de sticle". Sticlele care au trecut prin degresare sunt trimise la reumplere prin intermediul transportoarelor. Suprafața trebuie să compenseze pierderea de vin la scafandru, de asemenea vă permite să schimbați caracteristicile gustului vinului. Dacă nu este nevoie să schimbați gustul vinului, atunci flacoanele se adaugă cu vin din sticlele deja degazate din același lot. În caz contrar, se folosește așa-numitul lichior dozaznny sau expeditionar:
Unele fotografii din magazin:
Această mașină pune firele metalice pe sticle - "muzle":
Am arătat o pivniță cu sticle înregistrate. Există și o sticlă, care a fost pusă de Vladimir Putin:
La final a fost o degustare. O sticlă de șampanie a fost deschisă într-un mod hussar - gâtul a fost tăiat:
La masă ni sa spus o legendă interesantă despre motivul pentru care vinul este denumit "uscat". Adevărul este că în vechea Roma vinul era deseori diluat cu apă. Vinul nediluat a fost numit uscat ...
Înainte de a pleca la Moscova, ni sa arătat un hotel local. Boris Titov nu numai că produce șampanie, ci și că încearcă să dezvolte turismul de vin. Oricine poate merge la fabrică și poate să meargă în jurul beciurilor, să gustă vinul și să privească procesul de creare a acestuia. Puteți locui lângă planta de pe țărmul Lacului Abrau:
Deja pe drum ne-am oprit la platforma de vizionare și am admirat Marea Neagră. Acesta este situat la doar 5 kilometri de Abrau-Durso. Aici poți lega o panglică de "Tree of Happiness":
În concluzie, vreau din nou să-mi exprim sincer admirația pentru Boris Titov, care își investește banii și timpul în această producție. La urma urmei, șampania nu este petrol și nu este nevoie să se aștepte revenirea rapidă din capitalul investit. Din partea mea, pot promite că în următorul An Nou de pe masa mea nu va exista șampanie franceză, ci Abrau-Durso.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: